莲藕七个孔和九个孔有什么区别（莲藕有7孔和9孔之分）

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不知道大家经常买藕吃有没有发现一个现象，就是同一个店昨天的藕和今天的藕味道差别比较大，有的脆爽，有的粉糯，这其实和藕的类型有很大关系。平时我们在买藕的时候很多人都没有注意过藕到底有多少孔，而且也不曾想到过藕的孔数和它的口感有什么关系，其实，这里面有很大的学问。

7孔藕和9孔藕生长环境其实都一样，外在表现是开花的花色不一样。一般7孔藕开的是红花，而且藕本身皮色接近黄褐色，也有的微微泛红，总之就是表皮颜色比较深。在经过开水煮过后呈淡淡的粉色，吃起来口感粉糯。9孔藕一般开的是浅色的白花，藕白皮洗净后洁白如玉，内部切开也是非常的白净细嫩，吃起来多汁脆爽。所以一般情况下如果是煲汤的话最好选择淀粉含量高的7孔藕，汤汁会更加浓郁，藕的口感也是十分软糯。如果是选择清炒或者凉拌的话选择9孔藕，因为9孔藕的淀粉含量低，汁水丰盈，口感更脆。

好藕的挑选要遵循“一看其形，二闻其味，三摸其皮”的原则。买藕的时候要挑选藕节圆润厚重的，关节越短越好。例如7孔藕的特点是藕节短粗而圆，9孔藕的特点是藕节细而修长。买藕的时候还要闻一闻味道，特别是干净的藕，断口处如果有清香味则为好藕，刺激性味一般是喷有药剂的。摸一摸表皮，没有经过漂白的藕一般比较粗糙。那么今天就顺便教大家做一道非常好吃的香辣藕丝，吃过之后你就知道味道有多棒。

香辣白玉藕丝做法

【所需主料】：9孔藕（白皮藕）

【所需辅料】：香菜、大蒜、小米椒、生抽、陈醋、蚝油、白糖、食盐、辣椒油

——开始制作——

第一步：将莲藕洗净后刮掉表皮，然后顺着孔洞的方向先切成片再切成丝，要注意安全哟！切完后放入清水冲洗掉淀粉备用。关键：做凉拌藕丝一定要选择9孔藕或白皮藕，不仅切丝的时候不容易断掉，而且口感很细腻，焯水之后也会很脆。

第二步：将香菜切段，大蒜捣碎，小米椒按照自己能吃辣的程度切部分小米椒圈，将切的好蒜末和小米椒圈单独放在一个陶瓷碗中备用。

第三步：起锅烧水，水开后下入藕丝焯水2分钟，焯完水之后立刻放入凉水中，这样能及时阻止藕丝本身继续加热，从而让藕丝吃起来更加爽脆可口。

第四步：锅内烧点热油，烧至冒烟后关火将热油淋在小米椒圈和大蒜末上，然后再往这个小碗中加入一勺生抽、一勺陈醋、一点耗油、小半勺白糖、适量的食盐和两勺辣椒油，充分搅拌均匀备用。

第五步：将过完凉水的藕丝装入拌菜碗，倒入刚才调好的料汁，再撒上香菜，充分拌均匀即可食用。关键：吃辣要量力而行，特别是在加小米椒的时候，一定要手下留情，否则口腔一定会喷火。

【阁主小贴士——很重要】

第一：不管是凉拌藕丝还是凉拌藕片，都要挑选白皮的9孔藕才好吃哟。

第二：冬天天冷了，可以买一些猪龙骨或者猪腿骨，再买一些7孔藕，用它们两个一起煲汤喝，对补充营养暖身体很有好处。

第三：关于辣椒油和莲藕排骨汤我之前都有写到，有兴趣的朋友可以翻回去看一看。

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