每天还原一道失传美食(即将失传的9道大菜)

爱生活,更爱美食!欢迎您来到美食的殿堂。我是“小厨大刘”,今天分享的美食文章是“面临失传的9道传统“名菜”,我赌101包辣条,全吃过的几乎没有”。如果喜欢我的文章,记得“关注”或“分享”哟!

每天还原一道失传美食(即将失传的9道大菜)(1)

第1道:江南百花鸡。这道菜原为广州文园酒家招牌菜。是将虾胶摊瓤在鸡皮内侧蒸熟而成。装盘时以江南名花夜来香或白菊花伴边,故称为“百花鸡”。因虾胶适应性强,可用于蒸、 煎、炸、炕诸法,能制成各式各样的名菜美点,成为一种用途广泛的基本馅料,故人们又称虾胶为“百花馅”。

每天还原一道失传美食(即将失传的9道大菜)(2)

第2道:铁锅蛋。铁锅蛋是道快要失传的河南菜。吃鸡蛋的方法很多,白煮蛋炒鸡蛋最简单,而这道烧烤鸡蛋则需要些硬功夫,首先需要特别定制铸造的厚铁锅和铁锅盖,而且据说, 现在会做这样的厚铁锅的师傅也越来越少了。用铁锅的妙处在于铁吸收热和保温的能力超级强,这样会产生足够的高温让鸡蛋中的空气保留,达到蓬松的口感。可惜的是,这种铁锅蛋由于存在一定的烹饪难度和无法卖出更高价钱,所以它在当今中餐里与九转大肠一样属于逐渐消失的菜品。

每天还原一道失传美食(即将失传的9道大菜)(3)

第3道:银丝卷。济南的聚丰德的银丝卷,半透明,面有嚼劲,咸香适中!我小时候的最爱!还有豆沙包!另外就是清油盘丝饼!估计没人会做了!还有一种油旋,但是现在有人做,但是已经不是以前的做法了,已经沦为小个的葱油饼了!这是另一种消亡啊!

每天还原一道失传美食(即将失传的9道大菜)(4)

第4道:油粉饭。山西晋南襄汾的油粉饭。油粉是绿豆淀粉的过程中,泡发绿豆磨浆,过滤后澄清,最下面的是绿豆淀粉粉,最上面的是水,中间一层浑浊的看上去就好像油一样,叫做油粉。油粉饭里有花生、黄豆、海带、萝卜条、最好有早上剩下的小米汤,最后加入手擀的面条,爱吃香菜的可以飘点香菜,就这样色香味俱全的油粉饭就成了。

每天还原一道失传美食(即将失传的9道大菜)(5)

第5道:春芽烘蛋。四川菜的 春芽烘蛋 现在的大师基本上不会了,做的全部都是炒蛋,四川菜的经典:玫瑰锅炸 请问还有多少大师可以做? 四川菜的极品之作:玲珑鱼脆,大师们会?不想说了,说多了是泪!

每天还原一道失传美食(即将失传的9道大菜)(6)

第6道:青鱼秃肺。青鱼秃肺曾经是上海老正兴菜馆的独创菜。“秃肺”,指的是青鱼的肝脏,加入笋片、葱、姜、黄酒、酱油、糖一起烹制。以前,菜馆的师傅取的都是十斤以上的青鱼。现在,达到标准的原料已经变成稀有之物。

每天还原一道失传美食(即将失传的9道大菜)(7)

第7道:宋楼火烧。宋楼火烧的工艺之复杂——完全靠人工制作,无法实现机械化。由于年轻人对宋楼火烧“不感冒”,这个老手艺只存在于极少的民间老厨师中,面临失传的危险。

每天还原一道失传美食(即将失传的9道大菜)(8)

第8道:虾子焖柚皮。太史菜里的虾子焖柚皮。挑食材时就要讲究,不能等柚子完全熟了,要在乞巧节(农历七月初七)前后,柚子还未长足肉,皮青而厚时采摘。采来的柚皮要用姜磨掉又苦又涩的表层,出水后浸在大木盆内,不时更换清水,挤干再浸,直至把苦味全挤出去才能烹制。烹时要用瑶柱和鸡熬好汤,再用鸡油虾籽一起焖,上桌时只看到柚皮,滋味无穷。

每天还原一道失传美食(即将失传的9道大菜)(9)

第9道:无骨蛇筒。有一款传统顺德手工菜名为无骨蛇筒,吃起来都是蛇肉,无需吐骨,让喜爱蛇肉之人大饱口福。无骨蛇筒其实并不难做,原理跟无骨鲫鱼大同小异,一般挑选一斤左右的榕蛇,要将整条蛇骨抽出而蛇身不破损。蛇筒以椒盐的方式来烹调,极其香口。蛇皮入口有韧劲,表层咸香,里面的蛇肉却很爽滑。这一韧一滑、外咸内鲜的搭配形成鲜明而强烈的对比,风味十分突出。这道菜主要就难道工序十分繁琐,即使熟手的师傅做一条无骨蛇筒至少也需要15~20分钟,所以现在大多数餐厅都不出品了。

每天还原一道失传美食(即将失传的9道大菜)(10)

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