汤跟肉哪个更有营养（汤和肉谁更营养）

合理膳食是健康四大基石之一，生活中关于合理膳食的各种说法层出不穷，真假难辨广西医科大学第一附属医院临床营养科医生项杰帮你揭开真假谜团，还有五点建议，千万不要错过喔，下面我们就来聊聊关于汤跟肉哪个更有营养?接下来我们就一起去了解一下吧!

汤跟肉哪个更有营养

合理膳食是健康四大基石之一，生活中关于合理膳食的各种说法层出不穷，真假难辨。广西医科大学第一附属医院临床营养科医生项杰帮你揭开真假谜团，还有五点建议，千万不要错过喔！

高碳水有损健康，因而不吃主食更健康？是真的吗？

假。2015年《中国居民营养与慢性病状况报告》显示，目前中国人平均每日碳水化合物能量比为55%，大部分人吃的量并不超标，没有必要刻意减少或严格控制。不吃主食或吃很少的主食与大量吃主食都对健康不利。主食应当粗细搭配，粗杂粮约占主食量的1/3为宜。主食是碳水化合物的主要来源，然而碳水化合物的来源不仅仅是主食，精制糖、含糖饮料、各类甜食和高糖水果也是碳水化合物的来源，此类食物能量密度高而营养素密度低，应当适当限制。

鲜浓的肉汤比肉更营养，是真的吗？

假。很多老百姓认为“喝汤大补”，肉则干瘪寡淡。事实上，煲汤过程中肉类所含的脂肪、水溶性维生素比较容易溶入汤里，肉和骨头中含有的游离氨基酸也会溶入汤里，产生谷氨酸等物质使其味道鲜香浓郁，但汤的浓郁不代表它含有的营养物质比汤里的肉更浓，能溶入汤中的氨基酸、维生素、微量元素等，量都极少，汤水所含蛋白质仅为肉的1%-2%，煲汤的高温也会破坏肉中的大量维生素，而骨头中的铁、钙、锌等基本不能够释出到汤里，汤水中的大量脂肪、嘌呤物质反而可能对健康造成不利。可见，鲜浓的肉汤比肉更营养，是错误的认识。但汤水也不是一无是处，对于食欲差的病人，适当饮用少油的汤水，可以促进消化液分泌，同时补充一定的营养。

豆浆不能和鸡蛋一起吃，是真的吗？

假。有的人认为大豆中含有胰蛋白酶抑制剂以及植物凝集素，会破坏鸡蛋中的蛋白质，因而觉得豆浆不能和鸡蛋一起吃。其实这种担心大可不必，大豆在制作成豆浆后经过充分加热，其中不利于蛋白质吸收的成分已经被破坏，而大豆及其制品，如豆浆等则是植物优质蛋白的良好来源，而鸡蛋是动物优质蛋白的极佳来源，二者搭配食用，还可以起到一定的蛋白质互补作用，提高蛋白质的吸收利用度。

越贵的油越好，是真的吗？

假。市面上的食用油种类越来越多，菜籽油、花生油、大豆油、橄榄油、亚麻籽油，价格从几十元到几百元不等，但价格贵的油不代表更健康，应理性选择。食用油的主要成分都是脂肪酸，包括饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸，它们各有各的营养价值。饱和脂肪酸提供的饱腹感更强，是大脑脂肪的主要组成，并能帮助骨骼吸收钙质，是不可或缺的营养素。而不饱和脂肪酸具有抗炎促免疫作用，有助于降低胆固醇、降低心脑血管风险、改善骨骼健康等。不同食用油中饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸比例不尽相同，各有所长。

《中国居民膳食指南》建议每日摄入的食用油量为25-30克。根据实际需求来选择油的种类，各种食用油轮换着吃，并把每日用量控制在这个范围之内，基本就可以保证食用油的科学健康了。值得注意的是，橄榄油、山茶油、亚麻籽油等价格昂贵的油，含有较高的不饱和脂肪酸，不耐高温煎炒，用于凉拌更能发挥出营养价值。

猪可能比你还瘦，是真的吗？

单就体脂率来说，是真的！科学家发现猪的体脂肪率仅有15%，而我们人类，正常成年男性体脂率是15%~18%，女性是25%~28%。体脂率是人体内脂肪重量在人体总体重中所占的比例，又称体脂百分数，是衡量体型胖瘦的标准之一，而衡量是否肥胖的标准很多，不可单独从视觉和体重数字上来判断一个人是否肥胖，可以到营养科，通过专业的人体成分分析仪来帮助判断。

在全面营养的今天，想要保持健康、预防疾病，快来听听营养师的“一二三四五”小建议：

“一”指每天喝一袋约300ml的牛奶，内含至少250毫克钙，可以有效地提高膳食钙摄入量。

“二”指每天摄入碳水化合物250～350克，相当于主食6～8两，各人可依具体情况酌情增减。

“三”指每天进食3份高蛋白食物。每份指：瘦肉50克；或鸡蛋1～2个；或豆腐100克；或鸡鸭100克；或鱼虾100克。

“四”指四句话：有粗有细（粗细粮搭配）、不甜不咸、三四五顿（指在总量控制下，进餐次数多，有利于防治糖尿病、高血脂）、七八分饱。

“五”指每天500克蔬菜。深绿色蔬菜占一半，菌藻类、瓜茄类等都要有。

（张勇胜 何静 余婉婷 卢婵）

来源：广西医科大学第一附属医院

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