关于虎年的吉祥菜(虎年春节必备8道)

2022年是虎年,为迎接即将到来的虎年春节,很多人在家里准备一些与“虎”有关的对联、窗花等等,希望虎年讨个好彩头。下面分享8道“虎皮菜”,每一道菜中都有一个"虎”字,虎年年夜饭端上桌,希望全家在虎年能够大吉大利。

一、虎皮扣肉

关于虎年的吉祥菜(虎年春节必备8道)(1)

【做法】1、准备一整块五花肉,把五花肉放入冷水中,加入葱、姜、八角、香叶、花椒、桂皮等香料,加入2勺料酒,2勺盐,把冷水烧开后煮半个小时,然后从锅里捞出来,放凉备用。

2、用牙签在五花肉肉皮上扎几个洞,在肉皮上刷点酱油,放在通风的地方把肉皮表面的水分晾干。

3、碗里加入3勺生抽,1勺老抽,1块腐乳,1勺甜面酱,1勺料酒,1勺五香粉,半勺白胡椒粉,半勺花椒粉,1勺白糖,用勺子搅匀。

4、锅里油温烧至六成热左右,五花肉的肉皮朝下放入油锅中,盖上锅盖防止油溅出来。

5、炸到肉皮颜色变深,翻面膜把另一面也炸一下。炸好把五花肉泡入冷水中。

6、泡大概半个小时左右,表面鼓起很多的气泡,表面的画皮就出来了了。

7、把五花肉,切成厚度两三毫米的肉片,把切好的肉片放入碗中,加入调好的料汁,放上葱姜八角香叶等,用手抓拌均匀,腌制1个小时,让肉片充分吸收料汁。

8、把腌好的肉片依次摆入一个圆碗中,肉皮朝下摆。

9、开水上锅,把碗放在蒸屉上,蒸一个半小时,蒸到五花肉肉烂入味,然后在碗上面盖一个盘子,把碗倒扣,五花肉就被转移到盘子里了,虎皮扣肉就做好了。

二、虎皮鸡爪

关于虎年的吉祥菜(虎年春节必备8道)(2)

【做法】1、准备1斤鸡爪,用剪刀剪刀指甲,然后用水反复冲洗几遍。

2、把鸡爪和姜片放入锅中,加入凉水没过鸡爪,然后大火把水烧开,然后转中火煮1分钟,捞出来控干水分。

3、把鸡爪放入一个盆中,鸡爪表面不能有水,加入1勺老抽拌匀上色。

4、另起锅倒油,油温烧至六成热的时候,放入鸡爪,盖上锅盖,中火炸8分钟左右,炸到鸡爪表面金黄起泡,捞出来放入冰水中,直到鸡爪表面鼓起小泡。

5、炒锅倒油,放入葱段、姜片、蒜片和干辣椒小火炒出香味,放入鸡爪,然后淋入2勺生抽,1勺蚝油,1勺白糖,翻炒均匀。

6、加水没过鸡爪,大火把水烧开后转小火炖40分钟,炖到鸡爪软烂就可以收汁捞出来了。

三、虎皮尖椒

关于虎年的吉祥菜(虎年春节必备8道)(3)

【做法】1、准备8个尖椒,把后面的蒂切掉,用小刀把辣椒籽挖出。大蒜切成蒜末备用。

2、碗中加入2勺生抽、1勺白糖、1勺白醋、适量盐混合成料汁。

3、锅中多倒一些油,烧至五成热之后,放入青椒,煎到表面金黄,然后翻面把另一面也煎出虎皮皱纹。

4、把锅里的油倒出一些,把蒜末放入锅中煸出香味,然后倒入之前调好的料汁。

5、翻炒至料汁裹在尖椒上就可以盛入盘中了。

四、虎皮鸡蛋

关于虎年的吉祥菜(虎年春节必备8道)(4)

【做法】1、准备6个鸡蛋,把鸡蛋的外壳洗干净,然后放入锅中,加入冷水没过鸡蛋,开大火把水煮开,水烧开后煮8分钟,然后闷5分钟,把鸡蛋捞出来晾凉。

2、把鸡蛋的壳剥掉,锅里倒油,等到油温烧至六成热的时候,放入鸡蛋炸到表面出虎皮,然后盛入盘中备用。

3、碗中加入1勺料酒,1勺生抽,2勺白糖,2勺白醋,适量盐搅匀。

4、锅里倒油烧至微热,放入葱花蒜末炒出香味,然后倒入碗中的料汁,熬到料汁浓稠,放入炸好的鸡蛋,迅速翻炒,直到鸡蛋裹上料汁,就可以出锅装盘了。

五、虎皮带鱼

关于虎年的吉祥菜(虎年春节必备8道)(5)

【做法】1、把带鱼的鱼头和内脏去掉,切成均匀的段,用刀在鱼身上划上两道。

2、在带鱼表面上一层料酒和盐,腌制入味。

3、切点姜片、蒜末葱段备用。

4、碗中加入1勺料酒,,1勺生抽,1勺老抽,3勺白糖,4勺醋,用清水调匀备用。

5、平底锅倒入比平时炒菜多一点的油,把油烧热,依次放入带鱼,煎至带鱼两面酥脆,颜色变黄。

6、锅里留少量底油,把花椒和干辣椒放入油中炒出香味,放入葱段、姜片和蒜末,炒出香味。

7、把带鱼放入锅中,倒入料汁,加清水没过带鱼。盖上锅盖大火烧开汤汁,然后转小火炖20分钟左右。最后把汤汁收浓稠就可以了。

六、虎皮豆腐

关于虎年的吉祥菜(虎年春节必备8道)(6)

【做法】1、把豆腐切成厚度均匀的厚片,再切点葱花、蒜末。小米椒圈、香菜末备用。

2、平底锅中倒油,把豆腐放入平底锅中煎到表面金黄酥脆。

3、碗中加入1勺生抽,1勺甜面酱,1勺辣椒酱,1勺胡椒粉,加入少量的水,用筷子搅匀。

4、锅里留少量的油,然后加入少量葱花和蒜末炒香。倒入之前调好的酱汁,把酱汁熬得浓稠一点,放入煎好的豆腐,等酱汁全部被豆腐吸收之后关火,撒上辣椒圈,葱花和香菜末,出锅盛入盘中就可以了。

七、虎皮豆角

关于虎年的吉祥菜(虎年春节必备8道)(7)

【做法】1、把豆角清洗干净,摘掉老筋,掰成段备用。

2、切点葱花、蒜末、姜末和小米椒圈备用。

3、锅里多倒一些油,把油温烧至7成热,下入豆角段,大火煸炒至豆角变软,表面出虎皮,注意豆角一定要煎熟,然后盛入盘中备用。

4、锅里留底油,放入葱花、蒜末、姜末和小米椒圈炒出香味,放入豆角,再淋入2勺生抽,半勺糖,适量盐,翻炒均匀,就可以出锅装盘了。

八、虎皮花生

关于虎年的吉祥菜(虎年春节必备8道)(8)

【做法】1、准备200克花生,在里面打入1个鸡蛋,用筷子把鸡蛋拌匀。

2、加入2大勺面粉,迅速拌匀,让花生表面都有一层薄薄的粉糊,然后加入2大勺糖,少量盐,喜欢吃咸味的,可以多放盐,少放糖。

3、锅里倒油,烧至六成热左右,把花生下入油锅,迅速用筷子搅一搅,防止花生粘在一起,炸到花生出香味。

4、捞出来晾凉备用,注意炸好的花生只有晾凉菜才酥脆,千万不要边炸边等着花生边脆,那样很容易炸糊了。

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