戈登拉姆齐水波蛋做法（戈登拉姆齐狗蛋）

烤鳕鱼配核桃、柠檬和帕尔马干酪皮

这道菜是一道简单的晚餐菜，而且做起来很快。一块大鱼片是令人印象深刻的中心，但你也可以用四块每块约180克的鱼片。要想改变鳕鱼的口味，可以试试黑线鳕、鳕鱼或其他多肉的白鱼。

1条去皮鳕鱼片，约700克

橄榄油，用来涂油

柠檬角，上桌

[核桃，柠檬和帕尔玛干酪皮]

75克黄油

75克核桃片

75克新鲜面包屑

1个大柠檬碎皮

75克现磨的帕尔玛干酪

海盐和现磨黑胡椒

[用来做欧芹和酸豆酱]

500ml鱼汤

200ml半脂奶油

3汤匙刺山柑

一小束平叶欧芹，切碎

1. 首先做核桃，柠檬和帕尔玛干酪皮。将黄油切成小块，放入食品加工机。加入核桃、面包屑、柠檬皮、三分之二的帕尔玛干酪和一些盐和胡椒粉，然后搅拌，直到混合物结合在一起。

2. 检查鳕鱼的刺骨，用镊子去掉你发现的刺骨(见这里，第6步)。把鱼片放在一个抹了油的不粘烤盘上，带皮的一面朝下，然后调味。把饼皮混合物均匀地铺在鱼的上面。冷藏20分钟，直到饼皮变硬。

3.烤箱预热至200°C/Gas 6。将剩下的帕尔玛干酪撒在饼皮上，然后将鳕鱼烤20-25分钟，直到饼皮金黄酥脆，鱼就煮好了。

4. 同时，准备酱汁。将高汤倒入小炖锅中煮沸。

用大火煮大约10分钟，直到汤汁减少三分之二。关火，将crème fraîche搅拌到调好的高汤中。转小火煮5-10分钟，直到你有一种淡奶油的稠度。

5. 在上菜前加入酸豆和欧芹，根据口味调整调味料。将鳕鱼放入盘中，淋上酱汁。配上柠檬角一起食用。

煎扇贝配脆苹果沙拉

当扇贝外面变成金黄色，中心从半透明变成不透明时，就可以煮了。每面煎超过2分钟就会变硬，所以你必须站在旁边看着它们，记住放在锅里的顺序。这种简单的沙拉搭配螃蟹或龙虾都很好吃。

橄榄油，用来炸

6个大扇贝，

半柠檬汁

[做沙拉]

1个锋利的苹果，例如史密斯奶奶

两把羊肉生菜

半柠檬汁和柠檬皮

橄榄油

海盐和现磨黑胡椒

1. 首先做沙拉。苹果去皮，去核，切成条状。与羊肉生菜混合，用盐和胡椒粉调味。加入一些柠檬皮(保留一点作为装饰)，挤上果汁。在沙拉上淋上橄榄油，搅拌均匀。

2. 用大火加热一个大不粘锅，直到冒烟，然后加入一汤匙橄榄油。把扇贝放在板上，用厨房用纸拍干，一面撒盐和胡椒粉调味。

3.把煎锅想象成一个钟面，把扇贝依次放入，调味的一面朝下，按顺时针顺序，然后煎1-2分钟至金黄色。把扇贝未调味的一面调味，然后按照你在锅里放扇贝的顺序把它们翻过来，重复这个过程。把柠檬汁挤在扇贝上，摇一摇锅。

