皮蛋瘦肉粥的广东正确做法（广式皮蛋瘦肉粥）

大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

皮蛋瘦肉粥以前只在南方喝过，慢慢的去南方回来的人多了以后。最近这两年在我们这里有些餐馆也开始卖起了皮蛋瘦肉粥。虽然不像在南方那样普遍，也先别管正宗不正宗，但是想喝也能找的到。

这个春节我家两个孩子都吵吵着想喝皮蛋瘦肉粥，由于特殊时期也买不来皮蛋，我就用变蛋给两孩子做过两次，孩子们说喝着还行，可能是因为放的肉多吧，今天咱就分享一下皮蛋瘦肉粥的正经的做法。

【食材】皮蛋、瘦肉、大米、生姜、小葱

【调料】胡椒粉、精盐、料酒

• 第一步：准备食材

先看一下，我们所用到的食材，大米150克 ，猪瘦肉100克 ，皮蛋2个， 生姜和小葱若干。

首先，我们把大米在清水中揉搓以后，清洗干净 ，多冲两次水，然后沥干水分。加入几滴花生油。

小技巧：花生油能使煮出来的米粥亮泽好看。

搅拌均匀以后，放入冰箱冷冻1个小时，在冷冻大米的时间，我们把其它食材准备一下。

小技巧：大米冷炼能缩短煮粥的过程，节省时间。

我用的猪瘦肉100克，喜欢吃肉的也可以多放点。可以选用前腿肉口感比较嫩，把猪肉切成片，也可以切成丝，根据自已喜好吧。

• 第二步：腌制肉片

在这里，我们把猪肉切成薄片，放在碗中，加入清水浸泡，多冲洗两次，浸泡出血水，在煮粥的过程，避免出现血沫。

挤干肉片中的水分，放在碗中腌制，加入适量的料酒，大概10克就可以了，主要是增香去腥。

加入1克的胡椒粉，1克的精盐，为肉片入一下底味，用手快速搅拌至肉片起胶，再加入少许的清水快速搅拌，让肉片吸收水分。

肉片吸收了水分，口感上会很滑嫩，水分吸干，再次加入少量的水分，也是搅拌至全部吸收。加入少许的淀粉，搅匀以后，加入少量的花生油，淀粉和花生油，能保持肉丝中的水分不流失，达到嫩肉的目的，然后腌制1个小时。

• 第三步：开始煮粥

把大米从冰箱中取出， 用勺子把冻在一起的捣散，经过冷冻的的大米，被破坏了组织结构，把大米倒入已经沸腾的开水中，冷冻的大米突然遇热，会迅速裂开。

加快煮制的时间，煮的更烂、更浓、更粘糊。

在煮粥的时间，我们处理皮蛋，切皮蛋之前，我们把刀用清水冲洗，不要擦干，刀上沾有清水，切皮蛋不易沾刀。

每个皮蛋切成四瓣，再横着切上一刀，也可以切的更小一点放在碗中。

生姜几片，切成细丝，再切成细沫，不喜欢的生姜的，可以不放。小葱不要根，只要葱叶，切成小葱花。

经过一个小时的煮制，米粥已经粘糊了，用砂锅熬粥，热量分布的均匀，不易糊底，煮的时候，锅盖留一点缝隙，避免扑锅，用勺子搅拌按压一下大米，使粥更粘糊一点。

• 第四步：调味

粥已经煮烂了，我们开始倒入皮蛋和姜丝， 慢慢的搅拌，使米粥受热均匀，避免糊底，皮蛋的溏心和米粥融合在一起，味道越来越香，慢慢的搅动，持续煮5分钟。

5分钟以后，我们加入肉片把肉片散开加入，避免沾连在一起，肉片不要煮的太久，变白即可。

太老了，不够滑嫩，口感太硬，这个时候，要尝一下米粥的咸度，光靠腌肉片的咸味可能不够，要适当的加一点盐。

自己喝的，加多盐适合自己的口味就行。

这个时候，皮蛋瘦肉粥已经煮好了，撒上少许细葱花或者是香菜，随便搅动一下，把瘦肉粥盛出就可以喝了。皮蛋混合着米粥的清香喝着就是人生的享受。

阿飞有话说：

这个皮蛋瘦肉粥有很多种做法，之前，我在广东生活了差不多20年，总结了一个简单易做的方法。

是在清淡的米粥中，能闻到一点点的肉香，却没有腥味，

很多人做出来的粥却有腥味，那是皮蛋煮的时间太短，没有煮熟的蛋白质所散发的腥味。加入皮蛋以后，一定要多煮上一会。

加入瘦肉以后，不要煮的太久，翻一下，瘦肉变白就可以了，太久了，就失去了滑嫩的口感。

我是阿飞，感谢大家支持，我们明天见！