包子馅如何调才鲜嫩多汁（包子好吃调馅是关键）

天气冷了，适合吃些热乎的食物，特别是早晨起床热乎乎的早餐吃进肚，出门才不会受冻，一定不要饿着肚子，或者吃些已经凉的食物，这样做对身体不好。说到热乎的早餐，刚出炉的大肉包子最解馋，相信你也喜欢吃，一般街上的包子店，肉包子最抢手。直接买虽然方便，但我更喜欢自己做，做出来更合口，早上没时间，可以头一天晚上把面发上，馅料调好，等早上直接包了蒸就可以了。

肉包子好吃，却有很多人不会做，多半是有其形，可口感很差，要么馅料不嫩不香，要么包子皮发硬不软，如果你也遇到了这样的问题，那一定是方法出问题了。

包肉包子，学会和面和调馅，牢记几个窍门，包子鲜香松软比买得好！下面我来给大家分享一下怎么做好肉包子，按照步骤去做，你也可以做出美味的肉包子，刚蒸好可以连吃好几个，香味浓，松软可口，快来看看吧。

今天我们先看一下如何调包子的肉馅？怎样做肉馅鲜嫩多汁味香？

如何调制包子肉馅

1、制肉馅

制肉馅的猪肉要“三分肥七分瘦”，口感最好。多一分肥则油，少一分肥则干。肉馅可以剁，也可以绞。要注意的是，想要饺子馅Q弹，肉馅一定要细，剁馅时一定要剁久一些。

2、调味

肉馅制好后，调味时这4样调料是必须加的，就是食盐、生抽、老抽、蚝油，有入味、去腥、增鲜的作用。葱姜末加不加，要看配菜是什么？比如加白菜，就可以加葱姜末；要是加韭菜，就不能加葱姜末，会影响韭菜的本味。

3、打水

调味后的关键一步就是打水，肉馅吸饱了水后才能饱满，鲜嫩多汁。

打什么水很关键，清水可不行，要打“葱姜水”或“花椒水”。葱姜、花椒都可以去腥增香，用它们煮水也有同样的效果。

葱姜或花椒，用开水煮2分钟，放凉后备用。将料水分多次倒入肉馅中，用筷子顺时针搅拌至全部被吸收。打多少水？一般一斤肉馅打4两水就行了，饺子馆的肉馅可以打进7两水，但水打多了不好包，打了水的肉馅看着很水嫩。

4、拌油

饺子馅想要好吃，光是水嫩还不够，还要油润一些才香，所以还要拌一些油。

油可以增加香味，还能锁住肉馅的水分，但加什么油？很多人都直接加食用油，这是不对的。生油有一股生味，香味也不浓，只有一股油腻感。

正确做法是加用香料炸过的熟油。熟油去除了生油味，还吸收了香料的香味，味道非常香，最适合拌馅，而且也不那么腻，比较油润。锅里倒入冷油，加入花椒、八角、葱段、姜片、小火炸至颜色金黄后捞起，油放凉后倒入肉馅中，搅拌至全部被吸收。

肉馅就调好了。包上保鲜膜后放入冰箱里冷藏半小时，再加入配菜，顺序不能搞错。

调饺子馅时，很多人都犯了一个错误，就是把肉馅和配菜放在一起后调味，肉馅不鲜嫩，配菜也容易出水。

食疗叔说，调肉馅的“万能”口诀就是，“肉馅细，先调味，后打水，再拌油”，保证入口鲜嫩又油润，饱满多汁。可以做馄饨、饺子、包子，甚至是馅饼、丸子等，都非常好吃，经常调肉馅的朋友快收藏起来吧。

牢记“4放”，鲜美又多汁

在调肉馅的时候，很多朋友都喜欢往里面加入一些料酒，去对肉馅去腥，其实这样的做法不正确。因为料酒只有在高温的快速烹饪一下，才能让其快速挥发，而达到去腥的效果。如果你往肉馅中，去加入料酒去腥的话，不仅不能去腥，还会导致饺子馅会有一股酒味。

所以这个时候，我们就要准备一些小葱、生姜，并加入一些清水，将其揉成葱、姜汁以后，加入到肉馅中，去对其进行去腥。葱、姜水既能去除肉馅中的腥味，还能对肉馅起很好增香作用，相比较于料酒的时候，葱、姜水是最适合用来对肉馅去腥的，大家一定要牢记哦，别再用料酒了。

在调肉馅的时候，为什么有些人调出来的肉馅，口感不嫩口呢？最主要原因就是因为，你在调肉馅的时候，没有往里面加入鸡蛋清。鸡蛋清是一种非常好的增嫩食材，在做很多食物的时候，我们都会往里面加入一些蛋鸡清，同样在调肉馅的时候，蛋清也能起到很好的增嫩作用。

调肉馅加蛋清虽然能增嫩，但是在加入蛋清的时候，其蛋清的比例，我们也要给它控制好。首先在加蛋清的时候，一定不能加蛋黄，因为蛋黄的腥味很重，如果你往里面加入蛋黄，去调肉馅的话，就会导致肉馅味道发腥。其次就是不能加入太多蛋清，一般只加一个或者半个，加入太多的话，同样会导致肉馅发腥。

调制肉馅时，如何才能让肉馅变有粘性呢？最好的方式就是，往里面加入适量的淀粉，因为淀粉有很好增强粘性作用。除此之外，淀粉还有很好的嫩肉作用，用来调肉馅的话再合适不过了。既能增加肉馅的粘性，又能进一步对肉馅进行增嫩，肉馅口感就会更好。

再往肉馅中加入淀粉的时候，我们不要直接加淀粉，而是先用清水把淀粉进行稀释，再去加入淀粉水，与肉馅进行混合。因为你直接加淀粉的话，淀粉很容易就会成团，就无法与肉馅混合均匀。

挑好的肉馅，我们一定要记得，往里面加入适量的食用油，因为食用油能封住肉馅中的水分，这样肉馅在使用的过程中，就不会因水分流失过多，而导致其口感发老、发柴。

在加入食用油的时候，一定不能用生油，要记得先把食用油加热再晾凉，然后再去进行加入。这样做出来的饺子馅，才不会有一股生油味，尤其是在使用菜油的时候，一定要牢记这个地方，避免肉馅会有一股生菜油味。

小贴士：

1、调肉馅时，葱姜水去腥，鸡蛋清增嫩，淀粉水增粘，食用油锁住水分，为4加。

2、调肉馅除了料酒不能加，五香粉、花椒水等气味重的食材，一概不能加入到肉馅中。

3、以上调肉馅的方法，适用于包饺子、包包子、做蒸饺等等美食，一学多用，你掌握了吗？

蓝豆豆营养师总编辑