4. 扇贝煮好后，把锅里的东西倒在铺有厨房用纸的盘子上。这将立即停止烹饪过程，而厨房纸将吸收任何多余的油。

5. 把沙拉分成两个盘子，把扇贝放在每一堆的周围。

用剩下的柠檬皮装饰，立即上桌。

@如何切丝

切成细条，大约是火柴棍大小。如果需要的话，把你的食材削皮去核，然后切成两半或四分之一。将其平放于工作台上，切成5毫米厚的薄片。把这些切成火柴棍大小的小块。

辣椒和香料银鱼

新鲜的银鱼，撒上调味面粉，在油里快速炸，撒上柠檬汁，非常快速和简单，但在夏天的晚上是一个很好的开胃菜。如果你找不到银鱼，可以试试生虎虾、鱿鱼甚至蟹爪。

1茶匙花椒

1茶匙香菜籽

1茶匙干辣椒片

600g银鱼，如果冷冻解冻

油炸用的无味油，如花生油

4汤匙普通面粉

海盐和现磨黑胡椒

柠檬角，上桌

1. 将花椒和香菜籽放入干煎锅中烤1-2分钟至出香味。转移到臼中，加入辣椒片，用杵捣成粉，然后放在一边。

2. 轻轻洗净银鱼，用厨房用纸拍干。将油倒入深油炸锅，加热至170°C，或者在一个大平底锅中倒入三分之一的油，加热至一块面包掉进热油中，30秒后发出嘶嘶声并变成金黄色。

3.在面粉中加入盐和胡椒粉调味，并与碎香料混合。银鱼撒上五香面粉，抖掉多余的，分批煎1-2分钟，两面煎至金黄熟透。

4. 取出并在厨房用纸上沥干。尝一尝，必要时再加一点盐调味。

重复其余批次。

5. 趁热配上柠檬片。

@如何浅煎银鱼

如果你喜欢，你可以把银鱼浅煎。每次只需要用少量的油做几次就可以了。

烤海鲜配甜椒酱

我总是很喜欢吃烤海鲜配大蒜蛋黄酱，但有时改变一下也不错。这种酱有时被称为romesco，起源于西班牙的加泰罗尼亚，由烤辣椒、番茄、坚果、醋和橄榄油混合而成。你可以直接使用，但最好在冰箱里放一晚上，让它的味道发酵。

4只中到大的鱿鱼，准备好清洗干净

12只王虾，带壳

2汤匙切碎的欧芹，用来装饰

[做甜椒酱]

2个红辣椒

一厚片意大利白面包或农家乐白面包，去掉面包皮，撕成大块

橄榄油

3瓣大蒜，去皮，大致切碎

3个成熟的西红柿，如李子，在藤蔓上

1茶匙烟熏辣椒粉

1茶匙干辣椒片

60克焯过水的杏仁，烤熟后大致切碎

半柠檬汁

1-2汤匙雪利酒醋

海盐和现磨黑胡椒

1. 首先做酱汁。将烤架加热至非常热。把辣椒放在锡箔衬里的烤盘上，放在烤架下面。煮5分钟，定期翻动，直到皮肤发黑起泡。转移到碗中，盖上保鲜膜，放在一边冷却。

2. 在小煎锅中加入少许油，将面包块煮2分钟，然后加入大蒜，再煮1分钟，直到大蒜变软，面包烤熟。在这个阶段，辣椒应该已经冷却了，很容易剥皮，把烧焦的皮擦掉。

去皮，去籽，大致切碎，然后放入搅拌机。将番茄粗略切碎，与面包和大蒜一起加入辣椒中。闪击形成粗糙的糊状。

3.在搅拌机中加入烟熏辣椒粉、辣椒片、杏仁、柠檬汁、醋、一小撮盐和胡椒粉，搅拌均匀。尝一尝调味料。在电机运转的情况下，慢慢倒入100毫升橄榄油。尝一尝，必要时再调整一下调味料。

让其达到室温，在食用前搅拌均匀。

4. 准备海鲜。将煎锅用大火加热至热。在鱿鱼的一侧划出菱形，然后切成条状。将虾和鱿鱼放入少许橄榄油中搅拌均匀，用盐和胡椒粉调味。把虾放在热煎锅上，煮2.5 -3分钟。从菱形面朝上开始，每面都煮1分钟左右。让它卷起来，再给它一分钟，直到熟透。

