为什么杭州这么多面馆(冯小刚都被圈粉)

关于这家店,有不少江湖传说…

为什么杭州这么多面馆(冯小刚都被圈粉)(1)

“纪录片《江南味道》里的浙菜馆代表”

“黑珍珠、必吃榜…含金量美食奖项拿到手软”

“入选亚洲美食节最值得去的杭帮菜餐厅TOP10”

“菜沽清了,冯小刚去也没辙”

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「匠心杭帮菜老字号」 枼馬

魔都首店,来了!

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「匠心杭帮菜老字号」终于来魔都了

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历经14年的岁月打磨,从街边起家的小茶馆到杭州六和塔边的叶马茶楼,如今它开进大商场,风靡杭州的老底子味道,魔都也能尝到了!

CCTV纪录片的常驻选手

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他家有多好吃?央视《家乡至味》杭州篇5个拍摄餐厅里有它,美食纪录片导演陈道鄂也将其作为浙菜代表菜馆放入了《江南味道》。

蝉联多届必吃榜,黑珍珠都不在话下

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2018年他家便斩获了“中国米其林”黑珍珠,更是必吃榜的常客,好几家店都是满墙的奖项,简直拿奖拿到手软!

娱乐圈、商圈、学术界三圈老饕多是熟客

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冯小刚、唐国强、金庸先生的儿子査传倜、苏步青学校校长…娱乐圈到商圈、学术界,不少大腕老饕都是他家常客,小刚导演曾笑称:“老马(老板),还是喜欢吃你家的菜!”,看来大家和老板都是吃出来的友谊了!

14年的匠心杭帮菜,细节控无处不在

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店里厨师也不简单,都是跟着老板闯荡多年的杭州本地人,备菜、摆盘精确到克,菜精确到秒出锅,个个都是细节控。

14年间就在杭州美食界打下块江湖

靠他们,也靠它们——

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就靠这3道独门绝技纵横江湖

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杀手锏·绍兴8年陈花雕

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到店必尝这3道独门秘笈菜,里面藏了“杀手锏”——绍兴的8年陈花雕酒。酒液经过岁月的沉淀,浓香醇厚,陈酒入菜,给鲜食们添上灵魂一笔。

冯小刚到店必吃的咸肉蒸鸡

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这道镇店菜功夫颇深。老板跑遍江浙,遍寻90多种鸡,最终敲定德清农庄散养土鸡,咸肉是自家腌的龙游农家土猪肉,肥瘦得当,一年就要腌1000 斤!

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油润晶亮的咸肉吸满浓香高汤,入口咸香伴着酒香,再抿一嘴鲜滑柔嫩的鸡肉,嘴再刁的食客也会称赞吧,怪不得征服了老饕冯小刚!

深海鲜货大黄鱼配诸暨手打年糕

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菜十分鲜,食材占七分。舟山深海每天现捞的大黄鱼、走家窜巷寻来的诸暨农家手打年糕,在主厨的颠勺翻炒间,汇聚成美味。

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鱼肉松软绵密,凶猛的鲜美冲破浓油赤酱的间隙尽情四溢,再搛片附着芹菜粒的年糕,软糯中夹杂着清香脆甜,一秒便惊艳了味蕾。

寓意长长久久的酒香舟山带鱼

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这道菜见证了马老板和叶老板娘的爱情。因老板娘喜爱,老板便常做给她吃,菜的寓意也好,长条带鱼加上陈年花雕酒,长长久久。

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肥嫩的舟山带鱼炸到灿烂金黄,淋上花雕酒猛火收汁。舌尖一划,绵柔的鱼肉轻松脱骨,再一嗦,鱼边焦香酥脆,还有酒香鲜汁入喉,舒坦!

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杭州人爱了14年的地道杭帮菜

慢炖2h的双蹄老鸭煲

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用土方法腌的咸猪蹄,搭上生猪蹄和2年老鸭,砂锅小火慢炖2小时,临安的脆嫩鲜笋来提味,汤浓稠顺滑,余韵绵柔,鲜得来~连喝三碗都不够!

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鸭子一拎便酥到散架,黏糯软烂的猪蹄,每口都是胶原蛋白!这一锅热腾暖乎、肉鲜味靓的精华一下肚,胃立马就得到了熨帖。

铺满海胆、虾仁等7种鲜物的石锅豆腐

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海胆、海参丁、奉化芋头粒等7种鲜物铺得满满当当,浓高汤加上清鸡汤打底,这锅夯实的石锅豆腐携着香、咕噜咕噜的上桌啦~

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挖一勺入嘴,浓稠绵密、粉糯可口,还有股鲜香一直缠绕在舌尖,主厨说这是用了杭州当地的湖羊酱油提鲜,否则滋味会减少几分呢!

老北京烤鸭吃法吃黑毛猪五花

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散养的黑毛猪五花肉,先腌后烤,软中透着酥,柔韧的面皮点缀上黄瓜条、葱丝一裹,蘸上秘酱,老北京烤鸭吃法吃猪五花,妙极了!

裹满酥脆金沙的劲道虾球

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足足3两重的Q弹大虾,外层裹满了红黄辣子、虾米等数种料炒制的金沙,咔嚓一口下去,噗嗤噗嗤的掉满唇齿间,味蕾轻易便得到满足。

还有这些地道杭州风味,别错过

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泛着蒜香的脆弹鳝段、老杭州脆皮大肠做法的柔韧金钱肚、“鱼跃龙门”造型的豆豉多宝鱼…都来尝尝,滋味美到舌头都要化了~

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将西湖美食美景都搬来静安嘉里

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他家不仅将杭州地道风味带来,还把西湖美景复刻到了静安嘉里。西湖十大美景的“三潭印月”、断桥残雪环绕在旁,坐进柔情绿意的江南里啖美宴,十足享受。

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老饕都爱的重量级「杭帮菜老字号」

来魔都啦

4月16日开业,别扑空咯!

▼地址在这里▼

为什么杭州这么多面馆(冯小刚都被圈粉)(55)

叶马餐厅

人均:180元

地址:南京西路1563号静安嘉里中心B1Nb1-09d室

营业时间:10:00-22:00

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