自制陈皮是先蒸还是先晒（陈皮为什么要三蒸三晒）

选择每一棵柑树上一年生长最好的时间段的成熟柑果进行采摘，保证柑果丰富的内涵物质。采摘完柑果后就是简单的洗果流程，用干净卫生的布沾水轻轻擦干净新会茶枝柑的外表，擦干净后放到一边晾干。

一般使用传统的对称二刀法和正三刀法来给柑果开皮，所开的柑皮均匀对称，表面卷曲面积较大，便于后期反皮和晒制过程中尽量保持柑皮的完整度。

开皮后需要将柑皮放置在阴凉通风处进行晾干4—5个小时，让柑皮中的水分缓慢蒸发的同时，有效保留柑皮内的营养物质，大概过了4-5小时后，要及时给柑皮进行反皮。

反好皮后，将柑皮放置到阳光底下进行晒制，进一步让水分蒸发，达到干燥的目的。自然生晒的陈皮，可以更好地接受阳光的滋润，同时也不会破坏陈皮本身的活性成分，有利于其后期的陈化。

晒干后的柑皮要用适合的容器来储存。低年份的陈皮可以用硬纸箱或麻袋进行保存，可以加快陈化，但是要注意回潮；高年份的陈皮可以用玻璃罐、陶瓷罐进行保存，同时要注意虫蛀。

一般到农历五、六月天气晴朗，空气干燥时候可以翻晒一次陈皮。入冬北风天时，也可以翻晒一次新会陈皮。翻晒的作用不仅是让陈皮在陈化过程中保持干燥，同时也能有效预防虫蛀、发霉等现象。三年以下的陈皮，每年需2-3次翻晒。三到五年的陈皮每年翻晒1-2次，六年以上的每1-2年翻晒1次就可以了。

传统中药炮制手法。

陈皮采用的三蒸三晒制作方法，是古代沿袭至今的中药炮制手法，为的是保留更为纯粹的药物成分，而且通过反复蒸制，让柑橘皮中挥发油蒸发掉，以提升中药药性。

但实际上刚做好的陈皮并不叫做陈皮，而叫橘皮，俗话说：“百年陈皮，千年人参！，可见陈皮的放置时间也是越长久越值钱，一般要存放三年以后的柑橘皮才能叫做陈皮。

通常3-8年陈皮带刺鼻香气，带糖酸味；9-20年的陈皮清香扑鼻，没有糖酸味；20-40年的陈皮清香醇厚，有老药材的味道；50年以上的陈皮更是弥足珍贵，随手拈起一片，闻其味，历经岁月，陈香醇旧。