舌尖上的鲜味（舌尖上的鲜滑爽脆）

你们知道鱼最怕什么吗？

鱼最怕的就是——顺德人

你问为什么？因为鱼在顺德

可以有200多种死法（瑟瑟发抖.gif）

其中，吃鱼的最高境界就是鱼生

撑妹今天就带你们去见识一下

这个吃过一口忘不掉的顺德鱼生

每一片鱼生

都必须是即点、即杀、即切、即食

用生猛鲜活的鲩鱼制作

从捞上来现杀到上菜，不超过半个小时

吃鱼生还有一个说法就是捞鱼生

“捞”在粤语里有“赚”的意思

将所有配料与鱼生捞匀在一起

一边捞一边喊“捞起！”

寓意“捞得风生水起”

（各位撑友可以来试试看能不能风生水起）

这里的鱼生薄如蝉翼

每片都是0.5cm左右的厚度

很考验刀工师傅的能力

「薄则鱼骨隐，厚则鱼骨现」

雪白、晶莹、通透！

泛着微微金光的鱼生片

在这炎炎夏日中

晶莹剔透得让人看到就不禁胃口大开

鱼是灵魂，但鲜花虽美也要绿叶扶持

这时配料就显得尤为重要

吃顺德鱼生会有10几种的配料

每一种配料都会给你不同的口感

比如单独加柠檬草，能够更好地提鲜

令鱼生带有一种柠檬香气

而葱丝可以癖腥，让鱼的鲜美更上一层楼

或者用芋头丝配上油盐，口感会更鲜甜香脆

每种配料单独放或者搭配起来

都会给你不一样的惊喜

而撑妹更喜欢先浇上一层花生油

放上芋头丝、姜丝、蒜片、花生、芝麻等

最后撒上一点点食盐

这样的搭配下，鱼生入口

冰凉脆爽、嫩滑鲜美

再仔细咀嚼

各式香、脆、酸、甜的佐料

在口腔里充分融合，衍生出极鲜极甜的滋味

满口溢香，一撮吃完又一撮

说好的让鱼有200种死法

只吃鱼生怎么够，还必须来个一鱼几味

鱼骨和腩尾这些部位可以香煎或清蒸

撑妹选择了香煎鱼骨腩

鱼腩肉嫩滑，入口咸香

用来送饭刚好~

饱满的蛋液包裹着鱼肠

一上台就闻到浓香蛋味

鱼肠自带“卜卜脆”的口感，入口不油不腻

但要趁热吃，冷了口感就没这么好了

不同于外面小食店的凉拌鱼皮

这里的鱼皮不会有过多的调味

为的是吃它原有的鲜味和爽脆

蜷缩后的鱼皮分量有点少~还得抢着吃

还有一道秘密菜式就是骨腩豆腐鱼汤

这可是菜单上没有的~

想要喝这个鱼汤，必须吃的鱼分量够足

才有足够多的骨腩去熬汤

奶白色的鱼汤，可见熬的火候是刚好

鱼汤里放有山水豆腐、菇类

还有些许的胡椒粉用来癖腥

入口鲜甜，饭后来一碗鱼汤清清肠胃刚好

别小看这道均安鱼饼，它可是充满岁月感

历史可追溯到清代光绪年间

刚刚煎好的鱼饼

鲜嫩爽口有弹性，配上甜酸酱

咸香中带有酸甜，口感丰富

白切猪杂不是哪间酒家都会做的

最简单的食材，用最简单的方法来烹饪

这样最能考验猪杂的新鲜和干净程度

才能更好地品尝到它的鲜美！

猪杂上浇有色泽金黄的花生油

一上桌就是一股油香扑鼻而来

蘸少许经典的蒜茸酱油

入口弹牙有嚼劲，在闷热的夏天里

一道这样的凉菜就足以让你胃口大开

这里的大炮油条可是必点的招牌菜

而且來晚了就缺货那种，每天限量供应

它的口感更像是面包

外脆内软，松软中带有嚼劲

但吃多了会觉得有点口干

建议一口油条配上一口鱼汤或鱼粥

这样的组合可以给个满分~

JIA HE JIU JIA

佳和酒家是13年的老字号了

你可能去过佳和很多次

但连一次鱼生都没尝过

但只要你试过一次

就绝对会被它的鲜滑爽脆吸引

当然，如果你实在不敢吃

那也可以去尝尝他的粤菜

出品质量还是很高的

喜欢就Mark低地址约起来吧~

佳和酒家

【总店地址】迎宾大道老张商店旁

【营业时间】周一至周日 11:00-14:00 17:00-22:00

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