英国皇家餐桌礼仪：从穿着就坐到

提起英国，第一个想起的肯定是绅士与淑女。在饮食上也算是全球出名的了，英国饮食十分单一，做法也很简单，所以国际一致认为英国没有饮食文化，无法与法国大餐和意大利美食相提并论。但提起餐桌礼仪，英国人肯定是举世闻名的。

《唐顿庄园》中的餐桌礼仪

现如今，有能力出国留学、工作、甚至移民的人越来越多了。对于那些初到英国的人，掌握礼貌且实用的餐桌礼仪是非常必要的，但英国的餐桌礼仪比较复杂，很多英国人都不太能搞清楚。今天我就来介绍一下英国的一条龙餐桌礼仪，让大家能表现出自己绅士范、淑女范。

餐前准备

• 1、预约

欧美国家的人对自己的时间非常重视，即使你要约一个好朋友吃饭，也得提前电话和朋友预约，没有预约是十分不礼貌的。去餐厅之前也要预约，提前打电话预约时要说清人数、时间、对餐桌的要求，比如是否吸烟或是视野开阔等。

在预约时间之前到达是最基本的礼貌，假如有急事要取消预约一定要道歉。这与我们中国是十分不同的，我们的餐桌礼仪上并不包括预约这一个环节，很多时候可能是临时起意等情况。

• 2、穿着得体

在高档的西餐厅里穿着不得体的衣服是十分不礼貌的，也是对共同进餐的人的不礼貌。

一般来说男士穿着整洁，如果是穿西装的话，一定要打领带；女士通常要穿晚礼服或套装和有跟的鞋子，女士化妆可以稍微浓一些，因为西餐厅里的灯光比较昏暗。

• 3、就坐

从进入西餐厅，男士的每一个动作都是以“女士优先”开始，从为女士开门、为女士拉开凳子、再到点菜。如果不知道要吃什么的话，就坐之后可以不急于点菜，有什么问题都可以向服务生提问。他们都很乐意回答的，即使他们不知道，也会询问领班和主厨之后给予回复。

英剧《唐顿庄园》里用餐的情景

落座之后，不要随意摆动桌上的餐具，将盘子上的餐巾折成长方形或是三角形垫在大腿上，开口一侧朝自己。切忌餐巾只有两种作用：

首先垫在大腿上防止污渍弄脏衣服；

第二就是在用完餐之后，用朝里的一侧擦拭嘴角。

切忌不要用餐巾来擦桌子，也不要用来打喷嚏，这是十分不优雅的。用餐期间最好不要离开餐桌，但是如果必须要离开的话，便把餐巾随意放在自己座位上便好，这也是告诉管家的一个信号——我还没吃完，只是暂时离开。

各种细致的礼仪让人感到舒服，又不至于太过疏离。即使是被称为为礼仪之邦的我们，此时也黯然失色了。

开始用餐

这与我国的用餐十分不同，在中国所有的菜一起上，大家一起动筷子用餐。但是在英国，上餐的顺序也是有讲究的。在非常正式的场合，一餐包括7道菜，但是在大部分的西餐厅，一般都是三道菜，下面我们来讲讲三道菜的上菜顺序、菜品和与之相配的红酒。

• 上餐顺序

一般会在主菜之前上，分为冷头盘和热头盘两种。

冷头盘是开胃菜中的高档菜肴，包括肥鹅肝、黑菌、鱼子酱等；热头盘包括熏鲑鱼或香草牛油蜗牛等。开胃菜原本的意义就是引起人的食欲，大多是一些数量少但是质量高的刺激味蕾的食物。

鹅肝

第二是主菜。

肉和禽类都属于主菜，肉类中最广为人知的是牛排，肉类搭配调味汁；禽类包括鸡、鸭、鹅，最常使用的是鸡肉。这与国内不同，不论吃那种肉都是没有骨头的。

上了正餐之后，还有与之相配的酒。

我们应该都知道“红酒配红肉，白酒配白肉。”红酒中有不同含量的单宁，单宁会给人带来一种紧涩的口感，搭配上较为油腻的红肉，单宁的苦涩感也有所缓解。这也就是西方人常在吃完红肉后喝红酒的原因。

正餐与酒

白酒的甜度比红酒高，水产品一般腥味比较重，当这两种味道相遇时，会发生化学反应，让腥味消失。这与厨师在白肉中搭配上柠檬片有异曲同工之妙。同时白酒中的酸度也会变得柔和起来，不太刺激的白酒搭配上清淡的白肉，味道也十分舒服。

饭后甜点的种类也很多，根据个人的口味来选择便可。

在中国，聚餐的时候要考虑每一个人的口味，但是在西方不一样，尽管用餐礼仪很多，但是对于自己的盘中餐还是可以根据自己的口味来决定的。

• 餐具使用

西餐餐具

桌上摆放三种餐具：刀、叉和勺。

在使用刀的时候要记住：刀是用来切食物的，切忌用刀挑起食物送进嘴里。右手拿刀，切忌刀刃不可向外，桌上一般放有三把刀：带小锯齿的刀是用来切肉的；中等大小的刀是用来切蔬菜的；还有一把精致小巧的、刀尖是圆形的刀是用来抹果酱或黄油的。

