赣州宁都肉丸制作方法（每天一道赣州菜）

中国有八大菜系，江西的赣菜虽然不在其中，但也形成了独特的地方特色：原汁原味，油厚不腻，口味浓厚，咸鲜兼辣。

在赣菜里也分了几大流派，赣州是其中一种流派代表也有了赣州菜这个地方说法，那么赣州18个县市，谁是最正宗的赣州菜呢。

赣州

不吹不黑公正的说，宁都菜可以说是最正宗的赣州菜，为什么这样说呢。可能不给个说法，其他县市的盆友肯定会说大白就是"S B"，不懂瞎bb。大白也不是宁都人，也颇为不服气，但查查赣州菜代表菜，发现非常多宁都出品，如宁都三杯鸡、宁都肉丸、竹苲大块鱼等。

宁都肉丸

宁都肉丸

赣州地区特别多丸子类美食，如猪肉丸、鱼肉丸、芋头丸、饭包肉丸等，作为一个客家人很明白这里的意思，很丸在客家话中读音同“圆”。客家人经历过苦难，对于团圆十分渴望。所以产生了种类丰富的丸子美食，用以期盼团圆之意。

宁都肉丸

大白母亲虽然不是宁都人，但是也会做，是从她朋友那学的。外婆特别喜欢吃，但乡下没有打肉泥的设备，所以每年回娘家都会给外婆做，我都会帮打打下手，因此也学到七八分。

材料： 新鲜瘦肉 红薯粉

瘦肉

小贴士：瘦肉和粉的比例2:1

第一步：把瘦肉打成肉泥，如果可以手工打是最好的。

肉泥

第二步：肉泥加红薯粉，往一个方向搅拌。如果是机器的话，可以在打好肉后直接倒入红薯粉搅。

宁都肉丸

第三步：烧开水，用手把原料挤出圆形，用调羹一个个放入开水煮。煮到浮起就好。

宁都肉丸

第四步：肉丸捞起后放凉，装袋放冰箱冷冻保存。

宁都肉丸可以打汤一般配紫菜什么的。也可切片红烧，也非常美味。

下期聊聊 —— 瑞金牛肉汤 ，有兴趣的盆友可以关注大白哦！