最适合涮火锅的叶子菜（死于颜值陷于口感）

国庆期间有位小伙伴来成都找团长玩，指名道姓要吃火锅，于是我们浩浩荡荡得加入了春熙路排队大军。

火锅端上来，团长只点了两份脑花，就把菜单丢给朋友了。河南的小伙伴瞠目结舌地问我：四川人真是什么都能烫来吃？！（黑人问号脸）拜托，什么都敢吃的是广东人好嘛！（求广东人不喷……）

其实脑花在成都已经是很常见的食物了，和榴莲一样，喜欢的人喜欢得不得了，不爱吃的人看一眼都想吐。

在成都，脑花的吃法多样，通常的做法是煮、烤、冒。有了厨师的巧手，看似粘乎乎的脑花，也焕发出了新生命。

煮

在火锅中，脑花的摆盘一般很简单，去膜用牙签挑出细思极恐的红血丝，白白嫩嫩得摊在一层生菜上面，有些商家会用花瓣作为装饰。有些就是一盘端上来，当然面对这种有争议的食物，很多人选择是不吃。

团长吃过那么多次火锅，很多时候遇到血淋淋直接端上来的还是有点虚。记得那次在老码头火锅，一盘端上来，几乎看不到血丝。一整盘倾泻下去，浸入厚重的牛油锅底里，瞬间脑花就包裹上一层厚厚的红油。

煮脑花，讲求的是技巧。由于脑花煮好后，不会浮起来，直接沉到锅底，所以很多人都放在漏勺里，煮好了直接从勺子里面倒在碗里，团长经验是15分钟。

虽然知道要等待，但还是会有耐不住性子的吃货，时不时会捞起来看看熟没熟，用筷子戳一下，没熟又丢进锅底煮。成都人啊，在对待美食上，都是如此耿直和随性不是吗？

煮好的脑花，捞出锅后，用筷子一夹就断了。内壁层露着白白的“馅”，夹一小坨，放在油碟一裹，送入口中，一抿就化开了。绵密的口感复合着牛油的厚重，在口腔中绽放。

吃脑花切忌大口大口吞，看似不大的食材，它却蕴含了丰富的层次。就像酒，只有细细地品味，才能觉察出口感变化应运而生的细节上的美妙。

烤

除了当火锅菜，脑花还有许多的吃法。拿碳烤脑花来说，清洗好的脑花，放在碗状的锡箔纸里面再上一层佐料，葱姜蒜，花椒辣椒，香菜葱。密封之后，放在炭火上烘烤。

烤熟之后，打开锡箔纸，香气四溢啊……红的，绿的，白的都在这层锡箔纸里面发着光，如果不往其他方面想，你会觉得这就是碳烤豆腐啊，大家可以随意感受下脑花的卖相……

而在成都，很多店铺都在卖烤脑花，但团长一直对康哥哥烤牛蛙的烤脑花念念不忘。除了传统的红油脑花外，它家还有泡椒烤脑花。放在炭火上，慢慢地看着裹着锡箔纸的脑花冒出热气，脑花周围渐渐有白色泡泡出现。随即，一股泡椒的香味窜入鼻子，唾液瞬间分泌。

一口塞进去，口感温柔，香而不辣，很适合不太能吃辣的人，但它仿佛有种魔力，勾引的你欲罢不能，吃了一口就停不下来，一直埋头苦吃，最后连汤汁都喝得干干净净。但这样反而停下来，享受那种“太好吃却不够吃”的心欠欠的感觉～

有人曾经说，不管多好吃的菜，能下饭才是硬道理，一般吃烤脑花，团长我还要喊两碗蛋炒饭，烤脑花里面的绍子拌着蛋炒饭，一晚上下来长胖两三斤，妥妥的。在高升桥罗马假日广场，有一家叫“熘熘排骨”的大排档。

它家的烤脑花，烤茄子，烤包浆豆腐里面的绍子都是特色。肉末、蒜泥、折耳根、泡椒、大头菜混合在一起码在脑花上混着烤，辣香味渗透到脑花里面，光想想，都是菊花痛……

冒

有人曾经形容脑花是平价的鹅肝，还有人说口感像是慕斯，不管咋个说，在脑洞大开的吃货心中脑花都是可以和高级食材媲美的，别个都是红酒配鹅肝，我等平民可以啤酒配脑花。

如果你觉得烤脑花太燥热，煮火锅又无法控制时间。那冒脑花再好不过，很多时候，配菜比脑花更能勾起食欲。

冒椒火辣的冒脑花，和脑户呼应的豆芽菜。把豆芽烫得脆脆的，铺在煮好的脑花上，再撒上葱花点缀。有时候都不忍心一口气把豆芽吃完，豆芽混入了肉香，裹了层红油，配着小撮脑花一口塞，丰富的层次感，脆脆的豆芽，软绵的脑花，咬一口，满口余香。

啖三花的冒脑花，点缀的又不一样。光看这个脑花的浇头就知道不好惹，密密地铺上一层香菜和葱，加一点点豆豉，最后一定要戳上一坨艳红的豆瓣。

一般的吃法就把所有的佐料转，混合着锅底的浑厚双椒的香味，细而不腻，吃起来像是豆腐，但比豆腐油脂味更重。

这种食材与作料的完美渗透，团长很喜欢不骄不躁的豆豉味，而冒脑花的精髓就在这里。融合了很多锅底味道，那有区分，这应该是大家钟情于吃这道菜的原因。

辣而不燥，香而不闷，蘸干碟很不错，每嚼一口嘴里都是饱满麻辣的“海绵体”。鹅肝般得享受，亲民的价格，团长承认自己是脑花脑残粉，你心中的超级火锅菜又是哪道呢？

采 写

少年花& 小师妹

图片来自网络