海鲜趁热上桌，配以欧芹和甜椒酱。

烤鲭鱼配大蒜和辣椒粉

我不知道为什么有些人不喜欢鲭鱼。也许他们对学校里的罐头食品感到反感。这是一种非常可爱的鱼，便宜又多，配上这种清淡的西班牙油醋汁，绝对是赢家。一定要在土豆还温着的时候给它们加调料，因为它们会更好地吸收调料。

2瓣蒜瓣，去皮

2茶匙辣椒粉

1茶匙盐橄榄油

8条鲭鱼柳，带皮

450克新土豆

2-3根小葱，切好切片

[做醋汁]

一小撮藏红花

1汤匙白葡萄酒醋

1茶匙第戎芥末

4汤匙特级初榨橄榄油

海盐和现磨黑胡椒

1. 预热烤箱至220°C/Gas 7。

2. 把大蒜和辣椒粉放入臼中，加入盐，捣成光滑的糊状。加入几滴橄榄油，然后把酱汁抹在鲭鱼肉片的一侧，放在一边。

3.做醋汁。把所有的材料放进一个小碗里，用叉子搅拌。

调味。

4. 在烤盘上铺上防油纸，轻轻刷上橄榄油。把鲭鱼鱼片皮朝上放在纸上，用海盐调味。烤8-10分钟，直到鱼皮变脆，鱼熟透。从烤箱中取出，静置。

5. 同时，将土豆放入一大锅盐水中煮15分钟至变软，然后沥干水分。回到锅中加入一汤匙橄榄油。用叉子背轻轻压碎，然后加入小葱，搅拌均匀。调味，然后加入几汤匙油醋汁。

6. 将碎土豆浇上鲭鱼，再淋上少许剩余的油醋汁。

蟹肉和马斯卡邦尼奶酪薄饼

这是一种不同寻常的蟹肉吃法，但与蟹肉三明治或辣椒、柠檬和扁面蟹肉大有不同。白蟹肉看起来很漂亮，有一种甜美的味道，但真正有冲击力的是棕色的蟹肉。我总是使用两者的组合，但这取决于你。

150克马斯卡彭奶酪

捏一撮辣椒粉

4汤匙切碎的香葱

四分之一柠檬汁和柠檬皮，或调味

300克煮熟的白蟹肉，或混合白棕色肉，如果喜欢

橄榄油，用来炸

海盐和现磨黑胡椒

柠檬角，上桌(可选)

[对于薄饼面糊]

125克普通面粉

一小撮盐

1个鸡蛋，打散

275 - 300毫升牛奶

1. 首先制作薄饼面糊。将面粉和盐筛入搅拌碗中。在中间挖一个洞，加入鸡蛋。慢慢倒入牛奶，一边加入面粉一边搅拌，搅拌成光滑无结块的面糊，厚度为双层奶油。盖上盖子，静置15分钟。

2. 混合马斯卡彭干酪，辣椒粉，一半香葱，一些柠檬汁和柠檬皮。

加一些盐和胡椒粉，然后拌入蟹肉。品尝并根据需要调整调味料，添加更多的柠檬汁和/或皮屑，另一撮辣椒粉或盐和胡椒，根据喜好。

3.要烹饪薄饼，在一个小到中等大小的不粘锅中加热少许油，并旋转覆盖底部。热但不冒烟时，加入一小勺面糊，刚好覆盖锅底，并旋转使其摊薄。

4. 一边煎1-1 - 2分钟至金黄色，然后翻转薄饼，在另一边重复同样的步骤。转移到盘子里，保温，同时用同样的方法使用剩下的面糊。

5. 上菜时，将几勺蟹肉马斯卡彭干酪混合物放在温热的薄饼s的中心，折叠起来，撒上剩余的碎香葱装饰。如果喜欢的话，可以搭配柠檬角食用。

戈登的鸡蛋葱豆饭

炒蛋饭非常舒服，尤其是在一个艰难的夜晚之后，而且很容易做。

为了在最后让它更丰富，做一道更清淡的菜，我用了天然酸奶，而不是更常见的黄油或奶油。热烟熏鳟鱼甚至鲭鱼的效果和烟熏黑线鳕一样好，但在这些情况下，用白开水煮米饭。

2片月桂叶

700g未染色的烟熏黑线鳕片，带针骨

110克黄油或酥油

1瓣大蒜，去皮，切碎

1个洋葱，去皮，切碎，或者一串葱，修剪，切碎

拇指大小的鲜姜，去皮磨碎

2汤匙咖喱粉

1汤匙芥菜籽

2个西红柿，去籽并切碎

170克长粒或印度香米

两个柠檬汁

100克天然酸奶

[上菜]

