炒糖色的技巧能加水吗(冰糖不要直接下锅)

天气热了,我们都爱吃一些凉拌菜,在家经常做一些素菜类的凉拌菜,做起来方便,吃起来清爽,但是有的时候也想吃点荤的,大多数人都会去外面买卤肉吃,因为不会做。以前不懂得做菜的时候,看到卤肉就有疑问,不知道为什么肉都发红,而自己做卤肉后,卤肉怎么都是黑的?后来慢慢地才明白,原来卤肉时,需要加糖色。

炒糖色的技巧能加水吗(冰糖不要直接下锅)(1)

​糖色运用很广泛,最常见的就是卤菜和红烧肉,很多人做红烧肉时,并不懂得运用糖色来上色,而只会用酱油,这样就做错了,正宗的红烧肉,一定要用糖色才好,做出来才会色泽红亮,口感肥而不腻。也有人知道炒糖色,但总是炒不好,要么糖色没有炒出来,要么糖色发苦还发黑,那么究竟要怎么炒好糖色呢?

炒糖色时,冰糖不要直接下锅,学会这一招,糖色红亮不发苦,实用!很多新手炒不好糖色,如果直接下锅炒的话,很容易炒不到位或者炒糊了,所以今天给大家分享一个好方法,特别适合新手操作,比直接下锅炒多了一点步骤,但是可以一次成功,不怕失败。

炒糖色的技巧能加水吗(冰糖不要直接下锅)(2)

感兴趣的朋友快看看,比冰糖直接下锅炒好很多,正确方法分享给大家,学会这一招,糖色红亮不发苦,特别实用!

炒糖色

准备食材:冰糖、水

锅中加清水,大火煮开后,将冰糖倒入锅中,继续大火煮到冰糖融化,当冰糖融化后,就不要偷懒了,一直不断翻炒。

一直炒到出现大泡泡,颜色是白色时,调成小火再继续翻炒。接着炒到出现小泡泡,并且颜色为棕红色时,沿着锅边倒入适量开水。

炒糖色的技巧能加水吗(冰糖不要直接下锅)(3)

再搅拌均匀,锅内呈现红亮的颜色后就可以关火了,这样糖色便炒好了。

做好的糖色可以用来卤肉,可以做红烧肉等菜品,都是很不错的。

如果一次性糖色做多了也没有关系,不要倒掉,可以将它放冰箱冷藏,下次再用。

这个方法大家都学会了吗?是不是感觉特别容易上手,做的过程中不用担心糖色糊掉发苦,做好后糖色红亮得很漂亮。

炒糖色的技巧能加水吗(冰糖不要直接下锅)(4)

再给大家总结几点小细节:

炒糖色时,冰糖不要直接下锅,而是加少量水,将冰糖煮到融化,用水来炒糖色,糖色不容易炒糊,要更加红亮,很多朋友容易炒坏,都是用油炒的,一旦没掌握好,糖色就糊了吃起来发苦,或者有人生怕炒坏,还没有炒好就会关火。

还有炒糖色时,一直要不断翻炒,仔细观察锅内的变化,时机要把握好,什么时候调小火什么时候关火,一点都不能错,错了的话糖色就炒黑了,变苦了,按照步骤里的正确方法来做,保准一次成功。

另外糖色炒好后,应该立即加开水,切记不能加冷水。

炒糖色的技巧能加水吗(冰糖不要直接下锅)(5)

炒糖色学会这一招,糖色更红亮,做出来的菜品更漂亮,也更好吃,快试试吧,只要认真操作,不会失败。我觉得水炒糖色比油炒糖色更容易,你也可以对比看看。

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