八大菜系中被称为百家菜(八大菜系里为何南方菜占七个)

今天和一位南方同事聊天,南方同事说北方菜太难吃,胡乱炖,做的不如南方菜精致,北方菜不入流。小编听了不开心,南北菜系各具特点,怎么能这样说北方菜呢?南方同事又说中国八大菜系你数数北方菜占几个?小编掐指一数八大菜系,粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。果真南方菜占了七个之多,北方菜只有鲁菜一根独苗。为何八大菜系如此“偏袒”南方,难道北方菜真的上不得台面?连大名鼎鼎的北京菜都没入选。

试着分析一下。菜系的形成受到气候、水土、食材和烹饪技巧方面的影响,加上特有的地域文化,与其他菜系形成较大差别。从地理条件上来讲,北方多平原,气候相近,饮食差异不大;南方多山地丘陵,古代交通不便,各个地区容易形成自己的特点。北方长期以面食为主,饺子面条等,对菜需求不多;南方主食以米饭为主,需要大量配菜,否则难以下咽。北方食材较少,南方蔬菜品种远超北方。北方长期以面食为主,饺子面条等,对菜讲究不多;南方以稻米为主,需要大量配菜,否则难以下咽。例如吃面食多的山西人爱吃醋。因为古代山西蔬菜较少,人们为了增进消化,就大量吃醋。

八大菜系中被称为百家菜(八大菜系里为何南方菜占七个)(1)

鲁菜为何鲁菜作为北方菜唯一入选八大菜系呢?小编认为山东是中国自然条件最好的省份了,有山有海,气候宜人。山珍海味应有尽有,一直以来鲁菜因其巨大影响力排在八大菜系之首。齐鲁文化源远流长,对中华民族影响深远,鲁菜从传播上来讲,名头最响。可见鲁菜已然成为北方菜的代表,对宫廷菜和淮扬菜影响很大。

文无第一,武无第二。如果非要给八大菜系做个排名的话,川菜由于普遍性和流行性,全国人民无辣不欢,排在第一争议最小。瘦死骆驼比马大,鲁菜当排第二。粤菜生猛海鲜,花样繁多,深受欢迎,排在第三位。四到八位分别是闽菜、苏菜、浙菜、湘菜和徽菜。

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川菜有的亲对小编这个排名颇有微词,拿出了国宴的例子。据公开报道,国宴以苏菜(淮扬菜)为主,因其用料广泛、刀工精细、烹调手法、味道清淡及外形雅致等特征适合绝大多数外国首脑的口味。虽然是这样,但中国菜主要中国人吃,国宴不能作为主要参考。

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粤菜从口味上讲,大体是南甜北咸。网上曾豆腐脑甜咸党之争,南方人喜欢吃甜的,北方人喜欢吃咸的,谁也说服不了谁,一方水土养一方人嘛。不过宋代以前是南咸北甜。假若你穿越到北宋,去饭馆点豆腐脑,店小二会给你上碗甜豆腐脑。北宋被金灭掉之后,赵构在南方建立南宋,北方人大量移民南方,自然口味就传入了南方,特别是江浙一带嗜甜,北方人渐渐习惯吃咸了。

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湘菜一些地域代表菜系极具特色,例如东北菜、北京菜、客家菜、清真菜等等为何没有入选“八大菜系”?若要形成菜系,一定要有自己的独特性和系统性,上述地域菜系深受其他菜系影响,故只能落选。

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苏菜

北京菜发源于宫廷菜,而宫廷菜包罗全国著名菜品,尤其受鲁菜影响巨大。明清两代北京城内山东饭馆最多。后来北洋政府时期,很多南方人来到北京从政,于是出现了许多淮扬菜馆。也就是说,北京菜融入了更多的地方元素以适应源源不断的进京官员和百姓。虽未入选八大菜系,但北京烤鸭、铜锅涮肉、羊蝎子等经典菜品名气却很大。

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北京菜

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浙菜

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徽菜

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闽菜

还有一个让南方人呢比较疑惑的是,北方菜尤其是风靡全国的东北菜,为啥都这样大份呢?让人看还是让人吃?吃不了浪费。而北方人去南方人家里做客,南方人请客吃饭盘子小得多,菜的份量也少得多,但花色品种则比较丰富,北方人心里犯嘀咕,请客都不让人吃饱。仍是那个原因,一方水土养一方人。东北气候寒冷,需要热量多,因此食量较大,南方气候温暖,所需热量小,所以食量较小,但也不是绝对的。还有就是北方人性格豪放,拿炖猪肘子来讲,北方人没有那么精细,猪肘不切开,整体炖,只能用大盘装,讲究大块吃肉,大块喝酒。当年河北人武松上景阳冈下饭馆:“老板,来三斤上好的牛肉”,喝了十八碗酒,多么豪气!

八大菜系中被称为百家菜(八大菜系里为何南方菜占七个)(10)

鲁菜最近有重夺八大菜系排名之首的迹象,发源于山东济南的“黄焖鸡米饭”开遍全国各地大街小巷,比肯德基麦当劳厉害多了!南北差异,菜品自然不同。但北方菜不入流一定不是事实。

如果增加一个菜系变成九大菜系,你认为哪个最有希望入选?

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