咖啡烘焙教程图解（初学者需要搞懂的10个基础问题）

整理了几个咖啡烘焙者常见的问题，用快问快答的方式分享一些个人的经验与心得，其中大多数问题都可以独立探讨，甚至可以作为教学课程。

1、Q直火、半热风、热风烘焙机该如何选择？

A挑选烘焙机的加热形式，应以你想呈现的口感为主，例如偏爱风味明亮的浅烘焙、口感稍薄无妨，可选择加热源为热风的烘焙机；反之，若喜爱口感偏厚实的，可选半热风。直火不易控制，对于初学者会增加学习挫折感。

2、Q如何决定入锅温度？

A入锅温度越高，回温点越高，反之越低。因此要以你期望的回温点决定入锅温度。

3、Q回温点有何影响？

A回温点有2个主要影响：

1】影响总烘焙时间；回温点越低，烘焙时间越长，反之越短。

2】影响烘焙初期火力的使用，回温点越低，初期火力越大；反之越小。

4、Q什么天气情况下最适合烘焙咖啡豆？

A个人认为最理想的烘焙气候环境是：薄云无雨，气温18至32度，相对湿度30至70，气压1001至1018百帕（标准大气压1013百帕）

5、Q什么天气适合浅烘焙

A晴朗无雨

6、Q什么天气适合深烘焙

A湿度高的雨天

7、Q什么天气不适合烘焙

A酷暑天、台风天、强寒流天

8、Q新购的烘焙机需要“洗锅”，何谓“洗锅”？

A烘焙机在新出厂时候，机器内部可能带有金属加工使用的非食用油脂、粉尘及气味，这些物质对咖啡豆有所污染，因此建议可先用价格低廉的生豆进行烘焙数次，将烘好的豆子报废处理。

9、Q浅烘焙咖啡豆如何烘透？

A首先知道如何辨别是否烘焙透；其次需要烘深一点（并不是越浅的咖啡就会越香）；暖机时间充足。

10、Q何谓滑行？其作用是什么？需要注意什么？

A滑行是一种手法，关火后利用炉内余热继续进行烘焙；其作用是降低烘焙曲线斜率，让升温不至于太快或过头；通常使用在烘焙尾段，烘焙机已经积蓄大量热能，要注意在烘焙过程的前段若热能积蓄不足，不建议做滑行。