红烧豆腐鱼做法及步骤(将老板鱼与白菜)
老板鱼炖大白菜
这是一道胶东居民冬天的必吃菜,将老板鱼改刀后挂糊炸酥,与白菜、粉条、豆腐一同炖煮入味,荤素搭配、亦菜亦汤。
批量预制:
1.老板鱼(每条重850~1250克)宰杀治净,取鱼肉切成长4厘米、食指粗细的条,加盐、味精、葱、姜、料酒抓匀腌制,裹一层全蛋糊,下入五成热油炸至表面定型。
2.大白菜切去菜帮部分,将叶子扒开待用;卤水豆腐切成3厘米见方的块;粉条提前泡软待用。
走菜流程:
1.锅入宽油烧至七成热,下鱼条400克复炸约30秒,捞出沥油。
鱼条入油复炸
2.锅入葱油35克烧热,下八角1个炸香,放葱片15克、姜片15克煸香,淋生抽20克,下白菜叶500克,边炒边用勺背压约半分钟,冲入高汤800克,大火烧开后下豆腐块250克,放泡软的粉条80克,倒入炸好的老板鱼块,调入盐4克、味精2克、白胡椒粉2克、鸡精2克,大火烧开转中火炖3分钟,撒葱花20克、香菜末15克翻匀,起锅装入大碗,撒香葱花即可走菜。
白菜入锅炒香,冲高汤,下豆腐块,放泡软的粉条
倒入老板鱼块,调味后炖3分钟,撒葱花、香菜末翻匀即可
技术关键:
鱼条不要太早放入锅内,以免将表皮炖烂。
,
免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com