防止蛋糕回缩的妙招（蛋糕开裂是什么原因）

蛋糕绵绵软软、香香甜甜的特别招人喜欢。过去蛋糕品种很单一，除了表皮是红色的蛋糕（也叫鸡蛋糕），还有一种白色的奶油蛋糕。其实我觉得叫鸡蛋糕最为贴切，因为鸡蛋糕的主要成分就是鸡蛋，可是人们为了省事，把鸡蛋糕叫成蛋糕，少了一个字。这也不妨碍人们的喜爱。

初学制作蛋糕，会有一些困难，比如蛋糕容易开裂，或者蛋糕发不起来。这些都是初学者难以避免的问题，实践的次数多了，就会慢慢有所改变。

做蛋糕最常出现的问题是蛋糕做熟后容易开裂。那么怎么解决这样的问题呢？我根据自己的多次实践经验告诉大家解决办法：

1.蛋糕开裂的原因是烘烤蛋糕的温度过高，蛋糕表面温度上升太快。导致蛋糕表面很快上色并结皮，而蛋糕内部还没有完全蓬发起来。

2.由于蛋糕内部继续膨胀的时候，会将表面的皮顶破，形成开裂。

3.蛋糕糊倒入模具中后，面糊装得太满，导致烤制蛋糕时，面糊胀满，最终从顶部开裂。