白茶冲泡技巧与方法(图解盖碗冲泡白茶和玻璃杯冲泡白茶的不同)

白茶冲泡技巧与方法(图解盖碗冲泡白茶和玻璃杯冲泡白茶的不同)(1)

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

世易时移,变法宜矣。

日往月来,随着时光推移。世事随之改变。

不知变通,思维拘泥,刻舟求剑,无异于缘木求鱼。

祖宗之法不可变的迂腐思想,在任何时代,都行不通。

求变图新,方是长远发展的根本之道。

天高地阔,世界之大,之广,之远,没有什么事物是恒定不变的。

变,方是永恒。

泡一杯好茶,亦是如此,不同的茶具下冲泡,茶水比例相应在变化。

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一条道路走到黑,不撞南墙不回头,很容易走入死胡同里。

之前的文章里,曾有分享几组不同茶具冲泡白茶的最佳茶水比例。

底下有茶友不解的问到,为什么泡白茶,盖碗冲泡才110ml搭配5克,玻璃杯泡却是200ml才1.5克呢?

茶水比例相差如此悬殊,这真的能得出最佳茶味效果吗?

简单对比盖碗泡茶和玻璃杯泡来说,前者是能做到快速出汤,茶与水分离,后者则是茶与水长时间浸泡接触在一起,效果自然不能相提并论。

不同的茶具泡白茶,茶与水接触的方式,接触的时间都不相同,自然需要调整投茶量。

下面就来聊聊,用不同茶具冲泡白茶,在茶与水接触过程中,泡茶技巧的侧重点,有何不同?

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《2》

盖碗泡白茶,出汤时间是关键!

泡白茶,最常用的茶具,是盖碗。

盖碗,上有盖,中有碗,下有托,敞口大肚的器型设计,便于快速彻底的倒出茶汤。

质朴的盖碗之中,又以质地温润的白瓷材质,最为适宜泡茶。

秀美雅致的白瓷盖碗,表面附有光洁的釉面,易清洗,不留茶渍,质地紧密,不吸附茶香和水香。

用白瓷盖碗一冲冲将白茶泡来品,能得到白茶最为忠实客观的茶味反馈。

在白茶冲泡界,冲泡的黄金定律,是110ml白瓷盖碗搭配5克干茶。

这组极佳的茶水比例搭配,能得出大部分人群喝茶极佳的口感风味,并且在白茶界中,适用范围十分广泛。

无论是冲泡白毫银针,白牡丹,还是寿眉,新茶或是老茶,散茶或是饼茶,都一应适用,无所不包。

使用盖碗冲泡白茶,要想得出最佳的茶味效果,除了茶水比例搭配得当外,最为关键的一步在于出汤的技巧。

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白瓷盖碗泡白茶,出汤速度不仅要快,更要好,要将盖碗内部茶汤彻底沥干。

盖碗泡白茶,尤为是内质丰富的好茶,前期冲泡时,出汤速度尤为要快。

品质好的白茶,内质丰厚,稍微一遇水接触,内质物便会磅礴而发。

此时若是慢吞吞的出汤,茶与水时间接触过长,内含物释放过多,茶多酚、咖啡碱的过多释放,会打破茶汤内质物的协调状态,令滋味苦涩不堪。

这样一来,提前过多耗损茶味物质,不仅使得泡出来的茶汤滋味难以下咽,还会影响后续冲泡的效果,百害而无一利。

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是以,盖碗泡白茶,若想得出好滋味,泡出清香鲜润的好茶,将茶味物质妥当利用,快出水是关键!

在前面几冲泡茶时,注水完成后,旋即就应快速倒出茶汤,不要有太多迟疑。

从注水开始,到彻底将茶汤沥干,时间以控制在10秒内为宜。

盖碗泡白茶,出汤速度除了要快,更要好,要确保汤水彻底沥干。

若不然,遗漏在盖碗底部的茶水,在长时间闷泡下,会被泡茶苦涩不堪的滋味,下一冲重新注水泡茶时,这部分浓酽不堪的茶,兑入下一冲的茶汤中,会影响后续茶汤风味。

泡茶功夫,一招定胜负,快!

品质好的白茶,用快出水的手法,泡到五六冲过后,茶友们可以根据茶汤颜色变化和个人喝茶口味,适当的延缓几秒出汤时间。

冲泡手法操作得到情况下,好的白茶,能泡上十来冲。

让甘香舒适的滋味,尽情释放,一杯又一杯喝茶过程中,将时光消磨在茶香中,乐趣无穷!

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《3》

玻璃杯泡白茶,投茶宜少不宜多!

与盖碗泡白茶相比,110ml的白瓷盖碗,用来泡白茶,需要投茶5克。

而容量200ml的玻璃杯,泡白茶时,只需根据个人的喝茶口味,搭配1-1.5克白茶干茶即可。

相比盖碗泡茶的投茶量,玻璃杯泡白茶的投茶数量,大为锐减。

这时为何?

