小南夜读（小南夜读咸鸭蛋）

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每周日晚9点30分｜小南与你说晚安

文｜徐森宝

原文刊载于2020.6.16江南晚报乐龄周刊

小时候最喜欢吃母亲腌的鸭蛋，醇香浓郁、黄油滚滚，搭搭粥么“呼啦呼啦”三两下就落肚了。

记得家里养了两只母鸭，生的蛋我们舍不得吃，只有来客人或逢年过节才舍得“做菜”上桌。经常是攒下一小筐父亲就赶集去卖掉，换些油盐酱醋，除了卖钱补贴家用，就是攒下来腌咸鸭蛋。

图源：视觉中国

腌咸鸭蛋，一般是在过了清明。母亲说，清明后腌的蛋容易入味、容易保存。

腌咸鸭蛋分水腌法和干腌法。水腌法的比例：10斤鸭蛋、15斤水、2斤盐。母亲腌时先将食盐溶化在烧好的开水中，待盐水冷却后倒入陶器罐瓮内，再将洗净晾干的鸭蛋逐个放进罐瓮，待鸭蛋放满罐瓮，确保鸭蛋全浸在盐水中，即倒入3两白酒，然后密封罐瓮口，放置通风处。倒入白酒腌的咸鸭蛋，蛋黄出油多，吃时香味浓郁，咸味可口；待腌满30天即可开瓮取出煮食。

干腌法的比例：10斤鸭蛋、2斤盐、适量水。母亲到农田间挖些干净泥土，回家后放进一个大盆里倒入预先准备好的盐开水，再掏些家里大灶膛的草木灰，之后倒入3两白酒即动手搅拌，搅到捏在手里感觉像烙面饼那样黏黏糊糊，就可往洗净晾干的鸭蛋上抹。抹好泥的鸭蛋一层层堆放在洗涮干净的空罐瓮内，堆到满罐即封闭罐口，放置通风处。过30天左右开罐，醇香、浓郁的味道瞬间弥漫。

图源：视觉中国

那时候，麦收时节是生产队一年中最辛苦、繁忙时节，为及时将小麦收割交公粮，父母经常中午不回家（午饭母亲早晨就烧好暖在锅里），父母的午饭早晨就带好（白米饭、咸鸭蛋、白开水）；中午放学回家吃饭（那年月学校中午没有午餐），我与哥哥、姐姐午餐常常是白米饭、咸鸭蛋，再弄一勺母亲自己做的豆瓣酱冲一碗汤，午餐就有菜有汤了，我与哥哥、姐姐照样吃得有滋有味。

端午节一早，母亲会把早已用染上红、绿墨水鞋底线编织的菱形“蛋袋”挂在我们兄妹：哥哥、姐姐和我的脖子上。桌上煮熟的咸鸭蛋，让我们各自挑一个，装在“蛋袋”里。母亲说，挂“咸鸭蛋”是老祖宗传下的“压邪”传统，孩子挂了会逢凶化吉、健康成长。母亲的话我们似懂非懂，但我们喜欢挂上五颜六色的“蛋袋”，边走边摇晃。

“蛋袋”挂在脖子上，我们会与村上小伙伴比谁的鸭蛋大、谁的“蛋袋”好看，玩着闹着，什么时候累了想吃了，就把“蛋袋”里的鸭蛋掏出来吃。端午时光的咸鸭蛋，新腌不久，略有点咸，味道好极了。

我们还会拿咸鸭蛋壳当玩具，在家吃时小心翼翼敲开咸鸭蛋 “空头”，把蛋白、蛋黄吃光后用清水把鸭蛋壳里外洗净；晚上捉些萤火虫，装进蛋壳里，空头处糊一层薄纱；萤火虫在鸭蛋壳里一闪一闪，真好玩。小伙伴们互相追逐着，真来劲。

时光荏苒、岁月流逝，记忆中有很多东西值得回味。

责编：小南

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