猪油熬制的最好办法 你是不是也把猪油一棒子打死了

前几天在朋友家吃饭，做饭阿姨上菜的时候感叹一句，说本来是要把猪肥肉炼成油的结果炒糊了油也没有炼出来。朋友问我要怎么弄才能把猪油炼好，跟做饭阿姨简单说了要点，她经常在厨房里忙着，应该能领悟到要点。今天买肉的时候刚好有一些肥肉，顺手就把炼油的过程拍了出来，再来总结一下要点。

猪油，已经渐渐淡出人们的生活，因为它有一个“不健康”的标签。其实，对于单一品种的某个食物来说，健康不健康是相对的，均衡而适量跟逮住某一种食物猛吃猛喝肯定是不一样的。猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂组成，其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高。如果长期大量食物猪油，的确对身体健康不利，但也不能一棒子就把猪油打死了。再说了，我们平常买肉，少不了总会有些肥油，炼成油吃掉它也挺好的，毕竟猪油炒菜非常香啊。

猪油有“板油”和“肥油”之分，猪肉里面内脏外面成块的油被称为“板油”，炼成油之后多用于制作糕点。猪皮下面连着瘦肉的油被称为“肥油”，也叫肥肉，正是我们日常生活中比较常见的“猪油”，可以炼成油多用于炒菜。小时候能吃上猪油就觉得很幸福，猪油渣包子的香味至今天还记忆犹新啊。

无论是用板油还是用肥油，炼油时都有技巧，下面咱们看图说话，一文把炼猪油的事儿说清楚。

准备猪肥油，去皮切成小丁，小块更省时间出油更快。

猪肥肉丁下锅，加一小碗水，点火用大火加热。

锅中的水很快就蒸发掉了，这个时候往锅里加一些料酒，随着料酒的挥发，可以去掉猪肉的腥味儿。

接着往锅里加一勺食用油，用油煎肥肉粒，出油更快，此时把炉火转成中小火加热。

锅中的肉粒在油脂的作用下，很快就会变黄，这个过程肥肉中的油也不断被逼出来。可以用锅铲按压肉粒，出油更快。

然后锅中的油越来越多，肥油也慢慢都变成了油渣，此时可以关火了。

把锅中的油舀出来，滤掉油渣，油放在耐热碗或者小锅中，

炼猪油的过程就结束了，可以往油中投几粒花椒一段大葱，利用油的余温浸出花椒和葱和香的香气，同时也有去腥的作用。可以往猪油中加入一些调和油，荤油素油混合着吃，香而不腻，也非常美味。

什么样的菜更适合用猪油来烹？

绿叶蔬菜，豆制品，干菜，鱼类等食物，在烹饪的时候用一部分猪油，整个菜的味道会更香更好吃。阳春面、重庆小面等在猪油的加持之下，味道变得特别迷人，喜欢赶紧试试吧。

总结一下炼猪油的要点，先加水大火煮沸，让水分挥发掉，再淋入料酒进一步去腥，加一勺食用油助力快速出油，最后过滤装碗，投入花椒和大葱增香。这种方法炼出来的油适合炒菜，如果做糕点，则不需要用花椒和大葱。