相比盖碗泡白茶的快出水,玻璃杯泡白茶,茶与水一直是亲密接触的状态。

如此一来,玻璃杯泡白茶,投茶的原则要求,在于宜少不宜多!

想必盖碗泡白茶,一冲冲全面客观泡来品,玻璃杯泡白茶,是退而求其次的喝茶选择,常用于办公场合中。

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如何用玻璃杯泡出一杯清润鲜香的好白茶,除了投茶量要注意适当调整外,还需要注意不少细节。

其一:将茶具彻底清洗,确保玻璃杯底不留杂质。

清洗玻璃杯,尤为是直筒构造的玻璃杯,在不使用特定清洁工具前,是很难将其杯底彻底洗净的。

是以,为了清洗方便,喝茶更舒心,更为建议大伙儿使用圆底,带把手的玻璃杯泡白茶。

其二:投茶先后次序不能反,先投茶,后注水。

干爽的白茶,梗叶在脱离水分后,身骨是很轻的。

在泡茶时,若是注水完成后,再投茶进去泡,茶会漂浮于水面上,难以彻底打湿,浸润,释放茶味。

是以,需要先投茶,后注水,注水时让茶在热水中打个旋儿,360度全方位接触,以便茶味析出。

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其四:用沸水泡茶。

好茶不怕开水烫。

其实无论是用任何工具泡白茶,都需要借助沸水的高温,充分的激发茶味和茶香。

若是用温水泡白茶,白茶内部的物质难以全面释放,高沸点的芳香物质无法绽放,喝茶过程会缺少不少韵味。

玻璃杯注入沸水后,若是玻璃杯壁厚度不足,温度很容易传导到表面,造成烫手。

这时就更能凸显圆底带把手玻璃杯泡茶的好处了。

泡好一杯茶后,透过材质通透坦荡的玻璃,能看到茶叶在徐徐的绽放,上下飞舞,望着片片茶叶舒展身姿,无疑是种极妙的休闲体验。

待到茶汤温度下降到适口的温度,就可以舒坦的品味一杯好茶了。

玻璃杯泡白茶,就是这般简单快捷!

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《4》

白茶煮着喝,不适宜长时间沸煮!

煮茶,单听字眼,就已觉得是件风雅之事。

绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?

品质好的白茶,上了年份后,都适宜煮着喝。

无论是存了一两年的茶,还是存了三年或三年以上的老白茶,都同样适宜煮着喝。

在白茶漫长的存放转化进程中,能转化出不少甘香舒适的茶滋味,煮着喝,茶味尤为绵柔甘醇。

将白茶煮着喝,最为常用的一组茶水比例是,300ml-400ml的水量,搭配上2-2.5克白茶干茶。

相比于泡茶,煮茶解放了双手,不必一冲冲注水泡了品。

但这并非意味着,煮茶就是茶与水一同放入壶内,一直沸煮即可。

煮茶若想煮出好滋味,是需要技巧的!

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【先烧水,后投茶!】

煮茶先煮水。

蟹眼已过鱼眼生,飕飕欲作松风鸣。

古人在没有精准仪器帮助测量水温的前提下,是用壶底冒出的水泡,作为判断的标准。

一沸为“蟹眼”,底部氤氲出像螃蟹眼睛般大小的水泡。

二沸为“鱼眼”,从水底涌上来的水泡,像鱼眼大小。

三沸称作“沸波鼓浪”,水面热闹起来,此时,水真正达到沸腾,是个投茶的好时机。

若是先投茶,再烧水,在慢慢等待水烧沸的过程中,煮茶时间容易过长,煮出来茶滋味过于浓重。

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【煮茶不必沸煮!】

煮茶不是熬中药,煮茶时间不宜过长。

水沸后投茶,投茶结束后,待到水面再次沸腾,即可调文火加热半分钟,即可倒出茶汤品味。

若使用电陶炉煮茶的朋友,此时可以关闭电源,利用余温加热即可。

煮茶与泡茶不同,水温是处在不断上升的状态,在高温沸煮下,白茶释放出来的物质是不同的。

此时,深藏在白茶内部的果胶物和可溶性糖被大量逼发,使得煮出来的茶汤,更为柔顺,稠润,滋味绵长。

不适宜闷泡的白茶,却可以拿来煮,道理正在于此。

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《5》

看到野兔,方才需要放出猎鹰追捕,见兔放鹰,行动需要及时。

放箭要对准靶子,有的放矢,做事要有针对性。

对症下药,方能药到病除。

泡白茶,也需要有针对性,抓住泡茶的时间节点。

不同的茶具泡茶,投茶量要适时调整。

不同的工具泡茶,茶与水的接触时间,也要相应变化。

因材方能施教;

量体方可裁衣;

因地才能制宜!

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