三杯鸡江西哪里好吃(一城一味江西宁都)

三杯鸡是江西宁都的一道传统名菜,相传与民族英雄文天祥有关。话说,南宋时期民族英雄文天祥被俘,一位老婆婆在得知英雄即将被杀,满怀不舍和仰慕之情,不远千里从江西赶来,在狱卒老乡的帮助下把带来的一只鸡和一壶酒 为文天祥做了最后一道佳肴,名为“三杯鸡”起初的三杯鸡,实为三杯酒做成,“何以慰英雄,烈性三杯酒”江西的婆婆以这样的方式告慰民族英雄。

后来经过民间改进由三杯酒做成的鸡,逐渐演变成“一杯米酒、一杯麻油、一杯酱油”除了这三杯料汁还有一种草,“名:九层塔”改进后味道更加鲜香味美。

下面分享三杯鸡的详细制作过程:

三杯鸡江西哪里好吃(一城一味江西宁都)(1)

一、准备食材和配料有:

1、三黄鸡一只

2、九层塔适量

3、姜、葱少许

4、一杯麻油、一杯米酒、一杯生抽酱油

有人要问三杯是多大的杯?这还是要依据鸡肉的多少来定,并非固定的。中餐的烹饪技术最难的,就是加调料时的两个字:“适量”。

二、制作过程:

三杯鸡江西哪里好吃(一城一味江西宁都)(2)

1、将鸡肉改刀成块,再用清水冲去血水。

三杯鸡江西哪里好吃(一城一味江西宁都)(3)

2、锅烧热,倒入第一杯麻油,再先后下入姜、葱和鸡肉、爆出香味。

三杯鸡江西哪里好吃(一城一味江西宁都)(4)

3、爆至鸡肉微黄倒入第二杯米酒,出酒香后再倒入第三杯生抽酱油翻炒至上色。

三杯鸡江西哪里好吃(一城一味江西宁都)(5)

4、倒入砂锅中加盖小火焖二十分钟。

三杯鸡江西哪里好吃(一城一味江西宁都)(6)

5、二十分钟后放入九层塔,再次加盖焖一分钟即可出锅。

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三、总结:

1、三杯鸡不加一滴水,整个过程小火慢焖

2、用砂锅焖才能最大程度保留鸡香味浓

3、根据个人口味可加入少许盐和糖综合味道。

4、除了三杯料汁外九层塔也成为三杯鸡必不可少的配料,九层塔的独特香味使整到菜如虎添翼。

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