皇藏峪的地锅鸡正宗做法(地锅鸡千古龙飞地)


皇藏峪的地锅鸡正宗做法(地锅鸡千古龙飞地)(1)


大家好,我是【娅娅美食说】的娅娅,关注【娅娅美食说】,有更多的家常美食供大家参考。

皇藏峪的地锅鸡正宗做法(地锅鸡千古龙飞地)(2)

地锅鸡

材料

鸡全腿 1只 / 红椒 1个 / 青椒 1个

土豆 1个 / 大葱 1根 / 面粉 150g

干辣椒 适量 / 蒜 适量 / 姜 适量


调料

料酒 4汤勺 / 豆瓣酱 2汤勺

老抽 1汤勺 / 糖 半汤勺


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▼ 1. 面团醒发:冷水或温水和面,边加水边用筷子搅拌,至雪花状时停止加水。

» 地锅鸡中的面饼一般为冷水和的死面饼,很劲道。如果希望口感软一些,可以改用温水和,水温越高,面饼越软,但最高不要用沸水,吃起来就完全失去韧度啦。


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上手揉面团,揉至不粘手为宜。盖上保鲜膜或湿布,醒发30分钟。

» 可以冷水和面、现和现用,也可以温水和面、稍作醒发。前者筋道有韧性,后者相对柔软,大家可取所需~


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▼ 2. 处理配料:青红椒去籽切块,土豆去皮切滚刀。同时大葱取葱白切段,干辣椒切段,姜蒜切薄片。

» 表皮粗糙,有均匀分布小黑点(可不是坏了的黑点啊)的土豆,吃起来面面的,适合炖煮;表皮干净光滑,没有黑点土豆,吃起来是脆的,适合做炒菜。

这招还是之前那篇酸辣土豆丝,评论区的花粉教我的呢,特别好用!


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▼ 3. 鸡肉焯水:鸡腿洗净斩块,入冷水,同时放入2汤勺料酒和3片生姜,焯去血污和异味。

» 花姐家锅不算大,鸡全腿2-3人食够够的。如果家里有大锅灶或者人多的话,可以用整鸡哦。


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▼ 4. 炒香:热锅倒油,放入大葱、姜、蒜和干辣椒,煸出香气。


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接着放入2汤勺豆瓣酱,小火炒香。

» 花姐这里用的是普通豆瓣酱,而非郫县豆瓣酱,在做川菜时用郫县豆瓣多一些。

两汤勺是平平的两勺,而不是两大勺,不然就太咸啦。


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▼ 5. 倒入鸡块:倒入鸡块,翻炒均匀后,改大火,烹入2汤勺料酒。

» 在大火状态下,呲的一声,料酒的香气才会被激发出来。


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▼ 6. 调味倒水:1汤勺生抽和半汤勺白糖,上色调味。


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翻炒半分钟,倒入没过材料的开水,大火煮开后,盖上锅盖改小火。


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▼ 7. 贴面饼:醒好的面团分成等分小剂子,用擀面杖擀成适合自家锅子大小的椭圆形面饼。


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这时候打开锅盖,在咕嘟中的锅中放入土豆块:


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再把擀好的面饼挨个黏在锅壁上,一半浸入汤汁里面,一半留在外面~


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▼ 8. 炖煮:贴完之后,盖上锅盖,继续小火炖。


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大概15-20分钟之后,汤汁浓郁,土豆能用筷子戳动,锅壁上的饼也焖熟了~


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准备一个大碗,先将饼子捞出,斜摆在底部。

» 虽然围着铁锅边炖边吃最带劲,但自家条件有限,只能摆碗里啦。


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▼ 9. 加青红椒:最后在锅中加入青红椒块。


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翻炒均匀后,直接连食材带汤汁,盛在贴有饼子的大碗里,完成~


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▼ 10. 享用:鸡肉鲜香,土豆绵软,还有彩椒若隐若现的香气。虽然看起来粗犷,但是有抓人心胃的魔力啊。


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一口鸡肉,一口饼,别提多满足啦!


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