常吃隔夜菜真的会致癌吗（为什么会说隔夜菜致癌）

过年过节，饭菜做多了，吃不完怎么办?放到第二天还能吃吗?这个问题一直是热门话题，每个人都有自己的看法，有的人说不能吃，吃了会致癌；有的人说没有那么夸张，热一热就能吃。大家总是纠结，倒了觉得可惜，吃了又怕拉肚子，隔夜菜到底能不能吃，会不会致癌呢?

什么是隔夜菜?

很多人以为饭菜放在那经过一晚的时间就叫隔夜菜，其实并不准确，事实上，烹饪时间超过10个小时就可以成为隔夜菜，所以，如果你的饭菜是早上烹饪的，到了晚上就属于隔夜菜。之所以说隔夜菜会致癌，主要是因为菜里面有亚硝酸盐，它本身不致癌，但是进入胃中发生反应，就会生成亚硝胺，它才是致癌元凶。

隔夜菜会致癌吗?

蔬菜中含有少量硝酸盐，在常温环境中容易滋生细菌，随后便转变成亚硝酸盐，不过凡事都要谈剂量，正常食用当然不会致癌，除非你一次性食用超过3克，那么不仅会中毒，还会死亡。世界卫生组织规定，每日允许摄入亚硝酸盐的含量为0.2mg/kg体重，根据每个人的体重具体换算，大概就是60公斤的成年人，每日不超过12毫克，想要中毒，那得吃上300毫克以上的量。

拿菠菜举例，正常放在冰箱中保存，24小时后亚硝酸盐的浓度是9mg/kg，处于安全剂量，如果想中毒，最起码连续吃60斤，正常人应该不会一次性吃这么多吧。

隔夜菜中有多少亚硝酸盐，取决于它周围的环境以及放置时间，浙江丽水市食药质检院曾经做过一组实验，实验对象是几道家常菜：红烧肉、炒青菜、缸豆，分别测试它们在炒菜后、冰箱过夜、常温保存过夜的亚硝酸盐含量。结果显示，只有青菜在常温保存中过夜的数据超过国家标准，红烧肉和缸豆数据都符合标准。青菜具体数据如下：

炒菜半小时后亚硝酸盐含量为1.25mg/kg

冰箱保存过夜超过10个小时亚硝酸盐含量为4.03mg/kg

常温保存过夜超过10个小时亚硝酸盐含量为29.09mg/kg

由此可见，并不是所有食物都适合放在常温中保存，尤其是绿叶蔬菜，本身就含有硝酸盐，若是不注意保存环境和时间，很容易亚硝酸盐超标。因此，做好的饭菜如果接下来几个小时内都不准备食用，就一定要将其保存好。

如何处理隔夜菜?

一、尽量放到冰箱中

吃不完的剩饭剩菜，要及时放到冰箱中，低温可以减少细菌繁殖，让亚硝酸盐增长幅度小一点。蔬菜类食物最好吃完，尽量不要隔夜。

二、汤汤水水分开装

比如说烧了鱼汤没喝完，应该把鱼捞出来单独分装，不要连鱼带汤一起放进冰箱。如果是油脂特别多的汤，要把浮在表面的油脂撇掉，然后再装进保鲜盒。

三、彻底加热后再吃

隔夜菜从冰箱里拿出来后一定要彻底加热才能吃，即高温煮沸至少保持3分钟，有的食物可能不适合二次加热，比如说小青菜、茼蒿等等，加热后会发黄、发软，所以建议大家尽量保存方便加热的食物。

隔夜菜虽然不会致癌，但是经常吃还是不利于身体健康，下面2种菜尽量不要隔太久。

1、海鲜

海鲜价格不便宜，若是上一顿没有吃完，多半会保鲜起来下一顿接着吃，但是从健康的角度来讲，建议你不要这么做，因为海鲜中蛋白质含量较高，会产生大量蛋白质降解物，进入人体后不容易吸收，长期食用会增加肝脏和肾脏的负担。建议每顿吃多少，做多少。

2、卤菜

街边有很多连锁卤菜店，每天都有人排队购买，这类食物买回家如果吃不完，建议下一顿不要再吃，本身就是高盐食品，在加工和保存的过程中容易滋生细菌，不宜放在冰箱中保存，建议当天吃完。

综上所述，隔夜菜可以吃，没有大家想得那么可怕，但是不建议大家常吃，尤其是老年人和儿童，更要避免长期食用隔夜菜。饭菜还是应该吃新鲜的，如果不想倒掉浪费，那么就每次少买一点，买回家及时分装保存，这样营养价值更高，对身体更有利。