大虾美食料理（五款大虾菜肴大众口味）

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一：黑白胡椒虾

茶香浓郁，酥香椒嫩

主要用到的材料有：大虾12只，泡发好的铁观音茶叶40克，蒜末15克，小米辣15克，黑胡椒8克，白胡椒2克，盐，味精，料酒，葱姜各适量

制作工艺：（1）首先将大虾从背部片入，挑出虾线，用盐，味精，料酒，葱姜腌制入味半小时。（2）锅中倒入半锅油，油温五成热下入大虾炸制金黄熟透，捞出控油。（3）锅中留下少许底油，倒入蒜末，小米辣粒，葱姜炒出香味，再放入茶叶翻炒至干香，随即下入大虾炒匀，再一边翻炒一边撒上黑胡椒碎，白胡椒碎，均匀后，即可出锅。（4）这款菜肴制作简单，希望大家能够喜欢这个作品。

二：虾松

鲜香美味，大人小孩都爱吃

主要用到的材料有：新鲜虾仁400克，柠檬半个，葱姜10克，盐，味精，料酒各少许

制作工艺：（1）首先将虾仁背部片一刀，挑出虾线，备用。这道菜制作简单，但是对食材的要求很高。最好选用鲜活现剥的虾仁，减少腥味与腐败味。（2）虾仁洗净后，倒入料酒，姜片，小葱，白胡椒，以及挤上半个柠檬汁，【柠檬汁可以减少虾仁的腥味，增加清新的口味】再下入盐，味精，抓拌均匀腌制五分钟。（3）将虾仁平铺在吸水纸上，吸干表面的水分。

（4）将吸干水分的虾仁，整齐的平铺在盘子中，放上姜片，葱段，入蒸锅中，上汽蒸制十二分钟即可。用蒸的烹饪手法，可以最大程度的保留虾的鲜度。蒸好后，倒入砧板上，剁成碎末。（5）锅中烧干水汽，倒入虾仁，开小火不停煸炒，炒好水汽，撒上盐，增加些许底味，因为虾仁本身有鲜味，所以味精可放可不放。炒干水汽后即可。【这一步特别容易粘锅，没有烹饪基础的人，建议使用不粘锅。】（6）如果想要更加细腻的口感，就倒入搅拌机中，搅打成碎，即可。

三：秘制大虾

鲜嫩入味，蒜香带甜。

详细的配方有：胡萝卜油100克【制作方法是取150克胡萝卜，搅拌机搅碎，锅中倒入200克油，下入萝卜碎小火慢熬，直至熬干水汽，过滤出来，即可。】酸辣鲜露15克，香油5克，白糖80克，蒜子110克，矿泉水185克，鱼露8克，青芥末2克，姜汁10克，盐3克，鸡汁2克，蜂蜜40克，大虾250克

制作工艺：（1）首先取一个玻璃容器，倒入蒜末【蒜末必须用刀剁碎，机器搅碎容易出水破坏细胞组织，加速腐败变质，也会造成变味。影响菜肴口味。不可贪图方便。】随后加酸辣鲜露，香油，鱼露，青芥末，姜汁，盐，鸡汁，蜂蜜，清水，白糖，萝卜油加在一起搅拌均匀，特别是青芥末一定要搅匀。备用。（2）锅中注入清水煮沸，加葱姜，大虾，煮制熟透后捞出，倒入冰水中冰镇一下，让虾肉更加有口感。随后，将其捞出，沥干水分，放入调好的酱汁中，搅拌均匀，盖上盖子，放入冰箱中冷藏六小时即可。六小时后（3）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

四：红油虾片

有颜有味，有生活。

详细的配方有：红油120克，生抽60克，五香粉5克，白糖12克，葱白25克，蒜子60克，盐5克，大虾360克

制作工艺：（1）首先将蒜子剁成碎末，葱白切粒，备用。（2）将大虾剥去虾壳，挑去虾线，再用牙签从中间穿入。【牙签穿入可以起到定型的作用，避免过度弯曲，有助于摆盘与美观。】（3）锅中注入清水，文火煮沸，加入葱姜，虾仁煮制熟透后，捞出备用。（4）取一个玻璃容器，倒入蒜末，葱白末，生抽，盐，红油，五香粉，白糖，加在一起搅拌均匀，随后再下入虾仁，搅拌均匀，腌制半小时即可食用【虾仁需要顺着牙签对半切开，随后将牙签取出。】（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

五：萝卜丝煮虾球

鲜香美味，嫩滑微甜

主要用到的材料有：大虾400克，白萝卜300克，泡发干香菇20克，香芹20克，木耳20克，葱姜10克，高汤500克

制作工艺：（1）首先将白萝卜切成相同大小的丝，干香菇切丝，香芹切段，木耳切丝，葱姜切小段。（2）大虾背部片开，随后挑出虾线，用盐，味精，葱姜，生抽，料酒腌制半小时。（3）锅中倒入半锅油，油温五成热，下入大虾炸制断生后，捞出控油。（4）取一口锅，倒入葱姜煸香，加白萝卜丝，略炒一会，随即加入香菇丝，香芹，木耳翻炒制熟，注入高汤，文火煮沸，水开后，下入大虾，转小火煮十分钟，调入盐，味精即可。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。【注】这道菜肴是我非常喜欢吃的一道菜，特别是夏天，鲜甜的口感，脆嫩的大虾，加上鲜美的汤汁，真的能下3碗饭。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房

不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！

————本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作————