面馆怎么煮面条才最好吃（这么多年面条都煮错了）

面食是我们的主食之一，历经千年花样百出，尤其是西北朋友，更是顿顿不能少的主食，吸溜一碗面条，别提多爽了。会做饭的都知道，煮面一般是烧开水之后才下面条，但就是这简单的一步，千人煮千味，每个人煮出的口味都不一样，火候掌握不好容易夹生、时间长了容易绵软，会严重影响口感。

南方人主米饭、北方人主面条，但是现在大家会发现，南北饮食差异在渐渐缩小。面条作为一种便捷的美食，入水煮几分钟就能出锅，还能根据自己的口味加盐、醋、辣椒，口味上多变一点。

那些面馆煮出来的面，基本都是筋道爽口，味道也比较鲜美，同样是煮面条，我们差在哪里？其实就是没有掌握好正确步骤，今天就来分享一下面馆老板的煮面心得。

步骤一：开水下锅

几乎有90%的人都是开水下锅煮面条的，其实这样会导致面条快速粘稠，正确的下面时机就是水起泡的时候，下面用筷子搅拌，等面条分开后再加热至水开。在煮起来之后，可以稍加点醋，能增加一点味道，同时面汤也不会外溢。

步骤二：加凉水

水开后加1圈凉水，煮4分钟左右基本就熟了，很多人喜欢口感筋道，在第一次水开后就可加凉水，然后再煮沸。过程虽然麻烦，但是煮出来的口感更筋道。

步骤三：过凉水

面煮熟之后捞出来，再过一遍凉水，这样面条会更筋道，更多凉面就是这样的做法。要是想吃干拌面的话，防止面条过凉后粘在一起，再给面条上抹一点食用油，这样出来的面条根根分离，口感筋道，加一点黄瓜丝、虾皮、蒜、酱汁，吃起来非常的爽口。

其实就是一些小细节的把控，为什么人家开面馆能煮得好吃，就是因为人家掌握了这些细节，这样才能抓住食客的心。