左手持叉，用来挑起食物送入口中。叉子开口向下，用叉背盛放食物，即使是在吃豌豆的时候也是如此，所以一定注意数量，如果挑起太多食物，而食物又不慎从叉子中掉落的话，是非常不礼貌的。叉子将食物送入口中时，只用牙齿咬食物，而不触碰叉子，不要发出声音，放下餐具时也不要和盘子碰撞发出声音。

西餐刀叉

勺子也分为多种：较小的用于餐后的咖啡和甜点；扁平状的勺子用来涂黄油或者分蛋糕；比较大的用来喝汤或装碎小的食物。

餐具还有一个很大的功能是告诉别人你是否已经吃完。如果你尚未吃完，需要暂时离席的时候，将刀叉交叉放于餐盘边；吃完之后，将刀叉平行放置于盘子的一侧。

使用刀叉时，手肘不要放到桌子上，手距离桌子一定的距离，这样才是比较地道的姿势。

还有一个小技巧：无论你使用什么餐具，都不要与盘子碰撞发出声音，倘若因为不小心发出了声音，一定要道歉；吃东西时，更不允许发出声音。

等你要喝酒的时候，不要用整个手掌拖住杯子，因为在侍者拿出酒的时候，就已经将酒的温度保持在口感最好的时候，用整个手掌接触杯子，体温便会影响酒的口感。只需用拇指、食指和中指三个指头握住杯角就可以，如果需要碰杯的话，只需要在第一杯的时候碰就可以了，之后续杯也无需再碰杯。

• 优雅用餐

餐桌上只有一样东西可以用手拿，那就是面包。不要将篮子里的面包都碰一遍，选择好自己想要的面包后就可以用手拿走。这与我们中国夹菜时不允许刨食一样的概念。

吃面包的时候要保持优雅的姿态，切忌不要整个往嘴里送，狼吞虎咽的样子十分不礼貌，用手撕成小块，然后再用黄油刀摸上黄油，这就可以吃了。

西餐面包

在用餐的时候，不要喋喋不休，但是也切忌默默不语。适当地与别人搭话，让餐桌的氛围更舒适。

最后，还有一个很重要的步骤——手机。在吃饭的时候请将手机放到包里，不要把手机放在餐桌上，更不要看手机，这是十分不礼貌的。

• 餐桌用语

英国人以礼貌著称，当然在餐桌上也随处可见。对领座员的领路说“谢谢”，点完菜对侍者说“谢谢”，上餐后会对侍者说“谢谢”，甚至连付钱和给小费时都会说“谢谢”。

这样的周到礼仪，对我们来说是极其不适应的，即使我们被称为利益之邦，但是在礼仪上却与之有很大的差距。

在西餐厅里，没有人会大声喧哗聊天，更不会有人颐指气使地喊服务员，所有人都沐浴在舒服的音乐里，舒适温柔的灯光下，享受着美食，服务员会随时注意顾客的意向，一旦发现异样便立即上前询问。

所以如果你的餐巾脏了、或是需要什么服务，你只要微微抬手，服务员便能在第一时间为你提供服务。

总结：

我记得一个朋友说，去西餐厅吃饭，吃的不是饭，而是情调。

在一个放着优雅钢琴曲的餐厅里，大理石上反射的灯光柔和、食物美味，对面坐着的同伴穿着得体，优雅地用餐，大家都用彼此能听到的音量讲话，彼此都保持着舒服的用餐氛围。

虽然英国的用餐礼仪比较繁琐，但是这是英国文化中非常重要的一部分，举手投足间都表现出了英国人的绅士风范。反观我们中国，虽被称为礼仪之邦，但是在很多方面都并没有做好。

《唐顿庄园》中的晚宴

喧哗吵闹的餐厅、粗鲁没有礼貌、我行我素等等各种毛病，都凸现出来了。尤其是在西方文化输入后，我们开始接触到外国的文化礼仪，对自己的文化礼仪反而更多的是嘲讽，并没有深入思考去改变。

正如柏杨先生所说，很多时候，我们只顾着给外人看到的面子，却忘记了里子。结果表面看上去光鲜亮丽，结果却是一个烂心的苹果。所以我们得客观地认识自己，对外国文化取其精华，去其糟粕。

在《非正式会谈》上，英国代表说的一句话让我深有感触：吃饭本来就不是随意的事情啊，用餐要有仪式感。即使英国没有美食文化，但是对他们来说，仪式感是生活中必不可少的。

希望大家下次去西餐厅的时候，成为一个真正的绅士（淑女）。

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