黄油与面包为什么这么火（面包与黄油是西方食物界的最早cp吗）

很少有哪些食物搭配，能够像面包和黄油一样那么频繁地被食用。而能够像面包和黄油一样，在全世界许多种文化中都有一席之地的食物组合，更是寥寥无几。

面包和黄油在世界各地以奇怪或奇妙的形式存在着，这使它们成为真正的全球产品。

人类何时开始烘烤面包？黄油被食用的历史比面包被食用的历史晚一万年？哥白尼除了提出“日心说”，还是将面包和黄油搭配在一起的第一人？

今天，我们来穿越新月沃土、罗马和希腊，在大量史实、艺术作品、神话故事等的基础上探索面包与黄油有趣的历史与文化 ↓↓↓

首本情境化食谱！仿佛祖母在手把手教你做食物！49种主流面包和14种特色黄油的前世今生

面包与黄油的故事：历史、文化与食谱

[英]理查德·斯内普斯、[英]格雷特·哈林

[英]伊夫·海明威 著

朱晓朗 译

2021年3月

华中科技大学出版社-有书至美

知美君又要带你穿越时空啦，坐稳喽~

● 面包的起源

把时间推进到公元前4000年，在巴比伦的乌鲁克（现伊拉克南部），它通常被认为是世界上第一个城市，制作面包已经成为一项日常。

肥沃新月地区的其他区域、北非、欧洲和亚洲也迅速跟上，将膨发的面包作为一种为其不断增长的人口提供能量的可靠食物来源。

图片中的埃及面包师正在揉面，装模具和收获谷物，而罗马人正在卖面包。这些看上去非常熟悉的图像已经有几千年的历史了。

同时，在南美洲，虽然早期文明也在公元前4000年左右发展出了农耕系统，但是偏好种植的作物是玉米、藜麦、番薯和豆类，它们不容易制成面粉并进一步被制成面包。

大麦、单粒小麦和二粒小麦，是第一批被种植用来制作面包的谷物。

在古希腊和古罗马时代，面包也是一种主食。

第一部像烹饪书一样将食谱收集起来的著作《阿比修》，在1世纪被编辑出来，其中多次提到了用小麦制作的面包。

当时的潮流认为白面包是教养的标志，只留给最优秀的家庭，而全谷物、干豆子、豌豆、蚕豆、橡子和栗子是穷人吃的。

弗兰克·麦克卢尔，《面包》（Bread），（时间未知）

希腊内科医生盖伦建议将白面包作为首选，但是全谷物面包也可以在需要润肠通便的时候食用。甚至在荷马的《奥德赛》中，面包被用来区分人和神。

奥德修斯把铁饼投掷得非常非常远之后，他转向人群说道：“我比这世上的任何人、任何一个站在地面上吃面包的人，投得都要远。”

克里斯蒂·克罗格的《切面包的女人》，1879年

因此，面包不仅是美味的每日必需品，而且似乎还是作为人摄入的基础食物存在的。

即使后来的研究推翻了人类10万年前开始研磨野生谷物的观点，但是我们得知，人类在25000年前就开始烘烤并享用面包了。

面包与黄油的故事：历史、文化与食谱

[英]理查德·斯内普斯、[英]格雷特·哈林

[英]伊夫·海明威 著

朱晓朗 译

2021年3月

华中科技大学出版社-有书至美

● 黄油的起源

黄油是一个非常棘手的话题，因为它时常会作为研究或学习的课题。有成千上万的文章讨论奶酪的制作方法、乳制品加工的历史和人造黄油的食品技术（但是我们不会讨论这种毫无吸引力的产品）。

然而，要找到关于黄油起源的权威文献，却是令人吃惊的困难。

安东尼·沃伦，《黄油堆》（Mound of Butter），1875—1885年

大约在公元前9000年（11000年前），也许是因为山羊和绵羊大小合适，它们成为第一批被驯化的动物。

这意味着，史前黄油肯定和我们今天所熟悉的黄色小块十分不同。

世界各地在同一时间（大约1800年）制作的黄油可能看起来不同，但是制作黄油的技术已经普及。

绵羊和山羊并不是黄油唯一的原料来源。有记录表明，在奶牛被驯化前和驯化后，骆驼、牦牛和驯鹿的奶都被用作原料。

无数的神话故事中都提及了黄油，例如印度神话《搅拌乳海》（Hindu Samuthra Manthan），以及孩子们踢了装有牦牛奶的袋子后偶然做出了酥油的有趣故事。

