什么是厨力（什么是厨德）

什么是 厨德，厨师行业怎么样，餐饮行业好做吗?

————在今日头条半年了，一直很喜欢在问答里帮助别人，很多人都问过我厨师行业怎么样?前景如何，学习中餐，还是西餐工资高等等一些问题， 就孕育出了这篇文章，用我25年的厨师生涯来和大家聊聊。

我先用一段真实的经历来说说厨德吧，那是在20多年前，我还是一名刚刚当上凉菜师傅的新人。我应聘到了一个兴安大酒店凉菜师傅的职位，工资一个月1500元，当时已经是不错的薪酬了，上班第一天，老规矩清理冰箱，(厨师在接手厨房或者接手那个岗位都会清理冰箱，清点调料)凉菜间有3台冰箱，我翻开冰箱有点傻了，里面很多冻的肉皮，猪肉。骨头，脊骨什么的。我马上翻看菜单，菜单上并没有可以使用这些材料的菜品。由于这个酒店有客房，并且有早餐，我用肉皮和肉做了些小肚，总之在我上班的第一个月里，几乎都没有提新料，菜品还是照样出了很多新鲜好吃的早餐小菜，值得一提的是，我发现每天早餐厨师长和老板都吃几份我拌的萝卜皮小菜和香菜根的小咸菜，到了月底发工资，奖金也有我的份。那个时候我没有什么感觉，只是觉得自己应该做的，做的好了，老板厨师长都喜欢我，时过境迁我现在已经有了自己的餐厅，我也有了自己的员工，我发现当初我以店为家，在做好菜的基础上节约成本，对顾客负责，对老板负责。那就是厨德。

在来说说厨师这个行业，厨师是一个很辛苦的行业，烟熏火燎那是正常的。厨师不但是技术活也是体力活，厨师的工资还是很高的，对于一个餐厅老板来说，最大的成本就是房租和厨师的工资。 学厨师好处在于无基础直接可以带薪学习，很多人问我是不是应该去厨师学校先学习一下，这个要看情况，厨师学校可以打一定的基础，比如刀功，勺功都可以得到锻炼，不过也就是这些基础了，从厨师学校出来还是要去酒店锻炼，厨师这个行业要不停的学习深造，要想做到厨师长还要有管理经验，厨师长能顶一大半的天。甚至这个酒店没有老板在没什么，没了厨师长那就得关门停业。所以对于我们这些穷人家的孩子来说这个行业还是很好的，并且不愁找不到工作。而且延伸的行业也很多，比如自己开卤肉店，开早餐店，甚至开大酒店。

最后来说说餐饮行业，现在的餐饮行业非常难做，为什么这么说呢，大环境直接影响高档餐厅， (大环境包括国家政策，人们的消费观念，老百姓手里的钱的多少。国家的管理力度。)小的早餐店也不好做，随着房租的增高直接影响早餐店的存活，早餐店因为利润空间小，在高租金的面前只有倒闭这一条路。并且现在的00后吃不吃早餐都是回事了。中档餐厅也不好过，随着网络的兴起不但影响服装行业也影响到了餐厅，各个平台的订餐，消费看似拉动了餐厅的生意，实际上是餐厅的吸血鬼，在加入他们的餐厅直接抽成20％以上，直接影响了餐厅的收入，并且本来自己餐厅的回头客也用起了平台的打折卷，形成了一个恶性循环。所以很多老店，名店很多退出各个平台，就算在，折扣也是非常低。这个行业换手率非常的高，很多人没做过餐饮行业都以为餐饮行业利润空间大，入行容易，租房，请来厨师长，服务员就可以了。可真正做上很多活不过一年就会倒闭转让。餐厅的员工不稳定，没特色，房租涨价，各个管理部门经常叫你停业整顿。(这里也呼吁管理部门不要动不动就要求餐饮行业停业整顿，这样是对餐饮店家最严重的打击，有可能经营了10几年的品牌餐饮就这样被毁了，在管理的同时也要考虑保护品牌。)

在说说现在已经在开着餐厅的老板们，如果生意不好，需要坚持，没几个人开上就火爆的，那些加盟店广告宣传的牛的很，你仔细调研一下他们总店可能每年亏损的。最近我见过专门打造品牌餐饮，然后连锁开店，专门赚取加盟费的，总店每天几乎天天赔钱经营，因为为了搞出生意火爆的假象，很多促销活动，打折，优惠卷，也就是只要每天总店爆满就行。过来考察想加盟的一看以为很好的，其实呢。。。这里并不是一棒子打死，还是有好的连锁餐厅的，就是提醒大家在选择加盟的时候一定考察清楚。 餐厅生意不好老板们要看几个方面，地段要是不好就要开特色，比如我在新疆开东北菜，一个市里就我一家东北的，你说我开在那里都行吧，干嘛非开到繁华地方呢，房租还高。如果你开在人流动大的地方就有开快餐，如果你开在小区住家的地段就要发展送餐。不管你开什么形式的餐厅切记什么都有，什么都卖，比如你开烧烤就不要卖炒菜了，比如你开面馆，就别搞火锅了。总之一个餐厅要有魂，就是主打产品，放眼看餐厅生意好的，有人卖酱骨头出名，有人卖猪蹄出名，有水饺出名的。这个大家应该不难理解吧，还有就是装修也有特色的，比如满屋子花草树木的生态园餐厅，还有靠歌舞表演的主题餐厅，还有用茶缸子喝酒的复古餐厅，总之你找到了一个特色就可以支持你越来越好，反之你的店怎么会好呢。经营餐厅是一门学问，读懂的没几个。