腌制类的东西甲状腺患者可以吃吗（甲状腺病患真的不能吃吗）

今天王兴国老师在大连营养师俱乐部VIP群【每日一课】中这样写到：

群中有人问：

原来在这类植物当中除了硫甙类的防癌物质外，还有一种能使用这种硫甙类的芥子油甙水解的酶——葡萄硫甙酶。平时他们两个一个在细胞里，一个在细胞外，二者接触不到，相安无事。

当收割、切割、咀嚼及长时间放置（导致植物降解）时，细胞壁被破坏，于是，这种葡萄硫甙酶与芥子油甙相遇，形成异硫氰酸盐。

异硫氰酸盐，作为植物化合物，是很好的抗癌物，但由于异硫氰酸盐中的硫氰根（阴离子）比较活跃，机体中的碘离子形成竞争性的转运，真可谓“有我没你的死对头“。所以对于有甲状線病患的人来说：不是不能吃这类蔬菜，而是要整棵、整叶的烹熟后再吃。（酶是“活物”，不耐热，烹熟后就不怕细胞破裂了）。

而对于非甲状線的病患来说，最好是切碎再吃，让这酶的异硫氰酸盐底物充分接触，形成更多的异硫氰酸盐。真正有抗癌效果的就是这异硫氰酸盐。

资料来源：《营养与食品卫生》

作者：副船长~刘筱慧（020）