四川老式冬瓜糖（小时候的味道冬瓜糖）

【冬瓜糖】冬瓜糖你们小时候吃过吗？大概生活在南方的小伙伴，小时候最爱的零食之一吧。

冬瓜糖色泽洁白，质地细润脆嫩。它的制作过程繁琐，经过泡、腌、熬，一步都是至关重要的。

冬瓜糖是需要用到石灰水，很人听到石灰，就很害怕。石灰水的作用在将冬瓜条泡硬化，如果没有经过这层处理，当进入腌制裹糖部分就会被软烂化，也就做不成冬瓜糖了。

做法是将生冬瓜条浸泡在石灰水中，石灰水中的钙离子，可使冬瓜片久煮不烂，同时增加冬瓜糖的风味，也可使卖相更佳。这一点不得不佩服古人的智慧。他们是怎么想到这步的。

我们都知道石灰水如果直接食用对我们的身体损害是很大的，是人们就想到用食用碱来代替石灰水。事实证明，食用碱是可以代替石灰水来制作冬瓜糖的。但是若用食用碱代替石灰水会影响冬瓜糖的口感。下面分享给大家怎么做

第一步：泡。

先把冬瓜去皮，去瓤，再切成手指大小的小长条。

准备1kg清水➕20g食用级石灰，把切好的冬瓜条放下去浸泡6～8个小时。（这个石灰是不能少，它是让冬瓜变硬的关键）

泡好后清洗干净，多洗几遍，再浸泡一晚上，期间可以多换几次清水，确保无石灰残留。

再放进煮开的水中，煮5分钟，捞出，控干水分。

第二步：腌

把煮好控干水分后的冬瓜条，称一下重量，进干净的容器中。一斤冬瓜条配8两糖，这个甜度不建议少，糖可以延长保存时间。把冬瓜条跟糖抓匀。

进冰箱冷藏2到3天，直到糖融化。

第三步：熬

腌好的冬瓜条，跟糖水一起放进平底锅中，用中大火煮开，不用额外加水跟糖了，前10分钟不用去翻动，会加快反沙，影响成品，实在忍不住可以间隔5分钟翻动一次。

糖粉熬得快干的时候，就要不停搅拌了，慢慢地会出现反沙。完全熬干，就要立即关火，继续不停翻炒。

等温度降下来开始自己会析出糖粉，接触表面有沙沙的感觉。糖粉完全裹上冬瓜条就可以出锅了。

最后当然是要先美美的品尝一下，自己的做美食。过程虽然繁琐，但每一步都很简单。#吃在潮州# #美食测评团# #美食#

这个冬瓜糖，在我们这边每到过年都会备用一些，你们吃过吗，可以在下面留言。