广式叉烧和日式叉烧的区别（传统酱油叉烧已经过时）

如今，日式拉面已是世界上最火爆的美食之一，世界各国都有非常多的日式拉面爱好者，在发源地日本拉面体系已经非常成熟，所以创新就显得尤为重要。

传统的日式拉面所用的叉烧，选用猪五花和猪里脊作为原材料，利用酱油烹调所制作，完成的叉烧被炖煮得软糯，又饱吸汤汁的滋味，看似肥腻，入口却没有油腻的感觉。这样的叉烧固然好吃，但总是吃就容易让人觉得腻口，所以日本的拉面师傅们就创造了一款新式叉烧——半熟叉烧

半熟叉烧起源于日本，料理方法却是源自法国三星大厨PierreTroisgros所发明的真空低温烹饪法。

日本的某位料理人，将这种法式制作方法延伸到拉面叉烧的制作上，掀起了拉面界的一股小热浪，十分有人气。

制作这种叉烧首先要将食材腌制，腌制的过程过程非常重要，因为半熟叉烧的中心部是生肉状态，猪肉不是牛肉不能生吃，而且可能有细菌，为了不担心细菌残留问题，腌制阶段所使用的材料，每一种都足以将细菌都统统杀掉，以保证食客的卫生安全。

将食材腌制预处理好之后，就使用之前提到的真空低温烹饪法进行烹饪，半熟叉烧就完成了，不止如此，我们还可以将完成的叉烧进行再加工将其煎制。

完成的半熟叉烧中心是粉嫩的红色非常好看，吃起来鲜嫩可口，口感似生火腿，配上盐的滋味让人欲罢不能，在经过炙烤之后外焦里嫩，口感更加，而且还有一股烤肉的味道散发而出，更让人口水直流，真是可谓色香味俱全。

内容来自匠天下中日餐饮研究会宫岛拉面学院（yingtusheng）我们欢迎您的加入