两把香菜，切好叶子

1个红辣椒，去籽，切碎

4个大鸡蛋，煮5分钟左右，蛋黄变软，去皮，对半切开

海盐和现磨胡椒粉

1. 在一个大煎锅里加热750毫升水和月桂叶，慢炖。放入黑线鳕，带皮的一面朝上，小火煮5分钟，直到鱼肉变薄，完全熟透。

用鱼片捞出，沥干水份放在盘子里。保留烹饪液。

2. 在另一个锅里，融化黄油，加入大蒜和洋葱，轻轻煎几分钟。加入姜、咖喱粉、芥末籽和西红柿，再煮3分钟，直到洋葱变软。

3.加入米饭，搅拌几次使其覆盖在黄油上，然后逐渐加入柠檬汁和鱼的烹饪液，每次加入后都要充分搅拌。(这大约需要20分钟。)小心地把黑线鳕皮剥下来，把肉剥成薄片，检查是否有骨头，然后和酸奶一起搅拌到米饭里。

5. 上桌时，把蛋黄酱分在4个热盘子里，撒上香菜和辣椒，上面撒上鸡蛋，用盐和胡椒粉调味。

海鲷配番茄和香草莎莎酱

这是一种很好的方法来处理各种各样的鱼片，从海鲷鱼到海鲈鱼甚至鳕鱼。莎莎辣酱实际上是一种温醋汁，所以不要太用力加热。这样做是为了让各种味道混合在一起这样它们就能穿透鱼肉了。

橄榄油，用来炸

2条海鲷鱼片，每块约150克

[做番茄香草莎莎酱]

橄榄油

200g圣女果

60克去核黑橄榄(如果可能的话，卡拉玛塔)，沥干

一小束香菜

一小束罗勒，一个柠檬

海盐和现磨黑胡椒

1. 首先做萨尔萨酱。把一个小炖锅放在小火上，加入3汤匙橄榄油。把西红柿切成两半，加入油中。加入橄榄，用盐和胡椒粉调味，用小火搅拌1-2分钟。备用。

2. 把香菜和罗勒茎放在一起，用锋利的刀切下，刮掉叶子。去茎，然后把香菜和罗勒叶轻轻卷成球，切碎。保留一点后方作为装饰，将香菜和罗勒加入莎莎酱，搅拌均匀。

3.在案板上擀开柠檬，使其变软，释放汁液，然后对半切。加入一半的果汁到锅里，搅拌，把莎莎酱放在一边，让味道渗入。

4. 煮鲷鱼时，用高火加热厚底煎锅。同时，在鱼片的外皮上切2 - 3处。锅里放少许油，烧热后，把带皮的鱼片朝下放进去。调味，煮2-3分钟，直到鱼变成暗金色，表皮酥脆。(鱼片上三分之二的地方应该是不透明的。)把鱼片翻过来，在另一边煮1分钟，在锅里涂上油，直到完全熟了。

6. 上桌时，把鱼片放在番茄和香草莎莎酱上，撒上保留的香菜和罗勒。

@如何切香草

软草本植物，如罗勒、欧芹、香菜和薄荷，很容易擦伤，所以尽量确保只切一次。最简单的方法是把它们轻轻卷成一个球或雪茄形状，然后沿着它们的长度切片。不要试着去回顾它们——不像迷迭香，它们从来不用切得那么细。

海鲈鱼配茴香，柠檬和酸豆

用单独的锡箔包烹饪鱼，或者用法国人的话说，en papillote是一种很好的方法，可以把所有的味道都密封起来。当你打开它们的时候，它的香味扑面而来，所以让每个人都在餐桌上自己做。你可以随意更换鱼肉和香料，但一定要加入一点液体，这样鱼肉就会蒸熟。配上新土豆碎和小胡瓜带。

