春天最好吃的八种鱼买鱼七不碰（内行人专挑5种鱼）

鱼，是人们餐桌上不可缺少的食材。鱼肉本身富含丰富的蛋白质，脂肪含量却很低，而且鱼肉质细腻易消化，老少皆宜。春天到了，天气回暖，江河湖海也奏起了春天的旋律，更加丰富的食物让在水面下蛰伏了一个冬天的鱼儿变得更加肥美，为我们的餐桌增添了一份春意。

春季可以吃的时令鱼种类较为丰富，有几种是绝对不能错过的。春天吃鱼，内行人专挑5种鱼，刺少鲜嫩正当季，全家老少都爱吃。一起来看看都有哪些鱼吧。

第一种鱼：鲳鱼

鲳鱼，是一种海鱼。有句老话说“三月鲳鱼熬蒜心”。春季非常适合吃鲳鱼。新鲜肥美的鲳鱼肉质细密，鱼肉呈一片片蒜瓣形，吃起来鲜嫩，没有鱼腥味，而且整条鲳鱼只有脊骨类的大刺，几乎没有细密的小刺。银鲳鱼、金鲳鱼，懂吃的人都会吃前者。

像鲳鱼这样既美味又便宜易得的鱼，可是咱们春季餐桌上不可或缺的海鲜。鲳鱼不挑做法，不管是红烧，还是清蒸或炖汤都非常美味，接下来我要分享的是一道香煎鲳鱼的做法。

【香煎鲳鱼】

1.鲳鱼清洗干净，切十字花刀。在鱼身上涂抹适量的料酒、食盐和白胡椒粉，注意划开的刀口和鱼肚里也要涂抹均匀，以便更好入味。

2.在鲳鱼的鱼肚中放上生姜片，腌制1小时。腌制好的鲳鱼表面刷油，放入烧热油的不粘锅或电饼铛中小火煎制。

3.将鲳鱼煎至两面金色，撒适量椒盐和孜然粉就可以食用了。

第二种鱼：黄鱼

“白花不似黄花好，鳃下分明莫误求”，黄鱼有大黄鱼和小黄鱼之分，分别为我国四大海产的前两位。大黄鱼曾经是妥妥的国民鱼，它也是很多人童年的美味记忆。

大黄鱼营养丰富，肉嫩味鲜，全家老少都爱吃。大黄鱼突出的特点是“蒜瓣肉”，肉多刺少，肉块像蒜瓣般完整，用筷子一挑，鱼肉像蒜瓣那样散开，味道鲜美。

春天我们不妨多吃点大黄鱼，因为这段时间黄花鱼正值产卵前夕，吃起来非常鲜嫩。大黄花鱼现在已经人工养殖成功，所以市场上的大黄鱼基本都来自养殖。养殖的大黄鱼才十几块钱一斤，春季正是品尝它的时候。

关于大黄鱼，袁枚在《随园食单》中有句描述是这样说的，“大抵黄鱼亦系浓厚之物，不可以清治之也。”他的意思是说黄鱼本身就是味道厚重的鱼，不可以用清淡的方法来烹饪，可见大黄鱼更适合用红烧、干烧的方法来制作。接下来，我就分享一道红烧大黄鱼的做法。

【红烧大黄鱼】

1.大黄鱼去鳞去内脏后清洗干净，在大黄鱼两面用刀划上刀口，表面蘸面粉。

2.调制调料碗汁，包括：生抽、料酒、醋、甜面酱、腐乳、老抽、白糖和食盐，搅拌均匀。

3.锅中烧油，放入大黄鱼煎至两面金色捞出备用。锅中留底油，放入葱段蒜片及姜片、八角、花椒和干辣椒炒香。

4.把煎好的大黄鱼放入锅中，倒入调料汁，再加入适量的清水没过鱼大火烧开转中火烧制，当看到锅中汤汁浓稠并冒泡时，转大火收汁即可盛盘。

第三种鱼：鳜鱼

“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”春天正是鳜鱼肥美的季节，因而也被称为“春令时鲜”。鳜鱼是一种淡水鱼，与草鱼比起来，肉质更加细嫩鲜美，易于消化，而且土腥味少。鳜鱼的肉质鲜嫩又有营养，而且鳜鱼肉多刺少，特别适合老人孩子吃。

鳜鱼适合多种烹饪方式，常见的有清蒸鳜鱼、红烧鳜鱼、糖醋鳜鱼、松鼠鳜鱼，徽菜的代表臭鳜鱼不得不提。俗话说得好：“没有吃过臭桂鱼，那么相当于没有吃过徽菜！臭鳜鱼可不是鳜鱼臭了，臭鳜鱼闻起来臭，吃起来却非常香，媲美湖南臭豆腐。接下来我就分享一道红烧臭鳜鱼做法。

