小龙虾脑袋里的黄能吃吗（小龙虾头里是屎）

“虾头里面邋遢死了，黄黄的都是屎！”

“胡说，虾头里面都是精华，是虾黄！”

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每到夏天，小龙虾总是会成为餐桌上的明星，但是对于爱吃虾的人来说，虾头里面黄黄的东西是一个问题，今天咱们就来讨论讨论虾头里面的是屎还是黄。

和其他的生物不一样，小龙虾的虾头里才是“五脏俱全”。除了大脑，小龙虾的心脏、肝脏、胰脏、胃囊、精囊、输卵管等都集中在头部。

至于有人说那黄黄的并非虾黄，而是屎，其实并不准确。通常其肝脏以及卵巢的部分，被称之为虾黄。虾黄部位营养丰富，富含不饱和脂肪酸DHA，EPA等、蛋白质、微量元素硒，以及各种维生素。

那么小龙虾的屎，究竟在哪里呢？其实每次吃虾，拉出来的虾线就是屎的主要储存器官。所谓虾线，就是小龙虾的消化道，如果没有把虾线拉出来，偶尔吃了对身体也无大碍，但是味道自然不会好，会有一股泥腥气味。

虽然虾头里虾黄的部位营养丰富，但是因为重金属富集的原因，虾头往往都不是最佳使用部位。

由于小龙虾的一些代谢器官集中于头部，如果水质不好，生长的小龙虾头部可能会富集重金属。营养学专家葩丽泽表示，水质不好，重金属会通过虾鳃呼吸或摄食等渠道进入到小龙虾体内，而后富集在肝脏区域。这样一来，小龙虾的头部相比于身体部位，确实容易聚集重金属。

不过重金属的含量问题，不用太过于担心，2019年的时候，杭州市市场监管局联合浙江大学专家就小龙虾体内重金属含量的情况，做过一次实验。实验人员随机购买了3批次的小龙虾，使用蒸馏水清洗，并取出了虾头和虾尾肉，进行铅、镉、无机砷、甲基汞、铬等重金属元素分析。

根据实验的结果来看，小龙虾虾肉的重金属含量，低于国家标准的限量值，而虾头中的重金属含量稍高于虾肉。所以，要想降低重金属摄入风险，虾头尽量还是不要吃了。不过，虾头的重金属含量也没有超出国家的标准，只要是正规养殖，偶尔吃一次也不会有事。

小龙虾尤其是夏天吃货的最爱，再配上啤酒，很多人一次能吃不少。然而这背后的健康风险恰恰很高，尤其是痛风的风险。

苏北医院风湿免疫科主任医师魏华表示，夏天的时候，小龙虾搭配啤酒，对健康无益。每100克小龙虾的嘌呤含量是60毫克，虽然嘌呤含量不是太高，但挡不住有的人一次性论斤吃。再加上调料汤汁、啤酒以及其他食物，都会增加摄入量。

随着代谢后乳酸在体内积累，尿酸不能正常排出的情况下，就会导致痛风。

所以，夏天小龙虾搭配啤酒虽然好吃，但真的不能一次性吃太多，也不能长期频繁的食用，否则就等着痛风找上门了。

而且日常吃小龙虾，还要注意以下几点。

1.死虾不要吃

死去的虾尤其夏季的时候，高温作用下容易腐败变质和滋生各种细菌，不要食用。

2.煮之前彻底清洗

烹饪之前，要彻底清洗小龙虾头部、腹部的褶皱处和尾部等处的泥沙或污垢。

3.去虾线

虾线是消化道，所以在烹饪之前，要去除虾线。

4.彻底煮熟

小龙虾的烹饪需要沸水，蒸煮时间要达到10分钟以上，彻底的煮熟，有助于消除一些寄生虫。外出就餐的时候，可以根据虾体的颜色来判断是否煮熟。

5.控制食用量

小龙虾属于嘌呤含量较高的食物，尤其搭配海鲜或者啤酒食用，更增加了嘌呤的摄入量。所以日常一定要少吃，尤其是已被确诊为痛风的患者，更应该谨慎食用。

小龙虾虽好，安全和身体健康更重要。所以，正确食用规避风险，还是很必要的。#健康明星计划##谣零零计划#

参考资料：

[1]《夏季，就应该这样吃小龙虾》.珠海市市场监督管理局.2021.7.20

[2]《爱喝甜饮料 啤酒小龙虾 这些竟可致痛风？》.苏北人民医院.2018.7.18

[3]《小龙虾重金属超标？虾头不能吃？真相来了》.中国消费者报.2018.6.21

[4]《小龙虾的头、虾黄到底能不能吃？太可怕了！赶紧告诉身边人》.科普中国.2020.5.5

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