在北京推荐去哪儿吃小吃(10种老北京小吃大饱口福)

开口笑

在北京推荐去哪儿吃小吃(10种老北京小吃大饱口福)(1)

食材

低筋面粉200克、鸡蛋1颗、白糖50克、植物油10克、泡打粉2克、食用碱面1克、白芝麻适量、水20g

做法

  • 先把低筋面粉,泡打粉,食用碱面混合备用。
  • 鸡蛋打入盆里加入白糖,水,植物油用手抽搅打完全融合,至少搅打2分钟。
  • 筛入粉类混合物。
  • 揉成面团醒十分钟。这里可以自己调节一下面团的软硬度。
  • 搓成圆柱形长条。
  • 分成相等的小剂子,每个10克左右,搓圆。
  • 把小剂子用湿布滚潮湿,放入白芝麻里面滚一下再用手团实一些。我的是熟的芝麻,生的也可以,全部做好再进行下一步。
  • 油烧至7成热下锅改小火炸。
  • 个个开口笑了,要小火多炸一会儿才会脆透的。
  • 又香又脆,个个咧嘴笑。
  • 小贴士:
  • 提示一下,由于面粉的吸水性不同,所以在和面团的时候自己掌握一下软硬度。面稀加点面进去,面硬稍稍加点水。还有油炸时的油温一定要控制好,火大了的话皮焦了内部还不脆。
驴打滚

在北京推荐去哪儿吃小吃(10种老北京小吃大饱口福)(2)

食材

干黄豆200克、糯米280克、干红小豆500克、红糖300克、清水320克、大豆油100克

做法

  • 干黄豆清洗一遍,沥干水
  • 炒好的黄豆倒入碗中,晾凉后再使用
  • 将凉透的黄豆倒进料理机杯中,启动坚果程序,将其打成细末
  • 打好的黄豆末过筛更加细腻
  • 干红小豆准备好,挑去杂豆,清水泡发
  • 入高压锅中焖熟,晾至温热
  • 取适量红小豆,加清水,打成细腻的红豆泥
  • 将红豆泥倒入不粘锅中,中小火,不停地用铲子翻拌;再加入大豆油和红糖混合均匀,炒干,晾凉后使用
  • 280克糯米清洗后,与320克水同入面包桶内
  • 启动年糕程序,做成细腻的年糕
  • 垫子上撒一层黄豆面,擀面杖沾凉开水,将晾凉的糯米团擀成大薄片,再在上面均匀地铺上一层红豆沙
  • 卷成卷,表面已经沾上一层黄豆面了,可以再撒一层更像黄土了
  • 切块食用,软糯香甜
  • 小贴士:
  • 黄豆面过筛后更加细腻,口感更好,此制作量比较大,用不完的黄豆面密封保存;
  • 年糕凉后再使用,因为太粘,所以手上要沾凉开水,这样比较好操作;
  • 如果把糯米团放在保鲜袋中擀开应该更容易;
  • 切块时刀蘸凉开水,不粘刀;
  • 黄豆和红豆的用量都比较多,但在此方制作中用量其实不大。做好的豆面、豆馅还可以另做他用,所以一次多做些也无妨。
奶油炸糕

在北京推荐去哪儿吃小吃(10种老北京小吃大饱口福)(3)

食材

中筋面粉125克、白水200克、黄油25克、白糖20克、大豆油400克、鸡蛋2个

做法

  • 将水煮沸,加黄油化开。
  • 加面粉烫熟,搅至无干粉,关火。
  • 将面糊晾至60度左右,加一个鸡蛋,搅匀。
  • 再加一个鸡蛋,搅打至顺滑。
  • 将油加热至6成热,筷子放入油中,有小泡,油温即可下面团,用两个勺子,一个勺子挖起面团,用另一个勺子将面团推入油中,炸至面团飘起,体积变大,有微微爆开,变黄即可。
  • 出锅,加上白糖。
  • 小贴士:
  • 清水也可以用奶代替,面糊一定要略稀,又能成形的干稀程度就好,这样做出来口感才好。
豌豆黄儿

