西餐里洋葱怎么吃（洋葱在中餐里没有地位）

上上周，去超市买菜，买了一些猪肉、排骨、鸡蛋、土豆、西红柿等食材，在蔬菜称重的地方，促销员给我推荐，说洋葱今日有特价，0.99元每斤，我想都没有想就挑了2个，过称之后，也确实便宜，才1元钱；

回家之后，游说我妈，让她给我爸做洋葱炒肉，可我爸的态度比较奇怪，在我的记忆中他确实蛮喜欢吃洋葱的，可最近这几年，家里几乎就没有吃过洋葱；

老妈也会买洋葱，每次买回来的洋葱都会切开一个小口子，放在厨房的边边角角，后来才知道，老妈是用洋葱来抑制和驱赶家里的蟑螂、净化空气，基本上不会做菜；

后来询问老妈才知道，老爸觉得吃过洋葱之后，身体排出来的气味太不好闻，老妈说过他几次之后，老爸为了避免这样的事情再次发生，所以，也就不再食用洋葱了。终于搞明白了，原来问题还是出在老妈那里，她爱絮叨，说得多了，老爸也就介意了；

今天吃午饭的时候，和我媳妇聊起洋葱，我媳妇说起了西餐厅里洋葱的各种吃法，然后问我，为什么我在家里做菜的时候，很少用到洋葱？

我媳妇的询问，好像蛮有道理的，而且以往我还真没有想到过这方面的事情，被我媳妇这样一问，我是哑口无言；

吃过午饭，回到书房查阅了相关资料之后，经过我自己的整理和加工，大致上可以回答我媳妇的疑问，同时也分享给广大的好友，我的理解是这样的；

洋葱在中餐里没有地位，没有辣椒番茄重要，而西餐却离不开洋葱？

首先给大家普及一个知识点，洋葱在新疆叫做“皮牙子”，皮牙子在新疆最佳的做法就是搭配羊肉，所以，洋葱在新疆是非常重要的，而在其他省份，只是将洋葱当做一种最普通的食材，可以用来调味；

中国的洋葱产量位居世界第一，大部分都用来出口了，而在大多数中国人的菜肴里，是看不到洋葱的身影的，其主要原因，对于洋葱来说，大家更加喜欢葱姜蒜，因为葱姜蒜可以给肉类食材去腥，而洋葱却不行；

另外从味道上来分析，葱姜蒜是特色鲜明，各有各的味道，而洋葱虽然也有辛辣味，但加热之后，它确实甜的，这种甜味对其他食材会有巨大的影响，同时炒熟后的洋葱软趴趴的，也确实不好吃；

另外，洋葱传入中国的时间比较晚，相对于葱姜蒜来说，大家已经习惯了使用葱姜蒜来调味，等到洋葱传入我们国家之后，洋葱不具备唯一性，同葱姜蒜的辛辣味类似，但又没有葱姜蒜特色鲜明，所以，洋葱在中餐烹饪里为什么没有那么重要；

另外，还要从中餐的八大菜系来说说，为何不使用洋葱？无论是川菜还是粤菜，喜欢吃辣也好，或者是喜欢食材的原汁原味也罢，一旦加入洋葱之后，菜肴的味道就变了，因为洋葱会带来甜甜的口感，这是巨大的弊病；

比如川菜，主打辣味，一旦加入洋葱，菜肴的口味变甜之后，会是一种非常奇怪的感受，这样会让很多喜欢川菜的食客接受不了，如果能够接受，川菜可能也会频繁使用洋葱，可如今的结果就是，川菜完全不可能接受洋葱，其他菜系也是如此；

首先就是口味的问题，这个最好理解，喜欢或者不喜欢，是一件非常主观的事情，喜欢就会经常食用，不喜欢就如中国人一般，可吃可不吃；

洋葱的营养价值高，这点是不能否认的，举个例子，拿印度来说，因为地理位置的原因，天气炎热潮湿，通常会影响到食欲，而辛辣的洋葱刚刚好可以解决这个问题，所以，在印度大家就逐渐爱上了洋葱；

另外洋葱有着浓郁的香味，对于西餐来说，洋葱的香味可以提升整道菜的等级，洋葱的香味可提鲜去腥，在西餐中的作用是真的不能忽略；

西餐食用洋葱大多是生吃，比如沙拉，洋葱拌入其中之后，它的辛辣味道还有杀菌的效果，而且对于西餐来说，洋葱沙拉的制作方法也简单；

最重要的是，西餐讲究装饰，因为洋葱的加入，会让一些不太好看的菜肴，立马提升档次，而且还可以吃，不浪费；

西餐的本身味道重，洋葱在西餐中还能起到解腻的作用，综合以上的理由，洋葱在西餐中收到欢迎，还是因为不同的饮食文化、饮食习惯、地理差别，造就了不同食材在食客心中的地位；

写到最后，还想啰嗦几句，同样是洋葱，待遇却大相径庭，西餐是美食离不开，中餐却毫无地位，这是为什么？

从味道上来分析，葱姜蒜是特色鲜明，各有各的味道，而洋葱虽然也有辛辣味，但加热之后，它确实甜的，这种甜味对其他食材会有巨大的影响，同时炒熟后的洋葱软趴趴的，也确实不好吃；

另外，洋葱传入中国的时间比较晚，相对于葱姜蒜来说，大家已经习惯了使用葱姜蒜来调味，等到洋葱传入我们国家之后，洋葱不具备唯一性，同葱姜蒜的辛辣味类似，但又没有葱姜蒜特色鲜明，所以，洋葱在中餐烹饪里为什么没有那么重要；

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