牛排一般吃几个（牛排怎么区分熟度）

说起牛排大家肯定都不陌生，但是很多人对牛排的熟度并不了解。

牛排是外国的产物，传到中国以后受到了国内人民的广泛欢迎。牛排并不像我们炖牛肉一样基本都是全熟，而是有一个熟度等级划分。首先牛排的熟度只有奇数也就是一分，三分，五分，七分以及全熟。

牛排“几分熟”，是由烹饪时候的温度决定的。因为牛排中的蛋白质，在不同温度下，会有不同的状态，使肉质产生不同的风味口感。牛排的熟度，其实就是牛肉跟温度之间的变化关系。

也就有了以下温度表，美国农业部建议的《牛肉熟度与温度对照表》

1分熟：rare：52度。这个熟度的牛排只有表面煎熟，呈灰褐色。中心部位看起来和生肉相当，颜色呈鲜红色。

3分熟：medium rare：55度。3分是大部分外国人喜欢的熟度，肉的中心是血红色，逐渐过渡成砖红色和粉红色，再到外围的灰褐色。有着“润滑柔泽丝绸般的口感

5分熟：medium：60度。肉的中心为粉红色，大概占25%的区域，逐渐过渡到外围的灰褐色，口感不会太嫩，有层次，质感偏厚重

7分熟：medium well：65度。牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。

全熟：well done ：71度。全熟就会稍微有点老，可能会咬不动。

比如，菲力牛排，三分熟时最好吃的，其实是菲力牛排煎烤温度到55度时，才会出现最好的口感风味。

所以，关于牛排几分熟，只是一个约定俗成的说法，并没有严格意义上的几分熟，也并不一定三分熟的牛排和三分熟的牛排是一个牛排。

不过，一般国人会比较容易接受7分熟的牛排，当然如果你喜欢0.5分熟的，那么在太阳下追着牛啃也是一个不错的选择。