在北京推荐去哪儿吃小吃(10种老北京小吃大饱口福)(4)

食材

去皮豌豆200克、清水适量、糖120克

做法

  • 去皮豌豆 用清水泡10-12小时
  • 放入电饭锅内,水量与豆粒平行就行 开启焖饭功能
  • 焖饭功能结束后,将多余水份沥干 将蒸好的豆粒放入筛网中 过一遍筛
  • 放入细砂糖搅匀
  • 将搅匀的豆糊倒入炒锅中 熬至粘稠(但依然还在可缓慢流动的状态),期间要不断的搅拌 以免糊底
  • 倒入容器中 放晾后放入冰箱冷藏一夜
  • 第二天倒出切块即可
  • 小贴士:
  • 糖量可以按喜好适量增减 夏季做豌豆黄需要尽快食用,以免变质
艾窝窝

在北京推荐去哪儿吃小吃(10种老北京小吃大饱口福)(5)

食材

糯米250g、中筋面粉(普通面粉)80g、核桃仁40g、葡萄干20g、熟白芝麻15g、牛奶15g、细砂糖6g、枸杞适量、清水50g

做法

  • 糯米用清水提前浸泡4小时以上。
  • 把泡好的糯米沥干后放入蒸盘中,倒入50g左右的清水。
  • 冷水上锅,水开后大火继续蒸20分钟。
  • 蒸熟的糯米捣至发粘后备用。
  • 把80g中筋面粉(普通面粉)放入蒸屉,冷水上锅,水开后大火蒸约15分钟。 记得倒扣一个平盘,防止水蒸气回流到面粉中。
  • 把核桃仁用小火烘炒约8分钟。
  • 倒入料理杯中,搅打成核桃粉。
  • 葡萄干切小丁。 除了核桃和葡萄干,也可以根据个人口味,加入其它坚果和果干。
  • 把核桃粉、葡萄干倒入碗里,加入熟白芝麻和细砂糖。
  • 再加入15g牛奶,拌匀。
  • 把蒸熟的面粉过筛。
  • 在案板上撒上蒸熟的面粉。 熟面粉的加入可以防止糯米粘连和改善口感。
  • 戴上手套,把糯米放至案板上,搓成长条。
  • 分成10等份。
  • 裹入适量的馅料。
  • 团成圆球,依次做好剩余的。
  • 最后点缀上枸杞,就可以享用咯~
老北京糊塌子

在北京推荐去哪儿吃小吃(10种老北京小吃大饱口福)(6)

食材

西葫芦250g、盐¾ 茶匙、鸡蛋2个、葱,洗好切碎2根、白胡椒粉¼ 茶匙、芝麻油1茶匙、糖½ 茶匙、中筋面粉(根据鸡蛋大小略有增减)约65g、植物油适量、白芝麻,撒在糊塌子上面装点调味(可选)少许

做法

  • 西葫芦洗净,用厨房纸巾擦干。准备好其他配料。
  • 用擦丝器中粗的格子,把西葫芦擦碎。
  • 取一个大碗,放入擦碎的西葫芦,和¾ 茶匙盐。放置15分钟,让西葫芦遇盐渗出水份,将这些水份保留待用。
  • 打入两个鸡蛋,加入葱末、白胡椒粉、芝麻油和糖,再加入中筋面粉。
  • 如果你买的鸡蛋比较大,可以每次再加入1汤匙面粉,然后用橡皮刮刀搅拌均匀,直到形成粘稠的面糊,如下图。
  • 取一口平底锅,中火加热,锅底稍微抹一些植物油,取部分面糊放入锅中,可根据你想做多大的糊塌子,调整放入面糊的量。撒一些芝麻在面糊的顶部,每一面煎大约3分钟,直至面饼呈金黄色。
  • 将所有的面糊入锅煎好,糊塌子就做完了。
  • 吃的时候可沾酱油,蒜汁,自制辣椒油(已发布食谱),或其他你喜欢的调味品。
  • 小贴士:
  • 1茶匙=5g , 1汤匙=15g
果子干儿