鲈鱼2条，总重1.25公斤(或用4条小鲈鱼，每条约300克)，去鳞并清洗干净

2个小茴香球茎，叶子保留

3汤匙小刺山柑，沥干水，洗净

1个柠檬，切片

2根莳萝枝

25克黄油

橄榄油

100毫升白葡萄酒

海盐和现磨黑胡椒

1. 烤箱预热至200°C/Gas 6。

2. 把鱼里里外外都调好。将茴香切成薄片，连同一些叶子一起放入海鲈鱼的胃腔中。撒上酸豆，把柠檬片铺在腔内的茴香上。在上面撒上莳萝，然后在黄油上撒上小块。

3.在鱼上淋一点橄榄油，然后用锡箔纸包起来。把酒倒进包裹里，就在你关闭最后一个角落，并确保包裹密封良好，如果必要的话，用第二张锡纸包裹它。

4. 把包裹放在烤盘上，放在烤箱里烤——600克的鱼大约20分钟，如果用小一点的鱼，则需要8-10分钟——直到鱼熟透，肉从骨头上剥落。

1. 从烤箱中取出，静置几分钟后食用(打开锡纸时要注意热蒸汽)。上桌时撒上备用的茴香叶。

红鲻鱼配甜辣酱

我喜欢亚洲食物的原因是，它让我的烹饪变得轻松了很多，让我不用使用太多的黄油和奶油。红鲻鱼是一种甜而结实的鱼类，需要大量的调味，辣椒、鱼露、青柠和香菜真的会给它敲响警钟。放花生是为了增加嘎吱嘎吱的嘎吱嘎吱声——不要压得太紧，否则会烧焦。搭配香米和炒西兰花食用。

4条红色鲻鱼片，每块约150g，去鳞

橄榄油，用来炸

1个柠檬

[外皮]

150克去皮花生

1茶匙干辣椒片

盐

一小把香菜，把叶子切碎

2个鸡蛋，打匀

少许鱼露

[做甜辣椒酱]

2个红辣椒，去籽，切碎

2瓣大蒜，去皮切片

一小撮盐

1汤匙细砂糖

2汤匙鱼露

1汤匙米醋

3汤匙橄榄油

3根小葱，切好切碎

一把香菜，叶子切碎

1个青柠汁

1. 首先做甜辣椒酱。将辣椒与大蒜、盐和糖一起放入臼中。

搅拌至光滑。加入鱼露、米醋和橄榄油，用勺子搅拌。加入小葱、香菜叶和酸橙汁搅拌。尝一尝调料，必要时再加些糖。倒入碗中。

2. 为了给鱼做皮，把花生、辣椒片和一大撮盐放进臼里。捣成切碎但不粉末状，然后加入香菜叶。将打好的鸡蛋分散到盘子或浅碗中，然后将其放在另一个盘子或浅碗中。在鸡蛋中加入少许鱼露和一小撮盐调味。

3.把鱼皮的那一面浸入鸡蛋里。抖掉多余的蛋液，然后浸入花生混合物中，在鸡皮上涂上一层花生。重复这一步骤，直到所有鱼片都覆盖在一侧。

4. 在热煎锅中加入少许油，用中火煎调味好的鱼片，饼皮朝下，煎2-3分钟，直到饼皮金黄，鱼半熟。翻面再煮1-2分钟，一边煮一边涂油。关火，最后在每片鱼片上挤上新鲜的青柠汁。

1. 用勺子把辣椒酱浇在鱼上就可以吃了。

鱼派

我永远无法理解为什么大多数鱼派食谱都要求你在牛奶中预先煮鱼，然后在烤箱中烤30分钟。难怪这种鱼经常嚼不动或变成糊状。一种更好更快的方法是生吃。买一瓶Noilly Prat——是它，而不是高汤的种类，决定了酱汁的风味。

