哪里的红菜苔最好吃(红菜薹是啥菜为啥湖北人冬天离不开它)

我老家和湖北交界,在饮食方面,总能找到鄂菜的影子,比如清蒸武昌鱼,还有炒红菜薹,这个在湖北人的餐桌上相当的常见。去年因为工作的原因,我在武汉待了半年,发现人们是真的很爱吃“红菜薹”,每次去菜市场买菜,最为畅销的菜就是红菜薹,而且买的话,还要赶早不然买不到粗大鲜嫩的红菜薹了。

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“红菜薹”是啥菜,为啥湖北人冬天离不开它? 吃一次,真的上瘾。我个人认为,市场上的红菜薹只有两种,是一种是湖北的洪山菜薹,另外一种是其它。

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去年我住在武昌区宝通寺附近,它和洪山区刚好是交界,这个地方恰巧就是洪山菜薹的主产区,当我去到了这里的时候,旁边是高的住宅楼,而且还有一个菜市场,路的两边就是卖红菜薹的,售价高的有80元一斤,也有相对实惠一些,一般粗壮的会贵一些。

红菜薹是啥菜?

它又名芸菜薹、紫菜薹,我们当地的人也喜欢称它为油菜薹,属于十字花科芸薹属,和白菜是近亲,菜心颜色显现为紫色。食用的话,主要是吃它的嫩薹秆,口感甜脆爽口,而且非常的容易熟,颜色越是紫红,品质越佳。

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虽说其它地方也有类似的红菜薹,但是要说品质最好的,当属洪山菜薹。买的时候,你可以明显看到洪山菜薹,肥美粗壮,色泽艳丽,其成年植株的高度是一般菜薹的2倍,茎部的长度、茎粗也远远超过了一般的菜薹,叶片更是比一般的菜薹肥大。

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为啥湖北人冬天离不开一道炒菜薹呢?

1、红菜薹本身味道甜爽脆嫩,好吃下饭

说实话在所有的蔬菜当中,能够和洪山菜薹相媲美的还是比较少见的,它无论是生吃,还是炒着吃,那种脆嫩,清甜的口感,很让人回味,而且炒出来也不会发苦,也没有菜腥味。

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2、食用历史悠久,人们形成了吃它的习惯

洪山菜薹距今已有1700多年的栽培历史,东晋王嘉《拾遗记》中有记载:“芸有三种,色紫者上蔬,味辛;色黄者为中蔬,味甘;色青者为下蔬,味咸。常供御膳及宗庙祭祀”。而且在唐代,洪山菜薹已经是著名的蔬菜,历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产。

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3、产量高,人们种植的比较多

在湖北大部分地区,基本上都会种红菜薹,它的产量是非常高的,《本草纲目》记载:“此菜易起苔,须采期苔食,则分枝必多,故云芸苔。”同时它还有着“金殿御菜”的美誉,种得多,吃的人也就多,何况还这么好吃。

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洪山菜薹怎么吃?最为经典的就是清炒。

具体做法:

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菜薹买回家之后,把它掐成段,然后沥干水分,准备一点蒜末,锅中放入猪油,烧热之后,来点蒜末爆香一下,接着倒入菜薹大火进行翻炒,炒的时候来点盐调味,最后放入一点鸡精,炒至入味,就可以直接出锅了。

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越是美味的菜肴,制作的过程越不能太复杂,简单烹饪出来的红菜薹,吃一次,真的上瘾。此刻红菜薹已经上市,想尝鲜的可以去试试。

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