怎样选择莲菜（在家怎样做好莲菜）

大家好，我是老王，今天给大家分享，莲菜的做法，莲菜不仅可以凉拌吃，还可以用以下方法做哦！

炸藕夹：

主料：嫩藕300克。

配料：肥瘦肉100克，鸡蛋1个，粉芡50克，面粉25克，葱、姜米各10克。

作料：酱油10克，味精1克，料酒10克，盐10克，花椒盐10克，植物油750克（约耗100克）。

制法：①将藕洗净，刮去皮，顶刀切成每面3毫米多厚的藕夹。肥瘦肉同葱、姜剁成泥，放在碗内，加入少许酱油、盐、味精、料酒、鸡蛋、粉艾搅成馅。用筷子将馅抹在藕夹内，外边抹平。②鸡蛋、粉末、面粉放碗内，加入味精、料酒、酱油、盐和油25克，搅成酥糊。③将锅放旺火上添入油，油热将藕夹蘸匀糊后，逐个下锅炸制，见藕夹发起，呈柿红色时捞出，盛在盘内，上撒花椒盐，即可食用。

特点：筋软酥香

炝莲菜：

主料：莲菜500克。配料：姜米1克。

作料：醋50克，小磨油25克，花椒10个，盐水10克。制法：①将莲菜洗净，刮去皮，用刀截成3厘米长的段，顺孔切成片，改刀切成2厘米宽的片。用凉水淘洗一下，放开水锅内掸透（不要煮），捞出放入盘内。②将米、醋、盐兑成汁，浇在掸好的莲菜上。将锅放火上，添入小磨油，待油大热放入花椒炸一下捞出，将热花椒油浇在莲菜上调拌，即可食用。

特点：凉菜温吃，脆嫩可口。

烧黄花菜：

主料：鲜黄花菜500克。

配料：水笋100克，火腿50克，粉荧25克，姜米5克。作料：酱油、料酒各15克，味精1.5克，盐水10克，鲜汤1勺，植物油50克。

制法：①黄花菜去柄、抽筋，放在开水中掸透，捞出放凉水中淘净，将水分挤出。另将笋、火腿切成粗丝。②锅放旺火上，添入油50克，油热放入花椒，炸黄捞出，随把黄花菜放入煸炒几下，即添鲜汤，对入配料、作料烧制，菜烂汁浓，勾流水英即成。

特点：菜烂软香。

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