怎样腌咸鹅蛋不咸又有油（咸鹅蛋怎么腌制不臭还会流油）

#大有学问#

小时候我姥姥腌的鸭蛋、鹅蛋蛋黄发黄，一咬就流油，特别好吃，有时候光看着就流口水。

我妈还有我姨们都跟我姥姥学会了腌咸鸭蛋吃的好方法。

那时候我姥姥用的都是大盐粒子，而且一定要提前把大盐粒子加水，煮开锅，放凉（这一步特别关键），还有就是鸭蛋、鹅蛋一定要提前洗干净，晾干，蛋皮上千万不能有生水（这一步是蛋黄不变臭的关键一步，切记！）

都晾好之后，再把鸭蛋、鹅蛋，盐水放入陶瓷罐子里，把罐子放在阴凉处，一个月之后就可以吃了。咸蛋也是农忙时节的主要食物，没有时间做饭，抓几个咸蛋一煮，再热上个馒头就是一顿饭。

现在，我发现很多朋友腌咸蛋喜欢放一些调料，我也向朋友要来了方子，大家可以借鉴一下，反正怎么好吃怎么来吧。

我用20个大鹅蛋（大约2200克）来做比方。

腌制步骤：

1.盐600克

2.小葱3根

3.姜6片

4.花椒一小把，大料几粒

5.把上面所有的材料放入水中，大火煮开，当然不包括鹅蛋了，把水放凉，再把鹅蛋放进去，再放入75克白糖，白酒2两。

鹅蛋大约需要50到60天才能彻底腌透，放入阴凉处，就等着吃吧。