黄金鲜肉蛋饺图解 黄金蛋饺回忆三十年前

记得我小时候逢年过节时，妈妈都会做一些蛋饺，用蛋饺做三鲜粉丝汤、蛋饺烩菜，红烧蛋饺……回想起来全是美味。 而今30年后，除了过节，平时囡姐也还会做做蛋饺。由于肉糜包在蛋皮内，一直保持鲜嫩的滋味，营养不流失啊，所以味道依然很好。还记得小时候妈妈用汤勺，不锈钢的那种，在汤勺中抹上均匀的一层油，放在煤气灶头加热然后用小勺舀进蛋液。现在有了蛋饺锅真是方便多了！

By 沙小囡 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 鸡蛋 3个
• 猪肉末 100克
• 葱 30克
• 姜 2片
• 盐 2克
• 味极鲜酱油 15克
• 料酒 10克
• 香油 5克
• 十三香粉 2克
• 鸡精 2克
• 白芝麻 2克

做法步骤

1、葱姜切末。

2、在肉馅中加入葱姜末，盐，鸡精，十三香粉，香油，料酒。

3、再加入味极鲜酱油。

4、用筷子顺一个方向搅拌均匀后，根据肉馅软硬程度加入鸡蛋，或者适量水淀粉（道理同给肉馅打水）。

5、继续顺一个方向搅拌均匀，搅上劲儿。（筷子能立在肉馅中不倒）

6、在铸铁蛋饺锅中刷一层薄油。（没有蛋饺锅用汤勺一样可以的，不锈钢的那种，在汤勺中抹上均匀的一层油，然后进行后面步骤的操作。）

7、鸡蛋磕进碗中，打散成蛋液。

8、将蛋饺锅小火预热，挖一勺（吃饭勺）蛋液倒入蛋饺锅中。

9、在表面蛋液未凝固之前填上适量调好的肉馅（最好平铺在蛋皮的一半）。

10、将蛋皮对折，未干的蛋液正好可以用来粘合肉馅。

11、全程小火，多次翻面，煎至两面金黄即可。

12、出锅装盘后撒少许白芝麻提香。

13、成品。

小贴士

1.做蛋饺的关键在于蛋皮，摊制蛋皮的难度不是很高，但耗费时间，还需要耐心和技巧。 2.蛋饺做好后可以放冷冻保存，一次可以多做点，随吃随取很方便，用处很多，煎、炖、煮、火锅都很棒。

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