2个大葱或1个洋葱，去皮并切碎

2汤匙橄榄油

40克黄油

1个大的百里香小枝，只带叶

4汤匙Noilly Prat或干苦艾酒

2茶匙茴香酒(可选)

4汤匙普通面粉

250毫升鱼、鸡肉或蔬菜高汤(一块高汤就可以了)200毫升牛奶

4汤匙双份奶油

3汤匙切碎的新鲜欧芹

180克去皮三文鱼片

250克去皮鳕鱼片或黑线鳕片

200克女王扇贝

150克国王虾

1汤匙新鲜柠檬汁

海盐和现磨黑胡椒

【做土豆泥馅料】

750g Desirée去皮土豆

75克黄油，切成方块

50毫升热牛奶

2个大蛋黄

75克切达干酪，磨碎

1. 烤箱预热至200°C/Gas 6。在浅盘(约2升容量)抹油。

2. 首先做土豆泥做馅料。将土豆切成块，放入沸水中煮至变软。沥干水分，放入土豆碾碎机，或者捣成糊状。加入黄油和热牛奶，搅拌均匀。稍微冷却，然后加入蛋黄搅拌。调味后放在一边。

3.Sauté葱或洋葱在油和黄油中加入百里香叶约5分钟，直到变软。加入诺利普拉特和茴香酒(如果用的话)，然后煮4-5分钟，直到完全煮熟。

4. 加入面粉，煮一分钟左右。在一个小锅或罐子里加热高汤。用木勺慢慢搅拌到葱花混合物中，煮约5分钟，直到减少三分之一。加入牛奶，调小火煮几分钟。调味，然后加入奶油和欧芹。

5. 同时，将三文鱼和鳕鱼切成一口大小的块，与扇贝和对虾一起撒在派盘中。撒上柠檬汁和调味料。把盘子放在烤盘上。

1. 倒入酱汁，用叉子搅拌均匀。把土豆泥铺在上面，用叉子把它弄蓬松。撒上磨碎的奶酪，立即把派放进烤箱。烤10分钟，然后把烤箱调到180°C/Gas 4，再烤20分钟，如果变黄不均匀，就转动烤箱。放置10分钟后食用。

贻贝配芹菜和辣椒

如果你担心可持续性，有一种海鲜你可以吃得问心无愧，那就是贻贝。这个食谱是一个经典的海洋贻贝的再创作。吃的时候一定要配上一些好面包，吸收那些美味的汁水。

1公斤新鲜贻贝

橄榄油，用来炸

3根小葱，切好切碎

1个香蕉葱，去皮切成薄片

1根芹菜，切好，切成丁

2瓣大蒜，去皮切成薄片

1个新鲜红辣椒，去籽，切碎

4根百里香小枝，只带叶子

一片月桂叶

1-2汤匙苦艾酒

150毫升干白葡萄酒

2汤匙奶油

一小束平叶欧芹，大致切碎

海盐和现磨黑胡椒

硬皮面包，上桌

1. 为了测试贻贝是否可以食用，将它们放在水槽或装有冷水的大碗中。

当碰在坚硬的表面时，任何不能闭合的都要扔掉。将贻贝沥干水分，去掉须。

2. 用大火加热一个大的，厚底的sauté平底锅或浅炖锅。加入大量的油，把葱、葱、芹菜、大蒜、辣椒、百里香和月桂叶一起炸。煮2分钟，摇晃锅，直到葱和芹菜开始变软。

3.将贻贝放入锅中，用大火摇晃约30秒。盖上盖子，蒸1-2分钟，不时摇晃一下锅。当贻贝开始打开时，加入苦艾酒和葡萄酒，继续烹饪，不盖盖子，再煮1-2分钟以减少液体。盖上盖子，煮30-60秒，直到贻贝完全张开。将烹饪结束时仍处于闭合状态的锅扔掉。

4. 在锅中加入奶油和欧芹，然后根据需要品尝和调整调味料。盖上锅盖，摇匀调味汁。打开盖子，搅拌，并立即与大量硬皮面包。

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