【红烧臭鳜鱼】

1.臭鳜鱼清洗干净，用凉水浸泡20分钟。用毛巾将臭桂鱼表面的水分擦干。

2.臭鳜鱼表面切斜刀，撒上葱姜和少许料酒腌制15分钟入味。

3.锅中油热后，将鳜鱼进行炸制，两面金色捞出。锅中留底油，倒入葱姜蒜、辣椒炒香。加入郫县豆瓣酱、生抽、料酒和醋，入下煎好的臭鳜鱼，倒热水没过鱼，大火烧开。撒入白糖和白胡椒转中火烧制20分钟。

4.将桂鱼盛入盘中，在锅中汤汁里下入青红椒圈大火收浓，浇在臭桂鱼上，撒小香葱点缀。

第四种鱼：带鱼

春天吃鱼正当季，我国东部沿海一带自南向北都出产带鱼，春天的带鱼产量高，肉质鲜美，也是不容错过的一种时令海鱼。迄今为止，带鱼依旧属于人工无法养殖的少数鱼类，懂行的人专挑这种鱼吃。

带鱼中的蛋白质含量可以与牛肉相媲美，钙含量是牛肉的数倍，再加上带鱼没有小刺，肉质丰厚鲜嫩，所以口感也是很好的，尤其适合老人和小孩食用。带鱼中的小眼带鱼因肉质细腻，吃的时候有油润的感觉，而颇受青睐。

带鱼的做法也颇多，因为带鱼的腥味较重，所以更适合红烧、干煎，我要分享一种非常美味的带鱼的做法，五香熏带鱼，这是一道色香味俱全的特色名菜，咸鲜味浓，甚是美味。

【五香熏带鱼】

1.带鱼处理干净后控干水分，给带鱼打上花刀，加入少许白胡椒粉、料酒和食盐，再放上葱段姜片，拌匀腌制20分钟。

2.准备香料：葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、花椒、白芷和小茴香。再调制个五香调料汁：生抽、料酒、冰糖、五香粉、盐和少许的老抽，把调料搅拌均匀。

3.带鱼蘸面粉后煎至两面呈金色捞出控油。锅中留少许油，油热倒入香料煸炒出香味。

4.把煎好的带鱼码放进锅中，倒入调料汁和清水，水量没过带鱼的一半。大火烧开后转中小火加盖焖制20分钟，中途将带鱼翻面。

5.转大火收干汤汁，再均匀地在带鱼上撒少许五香粉，滴适量香油即可盛盘。

第五种鱼：鲈鱼

“江上往来人，但爱鲈鱼美。”鲈鱼分为海鲈鱼和河鲈鱼，虽然都是鲈鱼，但两者的区别还是很大的。海鲈鱼的体型要更大一些，海鲈鱼和淡水鲈鱼还有个更加明显的区别：海鲈鱼的鱼背上有很多黑色的圆点，而河鲈鱼没有。

春天的鲈鱼肉质鲜嫩，又到了品尝的好时候。新鲜的海鲈鱼肉质细密，呈一片片蒜瓣形，吃起来鲜嫩、清香，没有一丝鱼腥味。更可贵的是，整条鲈鱼里除了鱼骨架，几乎没有什么细密的小刺，所以很多人都爱吃鲈鱼，连老人和孩子也可以放心吃。鲈鱼怎么做好吃呢？更简单易行又能体现出鲈鱼鲜美的做法，非原汁原味的清蒸鲈鱼莫属。

【清蒸鲈鱼】

1.先将鲈鱼处理干净，在鲈鱼两面划上几刀，涂上适量的食盐、料酒和白胡椒粉。

2.在鱼肚里塞上少许葱段和姜片，鱼身上再撒些葱姜丝，腌制10分钟入味。

3.蒸锅大火烧开，上汽后将鲈鱼放入蒸锅里，大火蒸制8分钟。此时先不取出，再焖制3分钟。

4.将鲈鱼取出后倒掉汤汁挑去葱姜。表面再重新撒上新鲜的葱姜丝，浇上热油和蒸鱼豉油即可食用。

春天尝鲜正当时，尝鲜别只知道吃野菜，春天吃鱼同样讲究应季而食，不时不食。春季吃鱼，内行人专挑5种鱼吃：黄鱼、鳜鱼、带鱼、鲈鱼和鲳鱼，味道格外鲜美，全家老少都爱吃，春季要吃鱼，不负春光不负鲜，别错过了。

“春天适合吃什么鱼？”就分享到这里了，大家还有哪些需要补充的呢？不妨在评论区留言分享，让更多的朋友受益！您的每一个留言，和每一个赞，都是我前进的动力！喜欢的话记得收藏、分享给身边的朋友。

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