在北京推荐去哪儿吃小吃(10种老北京小吃大饱口福)(7)

食材

杏干100克、柿饼150克、脆藕100克、温水适量、桂花糖按自己喜好

做法

  • 先把食材准备好,切片以后泡在水里,以免氧化
  • 把杏干和柿饼用清水洗净,把上面的面霜洗掉,柿饼去蒂。
  • 准备一些温水,水温微微烫手的温度就可以,把柿饼撕成一块一块,和杏干一起泡三五个小时,基本泡到杏干变软变大,柿饼变的比较烂乎的状态就好了。(水量沿过柿饼和杏干一点点就可以,要留出放藕片的余量)
  • 把藕片用热水焯一下,放入已经泡好的杏干柿饼中,冷藏过夜
  • 吃的时候 加一勺桂花糖 味道会更丰富
  • 小贴士:
  • 杏干要选纯的,话梅什么的不行 藕要用脆的,口感更好。
酥海带

在北京推荐去哪儿吃小吃(10种老北京小吃大饱口福)(8)

食材

海带一根、桂皮、大料、香叶、葱、姜、蒜

做法

  • 把海带洗干净。
  • 把海带卷成卷儿。
  • 把桂皮、大料、香叶入锅炒。
  • 再入葱姜蒜炒出香味。
  • 加酱油、醋、糖和水。
  • 把海带卷儿入锅炖熟。
  • 炖熟后,放凉后切丝,即可食用。
老北京名小吃:锅贴

在北京推荐去哪儿吃小吃(10种老北京小吃大饱口福)(9)

食材

面粉一斤、肉馅半斤、大白菜一斤、韭菜二两、胡萝卜和木耳少许、葱二两、黄酱一勺(汤匙)、料酒两勺、姜末一勺、白胡椒粉三分之一勺、料油两勺、香油两勺

做法

  • 备好所有材料先和面。一斤普通面粉加四两常温水和面,饧发半小时。锅贴的面团比饺子面硬一点,包时容易成型。(面粉的吸水性不同,可以酌情添加水量)
  • 大白菜、韭菜、胡萝卜、木耳、葱姜切碎备用
  • 肉馅加黄酱、料酒、姜末、胡椒粉、料油、香油依次拌匀,然后顺一个方向搅上劲。
  • 加入白菜、胡萝卜、木耳碎、韭菜拌匀,最后放盐和葱稍拌成馅儿。
  • 饧发好的面团擀皮。擀锅贴的面皮是有讲究的,和饺子皮不一样哦!面皮要薄厚均匀,里外一致。呵呵,两只手抓住擀面杖擀就可以啦!
  • 包馅时,把馅填面皮中间,面皮两头同时用手轻轻扽(拽)一下,中间封口(两头不封)。扽一下就可以包成薄皮大馅的啦!如果怕汤汁流出来全封口也可以。
  • 铛预热刷油,放锅贴浇上少许水,焖4分钟后,再浇点油烙一分钟即可享用!
扒糕

在北京推荐去哪儿吃小吃(10种老北京小吃大饱口福)(10)

食材

荞麦面200g、五香粉等各种调味品根据个人喜好

做法

  • 准备荞麦面200克
  • 水400克
  • 各种调味品,依据个人口味添加
  • 400克水加入调味品,大火烧开
  • 水烧开后关小火,然后加入荞麦面,不停搅拌,直到没有干粉
  • 把搅拌好的面放到锅里蒸
  • 大火蒸10分钟
  • 蒸好以后,用手蘸凉水,把面揉一揉,按压成圆片,放一晚上就可以吃了

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