辣椒油的制作方法正宗（万能辣椒油的制作方法）

材料准备:

线椒60克:增加香味和颜色

灯笼椒40克:增香

子弹头20克:增加辣味

花椒10克

使用比例:3比2比1

三种辣椒提前剪成段

菜籽油1000克（粘稠度高容易挂到菜上）

白芝麻30克

香醋5克

高度白酒5克

大葱30克、洋葱80克、生姜20克、香菜20克

桂皮3克 、八角3克、草果1个、白蔻2克、香叶2克

制作方法:

1、先将辣椒段用小火翻炒一下，加入花椒10克继续翻炒，炒制过程中要小火慢炒，勤翻动，炒至发干酥脆焦香时出锅！（火太大的话可以把锅端离火源翻炒降温后再加热继续翻炒）

炒好后的辣椒放入铁盘中放凉后，放入料理机打碎或者蒜臼中捣碎后放入碗中加入30克白芝麻搅拌均匀备用。

2、开始制作料油

锅中倒入菜籽油1000克，开中火先将菜籽油烧熟（锅中冒大烟油面平静）后关火，等油温降至两三成热时下入大葱段生姜片洋葱段香菜后，再下入桂皮3克八角3克草果1个白蔻2克香叶2克（香料可以提前用水泡湿以免炸糊），开小火炸到干黄后捞出！

3、泼油

油温降至七成热第一次泼入炒制好加入白芝麻的辣椒粉碗中，激发出香味后淋入5克的白酒和5克香醋搅拌均匀。

油温降至六成热时第二次泼入，搅拌均匀。

油温降至四成热时第三次全部泼入剩余的油。

第一次泼入的油能拌湿辣椒面即可，第二次泼入剩余三分之一左右，第三次剩下的油全部倒进去。每次泼入油的时候都要搅拌一下，防止炸糊。

3、辣椒油温度降下来后加盖焖24小时后即可食用（加盖焖凉可以使辣椒油颜色更红润和去除燥辣味）！