山西麻食面怎么做的（这种面在运城并不多见）

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运城，喜欢吃面条的朋友，不知有没有发现有一种面在运城并不多见，但却恰到好处地分散在大街小巷，面相配菜都一样，口味却不尽相同，那就是——安徽板面！

史记正宗安徽板面在运城有很多家分店，尢以高家垣生意最好，而小编去的是这是却是位于黄河夜市绵北街的一家分店。

来这里吃饭的以男性居多，大多都是一个人前来，一碗面，一份卤味，一瓶小酒，一个人吃得相当有滋有味！

招牌牛肉板面 15元/份

做板面时，厨师在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。

所谓板面就是面和普通的面不一样，不是一根一根的，是条状的，面的宽度在1-2厘米。新鲜出炉的板面口感最是劲道，麻辣入味。打包的板面易发软，虽然味道也不错，但远不如堂食劲道！

辣椒是安徽板面的灵魂。其味香而爽辣、软而不绵、脆而不碎，吃后齿有余香，回味无穷，为板面赢得“安徽料理”的美誉！重口味着若嫌不够辣，可让服务员上一小碗辣椒，自行添加。

板面中的卤料是由熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂等几十种中药材与牛肉细火慢熬而成，不仅滋补养生，而且口感独特，入味均匀而不失清淡细腻。牛肉切成1厘米的小方块，极具劲道感，卤香味浓，口感爽爆！

红烧肉面 13元/份

鸡腿 5元/个

如果只是牛肉板面，也许还不觉得有多惊艳！但当来一份红烧肉面，对安徽板面的卤味才真叫着迷了！

看这厚度！节理分明的五花肉丝缕毕现，抽起了无数蚕丝般的细白透亮的筋线，口感自不用小Q赘述！

13元/份的红烧肉板面，红烧肉有4-5片，片片如女生掌心般大，又极具厚度感，不仅好吃，而且让你吃过瘾！

喜欢鸡腿的一定不能错过这卤味超赞的大鸡腿，肉白质嫩，卤香味丰，带给你不一样的味觉体验！除此之外，卤味还有狮子头、牛肉火腿肠、油豆腐等。

在这里，安徽板面有宽细之分，运城便地可见的细面，为其吸粉无数，但对于安徽板面，小Q建议不妨来份宽面！其劲道的口感是细面所不及的。

白的面条，绿的菜叶，红的臊子，不知者也许从曾注意它，但吃过的人一定对它爱入骨髓！