黄鳞鲫鱼的做法（吃鲤鱼鲫鱼不如吃它）

导语：天冷了，吃鲤鱼鲫鱼不如吃它，营养极高，肉厚刺少，好吃不贵，随手一炖，太香了！

“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐最是平凡，简简单单却能温暖疲惫的身体，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的！无论生活多累，工作多忙，别忘记停下脚步，享受被食物治愈的瞬间~大家好，我是晓峰。

“鲅鱼跳，丈人笑”，在我们这里有女婿给丈母娘送鲅鱼的习俗，以表达自己的孝心。鲅鱼属于海产鱼，是营养价值很高的鱼类，含有丰富的蛋白质和各种维生素，因为产量较大，所以也很便宜，好吃不贵。懂行的人都知道，一年中的春季和秋季鲅鱼最鲜美，这两个季节的鲅鱼格外好吃，遇到了可别错过了。

鲅鱼的肉厚刺少，而且鱼肉紧实口感好，不管是用来炖着吃，炸着吃还是做熏鱼都非常美味！不过， 天冷了吃鱼我更喜欢炖着吃，热热乎乎炖一锅，连汤带汁地吃下肚，真的是太美了，下面我就分享一下炖鲅鱼的好吃做法，喜欢的朋友可以参考：

首先，我们买鲅鱼时不要拿破肚子的，这样的鲅鱼往往不新鲜了。新鲜的鲅鱼特别挺直，拿在手里不容易打弯，而且鱼肉很有弹性，轻轻按压后会回弹，另外，眼睛也是很亮的，如果鲅鱼的眼睛已经发红，也是不新鲜的。鲜鲅鱼炖了后腥味轻，味道鲜！

1.先将鲅鱼处理一下，去除鲅鱼的鱼鳃和肚子里的内脏，然后用清水多冲洗几遍，尤其是鱼肚子里要仔细冲洗，洗至鱼肉发白即可，不要留有血水，否则腥味重。

2.鲅鱼处理好后不要直接炖，我们先把它切成两三公分的段，然后放入大碗中，加入适量的花椒粉、料酒、生抽和盐，抓拌均匀后腌制半个小时，这一步是给鱼入味和去腥，如果直接炖，鱼肉没滋味，吃着就会格外腥。

切鲅鱼的时候一定要用锋利一点的刀，不然把鱼肉切碎了会影响口感；或者可以将鲅鱼放到冰箱里冷冻至稍微硬一点的时候再切，会切得比较完美。

3.鲅鱼炖白菜是我们这里的人都喜欢的一道菜，白菜吸收了鲅鱼的鲜香，特别好吃！所以我们准备一点白菜：

白菜叶子清洗干净后掰成小片备用；然后再准备多一些的葱花、姜末和蒜末，做鱼时葱姜蒜多放一点特别提味。

4.然后起锅加油，油温4~5成热时放入控干汁水的鲅鱼片，煎至两面金黄后把鱼肉推到锅的一边，然后加入葱、姜、蒜翻炒，炒香后再倒入腌鱼时剩下的料汁，接着加入没过食材的清水，然后加入适量的盐、白糖，生抽、少许老抽和料酒，翻拌均匀后再放入白菜叶子，盖上锅盖炖。

炖鲅鱼时，不要直接加水炖，先煎一煎再炖，鱼肉紧实还更香，最好多煎一会儿，煎至两面微微焦黄后再炖会格外香。

5.俗语说“千滚豆腐万滚鱼”，鱼肉要多炖一会儿，吸收足汤汁后更香更入味。大约炖15分钟左右后再大火收一下汤汁，然后就可以关火出锅了，再撒上一把香菜段提鲜，美味即成，太鲜美了！

天冷了，鲅鱼这样炖着吃，热热乎乎的，暖身又暖胃，喜欢你也试试吧。我是晓峰，如果您喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发 点赞 收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！

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