除了神话，我们确定的是，在基督纪元（公元）开始很久以前（2000多年前），黄油搅拌技术就已经很普遍了，但是它并不是用作烹饪。

在古希腊和古罗马文化中，黄油并没有像在亚洲和北欧一样受欢迎。

在这幅14世纪的插图中，卖面包和黄油的女人值得被记录。

黄油用于烧伤和擦伤的治疗，或者作为保湿剂抹在干性皮肤上，虽然橄榄油也有这些用途。

同时，黄油也被用作轴的润滑剂和家用灯具的燃料（感觉既显得资源丰富又该遭天谴）。

在北欧，人们对黄油的态度没有那么难以把握。在那里，黄油是一种受人尊敬的高能量食物。

特别是在斯堪的纳维亚，黄油常常被埋在沼泽里，既能保存又能防偷吃黄油的小偷。

亚瑟·西克在1927年发表的名为“卡利什法令”（Statute of Kalisz）的以犹太工匠和商人为题材的系列画作，其中一幅描绘了一位1264年的面包师。

埋葬在沼泽里的尸体旁边也发现了黄油，人们认为这是对众神的祭品，但是还不清楚黄油是否以某种形式与死亡相关联，可能是作为献祭，或者完全没有关系。

无论是食用还是大量涂抹在皮肤上，黄油很快在欧洲和亚洲的许多早期文明中流传开来。

直到中世纪早期，因为社区越来越依赖养牛获取收入，我们开始看到黄油越来越频繁地出现，最明显的是在中世纪的法国。

因为面包早已在很多人的日常生活中不可或缺，面包和黄油很自然地就一起吃了。但是这个过程并不是很快，这也不一定是它们被一起吃的必然原因。

面包与黄油的故事：历史、文化与食谱

[英]理查德·斯内普斯、[英]格雷特·哈林

[英]伊夫·海明威 著

朱晓朗 译

2021年3月

华中科技大学出版社-有书至美

● 生产和工艺

尽管少数人缺乏热情，到18世纪末为止，面包已经变成了一种放在烧烤叉上涂抹上黄油的流行小吃。

作为形容词，用来形容稳定、财务上可靠的工作的词“面包黄油”（bread-and-butter），也开始在这一时期使用。

使用阿克米牌炉灶，维尔文上校向读者保证，它可以在半小时之内烤出一块好面包。

到了世纪之交，面包和黄油的商业生产得到了新发展，这些发展创造出了众多新品种。直到此时，面包房和酿酒厂一直彼此相邻，用于酿酒和发酵面包的酵母都是相同的。

随着需求增加，推动了更广泛的产品类型的诞生。面包师们发现，和啤酒一样，酵母的不同菌种能创造出不同质地和风味的面包。

在上面的机械化牛奶搅拌器发明之前，奶油需要静置分离并自然发酵，这会赋予黄油一种强烈的、有时候像奶酪一样的味道。

以前面包师们和酿酒师们总是形影不离，现在面包师们获得了更多的独立性，他们用不同的酵头和酵母进行实验，通常结果是富有成效还有利可图的。

不仅如此，于19世纪初发明的泡打粉，见证了蛋糕和面包消费量的增加，维多利亚海绵蛋糕、巴腾堡蛋糕和威尔士蛋糕都可以追溯至这一时期。

有趣的是，对于白面包的偏好依然胜过黑面包。

威廉·鲁贝尔在他的《面包：全球历史》中提到，工厂生产出来的黑面包在亚洲市场仍然相对少见，因为由殖民者引入的面包都是由精制白面粉制作的。

我们尚未触及面包和黄油在商业制造业中最戏剧性的转变，这种转变可以一言以蔽之：规模。

虽然工业革命从纺织业开始，但是世界范围内人口的陡增意味着需要新的生产方法来满足对食物不断增长的需求。

使用乔利伍德工艺，可以在90分钟内做出一条切片白面包。在3小时内面包就可以被打包并准备好配送出去，就像1965年伦敦的 “奇妙面包”面包房中的这条烤面包生产线一样。

离心牛奶分离器、冰箱、巴氏灭菌法、联合收割机、打包机、蒸汽火车和轮船（跨洋运输谷物）、粮食净化机、辊磨机、蒸汽动力磨面机、高方筛、商业酵母、自发粉、人造黄油、博兰捏合机……

所有这些都是工业革命的产物，这些直接导致面包和黄油的产量比以往任何时候都要大。

面包与黄油的故事：历史、文化与食谱

[英]理查德·斯内普斯、[英]格雷特·哈林

[英]伊夫·海明威 著

朱晓朗 译

2021年3月

华中科技大学出版社-有书至美

★ 文化、历史与美食的惊喜碰撞

作者介绍了全世界49种主流面包和14种特色黄油的来源与文化背景，在大量史实、艺术作品、地方习俗、神话故事等的基础上探索了面包与黄油有趣的历史，为读者揭开了面包与黄油的面纱。

★ 首本专业的情境化食谱

在介绍食谱之外，还涵盖食谱诞生的背景、制作食物的场景和感受，事无巨细，一部沉浸式制作指导书，让你感觉仿佛是祖母在手把手教你做食物，满满的生活温度。

★ 实用性强，手边的面包黄油制作指导书

内含50多种出色的甜味和咸味面包食谱，以及各种面包（扁面包、奶油蛋卷、谷物面包）和黄油（纯黄油、酥油、调味酱）的关键配方，堪称面包黄油党的纸上福音，实操性较强。

★ 美图丰富，具有油画般质感

书中包含大量美食摄影，最大程度体现食物的细节，还原面包与黄油逼真的制作过程，既能明晰食物的制作步骤，又引人垂涎。

★ 专业作者背书

作者之一理查德·斯内普斯是Snapery Bakery的创始人；作者之二格雷特·哈林顿创立了符号黄油文化公司，也曾在世界著名的米其林餐厅Fäviken工作；作者之三伊夫·海明威是一位饮食文化方面的美食作家。三位具备专业背景的作者联袂为读者献上了美食与文化的盛宴。

,