简单的蛋糕不用火烤（跟大家分享一款免烤蛋糕的做法）

大理石慕斯

如果没有烤箱，又想秀一下甜品，那么慕斯是不二的选择。今天这款大理石慕斯，以入门级的做法，营造出高级灰的调调，你一定不能错过。

材料

#饼干底#

奥利奥碎 45g / 无盐黄油 23g

#慕斯糊#

奶油奶酪 100g / 马斯卡彭 50g / 细砂糖 30g

吉利丁片 5g / 牛奶 38g / 淡奶油 75g

#灰色液#

可可粉 6g / 竹炭粉 1.5g / 牛奶 38g

做法

▼ 步骤1

23g黄油进微波炉叮45秒液化，千万不要加热过度，因为黄油含牛奶，牛奶一旦沸腾，就会把黄油喷得到处都是，你也别问我为啥知道，反正我就是知道。

▼ 步骤2

取45g奥利奥饼干碎碾碎，其实奥利奥是有现成饼干碎卖的，当然你喜欢从扭一扭舔一舔开始也行。

▼ 步骤3

将液化的黄油加入饼干碎，翻拌至黄油被均匀吸收。

▼ 步骤4

倒入模具底部，本着物尽其用的原则，我这里是边长10厘米的水立方吐司盒，如果你有大小相同的慕斯圈就更好了。

▼ 步骤5

将饼干底压平压紧，送入冰箱冷藏凝固。

▼ 步骤6

接着做慕斯糊，100g奶油奶酪提前软化至可以轻松碾压的程度，奶油奶酪软化是否充分，很大程度决定了慕斯口感是否细腻。

▼ 步骤7

加入50g马斯卡彭，以及30g细砂糖。如果没有马斯卡彭，全部换成奶油奶酪也可以。

▼ 步骤8

将奶酪糊搅拌至细腻顺滑待用。

▼ 步骤9

适量纯净水加5g吉利丁片，浸泡10分钟。

▼ 步骤10

6g可可粉，加1.5g竹炭粉，再加38g牛奶。

▼ 步骤11

竹炭粉着色力强，但没有味道，可可粉就负责增加风味，把它们搅拌成细腻无干粉的“墨汁”待用。

▼ 步骤12

38g牛奶，小火煮至微沸后关火，加入泡发的吉利丁片，搅拌至溶。

▼ 步骤13

把吉利丁溶液，倒入奶酪糊中。

▼ 步骤14

搅拌均匀待用。

▼ 步骤15

再取75g淡奶油，搅打至5成发。

▼ 步骤16

即有浅浅纹路，提起后能缓慢滴落的状态。

▼ 步骤17

把奶油霜倒入奶酪糊中。

▼ 步骤18

搅拌至如丝顺滑。

▼ 步骤19

再将80g原味慕斯糊，倒入“墨汁”里。

▼ 步骤20

搅拌均匀成灰色慕斯糊。

▼ 步骤21

把灰色慕斯糊随意倒入剩余的原味慕斯糊中，千万不要搅拌，否则容易混色。

▼ 步骤22

再把慕斯糊倒入模具中，同样不能搅拌。

▼ 步骤23

但可以用竹签在表面拉出一些花纹。

▼ 步骤24

冷藏4小时后，慕斯完全凝固，就可以脱模了，如果是慕斯圈，可以包热毛巾30秒，然后取走模具。

▼ 步骤25

切件时，一定要给刀加热，过火过热水都行，这样切面才会顺滑平整。

▼成品

做好的大理石慕斯冷藏可以保存2天，冷冻可以保存半个月。

小贴士

1、没有竹炭粉怎么办？

没有竹炭粉，不放也行，只用6g可可粉加25g牛奶调色，成品就是另外一种感觉。当然，也可以用20g黑芝麻酱加20g牛奶调色，那做出来就还是黑色，而且有黑芝麻风味。

2、如果没有这个尺寸的模具怎么办？

家里最常见的模具应该是戚风模了，这个配方适合5寸戚风模，除以0.75就适合6寸模具。

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