贵州酸菜没酸汤会酸吗（酸不溜秋地直流口水）

说起酸，

舌尖上的中国介绍过

贵州黔东南一带的酸汤鱼。

今天，多多要说的酸，

则是极具地域特点的酸菜。

酸菜在《周礼》中就有其大名，

北魏的《齐民要术》，

更是详细介绍了腌渍酸菜的多种方法。

由此可见，

中国酸菜的历史颇为悠久。

以前，和山东朋友聊起过酸菜。他说起在山东老家，每到了冬天就要开始自个弄酸菜。家里的院子里总有一个和老式洗衣机体格差不多的缸子，再配上一块大石头，下面压的都是一颗颗大白菜，散发着一股耐人寻味的气味。

其实，酸菜有很明显的地域差别，看着样子就不大一样，而摆到饭桌上，南方酸菜是开胃佐菜，而北方酸菜则是主菜。贵州还有句话，“三天不吃酸，走路打蹿蹿(cuancuan)”(意为走路都走不稳)。可见，贵州人爱酸可非同一般。

据说，在元代开辟川黔专属盐道之前，贵州用盐极为困难，为了解决这个问题，当地贵州先苗逐渐学会了用腌制酸汤酸食作为代盐的主要的办法。所以，贵州酸的发端是以酸代盐的结果。

别小瞧饭桌上这碗普普通通的酸汤，把胃口酸开了，把肚子里的油酸干净了、还可以醒酒提神。总之，贵州人喜欢它不需要理由。

贵州酸菜最特别的是制作过程中不使用食盐，更无需添加任何辅料、调料，完全靠传统工艺和自然气候自然发酵完成，而原材料多数选用的是青菜、萝卜菜、油菜。

腌制好的酸菜颜色自然，味道清淡，吃起来也是脆嫩爽口、酸味醇和。

不管怎么样，

贵州酸菜早已荣登黔菜代表。

酸汤饭、酸菜豆米、折耳根拌酸菜......

下面，就跟多多一起看看

各种酸菜美食吧！

素酸菜汤

这应该算是酸菜最本味的吃法了，

我不知道别人是不是这样，

反正每次食堂有酸汤，

多多必须得来一碗。

像是有瘾似的。

豆米汤的浓稠，

酸菜的脆爽，

滋味不要太安逸了~~~

酸汤饭

贵州的小吃店或者小炒店的菜单上，

都会有酸汤饭的身影。

清爽酸菜和糯软的红豆，

再配上点鲜香的肉末，

一大碗，真的很实在，饱腹感十足！

酸汤饭的奥妙就是黏稠香浓的汤汁，

再拿根干辣椒蘸点腐乳，

一口下去简直就是珍馐美馔嘛~

酸菜鱼

经过精心的制作，

味道可真是不同凡响。

鱼肉浸着浓浓的酸菜汁，

入味极了！

但入口不是只有酸味，

更多的是酸菜发酵后的香味和鱼肉的鲜味，

说酸菜比鱼好吃，

一点也不过分！

折耳根拌酸菜

折耳根拌酸菜是贵州特有的一道美食，

制作简单又非常美味。

饭桌上的凉菜，

绝对有它的一席之地。

这道菜不仅开胃，

还适合下酒。

折耳根和酸菜搭档在一起，

酸菜把折耳根特殊的香气掩盖了很多，

吃起来酸酸辣辣的，清脆爽口。

没吃过的小可爱们一定要试试！

酸菜炒汤圆

这道菜看似有点黑暗料理的潜质啊~

一个你从未试过的汤圆新吃法，

吃一遍就会爱上它！

把带糖馅的汤圆炸至金黄，

再用酸菜、辣椒一炒，

外焦内软，四味俱全。

酸酸辣辣的口味下包裹甜蜜蜜的内馅，

绝对让你欲罢不能~

酸菜烧魔芋

悄悄跟你说，

多多今天中午就吃了这个菜！

听说，魔芋热量很低，

非常适合正在为了夏天减肥的小仙女们！

但是，筋道软弹的魔芋，

酸爽入味的酸菜，

看到就流口水了，

这么开胃，

根本忍不住少吃点饭！

说了这么多种酸菜美食，

多多心中满满都是对酸菜的爱意。

不行，晚上得整碗酸汤饭了！

喜欢酸菜的小可爱们，

留言说说酸菜于你有什么难忘的记忆吧！

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“多彩黔行”综合整理

编辑：童婧

编审：易丽霞

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