过年了白菜素馅的饺子怎么调好吃（春节吃猪肉白菜水饺）

过新年穿花衣、繁花似锦迎新年，在北方过年有吃水饺的习俗。

猪肉白菜水饺

小时候年30这天妈妈总是会包水饺，锅里提前烧开滚烫的水，等我们回家就马上下水饺，水饺需要开水下锅，锅开打五遍冷水就可以出锅了，

每次水饺下熟，离很远就可以闻到猪肉白菜混在一起独有的香味，刚捞出的水饺盛在盘子里冒着腾腾的热气，不等放凉我就已经迫不及待的放在嘴巴里，轻轻咬上一口，汁香肉嫩，流的满嘴都是，妈妈总是会在一旁轻声提醒“慢点吃，这里还有一盘呢！”

长大以后吃过很多水饺，韭菜鸡蛋、胡萝卜牛肉、羊肉大葱、三鲜水饺、鱼肉水饺、海鲜水饺，但是最爱的还是白菜猪肉水饺，白菜的清香加上猪肉的鲜嫩，口口爆汁才是我的最爱。

在我们山东春节家家户户都会下一锅水饺，一家人围在桌子上吃着水饺，看着电视、聊着天，就算平常不回家，年30这天也会赶最后一班车回家，就为吃吃上一碗热气腾腾的年30饺子

春节（Spring Festival），即中国农历新年，俗称“新春”“新岁”“岁旦”等，又称“过年”“过大年”，是集除旧布新、拜神祭祖、祈福辟邪、亲朋团圆、欢庆娱乐和饮食为一体的民俗大节。

春节历史悠久，由上古时代岁首祈岁祭祀演变而来。万物本乎天、人本乎祖，祈岁祭祀、敬天法祖，报本反始也

来源百度词条

过年啦

水饺还有一个美丽传说：

水饺也被称为“捏冻耳朵”。

河南有位医官张仲景，返乡时路过南阳时大雪纷飞，百姓饥寒交迫、衣不择体、而且还有很多老百姓冻伤了耳朵，张仲景不忍心百姓受苦，于是就让弟子们在南阳关东搭起了医棚，用羊肉，辣椒和一些驱寒的药物放在大锅里煮熟以后切碎，用面团包住捏成耳朵的样子，再放入锅内煮熟，做成“驱寒娇耳汤”施舍给乡亲们吃，乡亲们吃完以后浑身热气腾腾，非常舒服，不久冻伤的耳朵也慢慢好了起来，人们都模仿制作“捏冻耳朵”，说吃了饺子不冻耳朵。”

今年的过年还是包我最爱吃的爆汁白菜猪肉水饺，好吃不贵，关键是营养、美味。

原材料很简单，分为两部分：

1、部分:

白菜600g、猪肉300g、盐5g、胡椒粉2g、味达美5ml、葱5g、姜5g、老抽2g、食用油30ml、凉白开80g

2、部分

面粉1000g、盐4g、水适量

制作方法：

1、把500g面粉放2g盐拌匀，倒入适量水，搅成絮状，醒半个小时揉成成面团。

和面，包饺子啦！

3、猪肉切碎备用。

4、猪肉馅分5次少量加入凉白开，每放一次需要一个方向搅拌，直到水被肉馅吸收，再接着放第二次水，重复五次。（这个就是爆汁的原因之一）

5、肉馅依次加入葱、姜、盐、胡椒粉一个方向拌匀。

7、肉馅加入老抽、味达美、搅打至肉馅上浆，最后加入食用油，搅至上浆备用。

8、肉馅调好放冰箱冷藏半个小时拿出。

9、肉馅冷藏的时间，白菜切丁，不需要攥水、不需要放盐

10、肉馅拿出分次放入切好的白菜搅拌均匀，冰箱冷藏备用。

饺子馅

11、白色面团搓成长条备用。

12、面团再切成3厘米长的小段，压扁，用擀面杖擀成面片。

13、冰箱拿出馅，取出一小撮放入饺子皮，对折，捏严即可。

擀饺子皮

14、锅内放入水烧开，下入水饺，中间水开，加入凉水，盖盖子，重复5次水饺就可以开吃了。

重点”敲黑板”看下面

Tips：

1、面粉加盐是为了面团更好的延展性。

2、肉馅加水一定要少量多次加入，搅拌水被肉全部吸收，千万不要偷懒，要不然后面白菜加入就没办法包了。

3、有的猪肉会注水，所以加水要根据自家肉馅决定。

4、肉馅可以自己手切，也可以机器搅，根据个人情况，我自己觉得切的肉馅更好吃，但是搅打的肉馅抱团会更好。

5、一定要最后加油再搅拌，这样可以让肉更好吸收酱油和调料，过早放入油会把肉封住，这样酱油就不容易被肉吸收。

6、白菜一定不能放盐，也不能提前切，要不会出水，这样白菜口感不好，放肉里面也没办法成团。

7、加入白菜的肉馅应该是抱团不散的，这样包起水饺才会更好吃，口感才会鲜嫩多汁。

宗健说营养：

白菜：十字花科蔬菜，也叫圆白菜，含有丰富的维生素B、维生素C 、钙、铁锌等微量元素和膳食纤维经常食用可以养胃，清热、利尿，补充维生素、微量元素和膳食纤维。

膳食纤维可以增加大便的体积，经常食用可以通便，预防便秘。

大白菜在由于种植较矮，种植过程中为了防止病虫害也会喷药，所以一定要流水清洗干净再吃，防止拉肚子。

白菜在挑选的时候一定要选新鲜、个大、密实、根部小一点、重一点的大白菜，而且一定不要腐烂的，要不里面容易烂心。

猪肉：含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质并含有钙、铁等微量元素，平常我们吃猪肉尽量选用猪里脊、颈背肉等含肥肉少的肉，这样可以减少脂肪的摄入，有利于保持身材。

新鲜猪肉外表微干或者微湿润，颜色淡红或鲜红，肉质紧密、干燥、富有弹性、手指按压立马弹起。

不要选用肉黏黏的、底部很多水的猪肉，这样的猪肉有可能是注水肉。

好了说了这么多

小伙伴们是不是已经等不及，要去准备材料试试这款猪肉白菜水饺了呢！

我是宗健一名专注做美食的营养师、心理咨询师，中医专业毕业

中国营养学会会员，营养讲师

️营养科普践行者、专注高中健康营养餐谱、儿童营养食谱、减肥食谱

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#天南地北大拜年#

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