用农村大锅蒸地瓜（红薯蒸碗上锅蒸）

写过两篇关于年的文章，好像年就真的要来了。

年味随着时间在发酵，越来越浓烈，把脑海里存储的，自制年货的香味都激发出来。

自打我结婚以来，我们家过年，必备的年货老三样，就是桥梓口酱牛肉、莲菜、红薯大肉蒸碗。其中，莲菜和红薯蒸碗，都是自家产的，自家做的。

“能行。”公公答应着，穿上旧衣服，雨鞋，叫上弟弟，拿上竹篓和长铁锹，准备出发了。

“**你也去！”婆婆看我老公还在床上“葛优躺”，专门点名。

“哎呀，我不去。”老公没有悬念的拒绝了。

“你懒怂货！那你不去就给我在家帮忙！”

“干啥？”眼看着老公就要上套了。

“洗红薯！”婆婆斩钉截铁，没有一个多余的字。

“好吧！”相比于在淤泥地里挖莲菜，洗红薯不要太轻松。老公无奈的答应了。

公公和弟弟去莲菜地后，婆婆已经把一锅馍做好了，上锅蒸起来。同时，她在另一个锅里烧了一大锅开水。

“杨**洗红薯，水烧好了！”婆婆在厨房，对着我们房间的方向大声喊。

“来了。”老公嘴上答应的好，可是，一分钟，两分钟……十分钟过去了，他还在床上躺着玩手机，床上就像有万能胶，把他黏住了。

直到婆婆第N次叫他，他才移驾厨房。

“洗这么多红薯？！”老公看着厨房门口地上的一堆红薯，懒散怂恿他惊叫着。

“要做红薯蒸碗呢！”

“做那干啥，麻烦的，买不就行了。”老公还在挣扎。但是手上已经行动起来，因为年关将至，每个人手上都有活。

上锅，蒸红薯大肉蒸碗

洗好的红薯，每个都变成了奶牛，只不过是红白相间的奶牛。因为洗的时候，多处皮都被蹭没了。

婆婆把洗好的红薯切成指头粗的条状，等待晾干水分时，把红白相间的猪肋条肉，等分切成几大块，凉水下锅，放料酒、花椒，烧开之后去掉血末，捞出。重新给锅里加水烧开，放生姜、葱，八角等大料，煮七成熟。

捞出已经煮的定型的肉块，趁热给土粉色的猪肉皮上抹上土蜂蜜。再次起锅烧油，把肉块浸入热油，炸至肉皮焦黄色，再放入之前煮肉的大料水里煮，为的是让肉皮有颜色，还松软口感好。

趁着热油锅，再下入晾干的红薯条，炸至外焦里嫩，表皮金黄。

此时，肉也不那么烫手了，把肉切成厚度0.5厘米的均等大肉片。清一色深褐色身子，白碗把的瓷碗，在案板上一字摆开，给碗底整整齐齐码上八片猪肉，猪肉皮挨碗底。之所以放八片，是因为当地婚丧嫁娶时，待客每桌坐八个人，慢慢成了约定俗称的习惯。自家要是愿意，也可以放个十片十二片，只要碗里能放下。

放好肉后，再给肉上面铺上炸好的红薯条，红薯条上面再放上适量红糖白糖、冰糖。这个糖量，是根据自家人的口味添加的，如果爱吃糖，糖分超标都可以，就怕不健康。

做完这些，蒸碗就可以上锅了。一般，婆婆都是在蒸最后一锅馍的时候，专门留了一个空笼，把红薯大肉碗子搭上去，开始蒸。

“中午你爸他们不方便回来，你们去给送几个包子去。”婆婆从刚蒸好的包子中，拿出几个热乎乎的肉包子，放进盆里。

“我也想去，我还没见过挖莲菜的场面呢。”我自告奋勇。

老公用电动车带着我，顺大路往地驶去。

莲菜地拿莲菜

老远，我就看见了毛茬茬的莲菜地，整体枯黄一片，萧瑟极了。枯萎的莲叶随意地散落着，有的莲蓬似乎在还没枯萎时就折断了，但它像犯了错害怕挨打的孩子，不敢往淤泥妈妈的怀里投。这一僵持，便走过了三个季节，要不是人来地里打理，差点成为永恒的的风景。

公公和弟弟正在淤泥潭里奋战，莲菜地的四分之一已经被他们翻出了淤泥，变成了深色。他们的靴子已经全部陷在淤泥潭里，身上也有好多泥点子。

我们把包子拿到地边。

“爸，赶紧吃包子，刚蒸的。”

“好。”公公放下手里的一个大莲菜，在旁边的引水渠里，用清水把手洗净，和弟弟吃起肉包子来。

他们边上，堆着一小堆一小堆的莲菜，像吃饱喝足的乞丐，在地边懒散地躺着，晒着太阳，身上的淤泥已经被风和阳光合力烘干。

我和老公把莲菜们往篓里拾。装满一篓，老公就往大路上运。后来，我们只拿回去一小蛇皮袋，打算下午开车再运回去。

等我们回到家，热气腾腾的蒸碗刚出锅，带着红薯独特的气味，香甜的分子在空气中弥漫开来，诱人极了。

平时不太爱吃肥肉的我，都被馋到了，跃跃欲试，想尝下这红薯与肉融合的滋味。可是，我还是忍住了，等待着晚饭时间的到来。

炝莲菜，红薯蒸碗，上桌

晚饭时，婆婆挑了比较小的莲菜，焯水后迅速拌上白糖，之后在放上干辣椒碎、花椒、蒜末、盐，用热油泼下去，浇上自家酿的柿子醋，做上一盆酸甜恰到好处的呛莲菜。

我知道，它脆脆的，一咬“咔嚓咔嚓”脆响。不知不觉能吃一盘。

因为大一点好一点的莲菜，她一般都会挑出来，给邻居们拿点，给三个姑姑家送点，剩下一些待客用。

接着，婆婆会拿出一碗蒸碗，让我们尝尝味道如何。她准备把蒸碗往盘子里面扣，这可是个技术活，一不小心会撒自己一身油汤，一下子就悲剧了。

先把盘子倒扣在碗上面，顺势迅速把碗翻到上面来，盘子就到了底下，碗里的肉和红薯瞬间被挪移到盘子里去。揭开碗， 一个半球体呈现在盘子中，这会焦红的肉皮是最外层，煞是诱人，红薯条则被紧紧包裹在盘子最底下。

我尝了一小口肉，感觉入口即化，但是还是有点油。我把一块肉加入刚蒸的白馒头里，用两手一压，让浅酱色的汤汁渗入馒头内。配着馒头吃，果然减轻了油腻感。

相比之下，我还是爱吃红薯条，因为，它非常软糯，被猪油浸润得油香油香。

吃着红薯大肉蒸碗，我知道，其他的蒸碗会被放凉，蒙上保鲜膜，存入冰箱，待客时取用。

腊月二十八这一天，自制的两样年货就完成了。

虽然耗费了很长时间和大量人力。但是，为了家人和亲朋能吃上自制的美味，为了相聚的那一刻，一切都值了。

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