怎么炒肉片不柴不干（炒肉片想要滑嫩不柴）

每天一道生活小诀窍，健康营养的在身边。大家好，我是清清，今天又来给大家分享制作美食的小技巧了，随着生活水平的提高，各个方面的技术都得到了很大的发展，不仅是经济、农业，还有饮食行业也在迅速发展起来，而人们也不再局限于吃饱穿暖的追求，现在更多的是追求要吃的健康、吃的美味，享受更多的美好生活。

世界之大，美食也有千千万万种，我们吃都吃不过来，但也有常吃的几种菜，比如鸡蛋、胡萝卜、鸡肉、羊肉、白菜等等，简单的食材也可以做出美味的食物，还有今天要分享的炒肉片，这也是最日常的一种美食做法，而且现在的猪肉也不贵，它又有丰富的营养价值，夏天天气炎热，炒肉片也可以很下饭。

关于炒肉片的制作方法，大家肯定也并不陌生，炒肉片之前都需要先把肉腌制的，但有的朋友腌出来的肉片没有那么嫩滑，吃起来又老又柴，这是为什么呢？今天清清就来给大家分享炒肉片的诀窍，包你下次炒出来的肉片又嫩又滑，吃起来比豆腐还嫩，快跟着清清来看看吧！

【食材准备】：里脊肉 食用盐 料酒 鸡蛋 淀粉 食用油 大蒜 西兰花 胡萝卜 生抽 蚝油。

第一步：清洗

今年的猪肉还是比较便宜的，不像前两年那么贵了，有时候遇上打折优惠，八九块钱就能买到一斤了，真的非常实惠，而且猪肉也有很多种做法，多买几斤放到家里保存着，换着法做着吃也不会觉得腻。

如果是制作炒肉片，那最好选择里脊肉，因为里脊肉的肉质比较细嫩，吃起来口感会更好。准备一块巴掌大的里肉，将里脊肉切成3mm左右的薄片。切好之后放入大碗里，加入适量的清水，用手去抓洗刷洗，把里面的血水和杂质洗出来，因为血水是腥味的来源之一，一直抓拌至猪肉微微发白时，猪肉就算洗好了。

第二步：腌制

洗好的猪肉放到干净的大碗里，接下来就是腌制了，有的朋友在腌制猪肉时只放淀粉，稍微腌一会就直接下锅了，这样是不对的，炒出来的肉片肯定会发柴，我们可以这样来腌制它。

首先加入适量的盐和料酒，然后戴上一次性手套，用手不停地抓拌，给猪肉片入个底味，直到感到微微发黏时，再加入一点点清水，不要加太多，一两勺左右就可以了。接着依然是用手去抓拌，让肉片能够充分地吸入水分，完全吸收之后再次加入清水，也是同样的分量，同样再次用手抓拌均匀。水分都吸收进去之后，向碗里打入一个蛋清，这是必不可少的哦，还是一样用手抓拌均匀，最后加入少量的淀粉和食用油，食用油可以起到锁水的作用，抓拌均匀之后就可以了。

第三步：宽油炸

肉片腌制好之后，不要直接将下锅炒，而是要将肉片的炸过一遍，所以需要准备宽油，把锅放在灶台上，倒入适量的食用油，将油加热至三成热，不要太烫，要慢慢的加热来炸制。

把油加至三成热之后，将肉慢慢地放进去，千万不要用力倒进去，小心不要被油烫伤了，炸的时间也不必太久，两分钟左右就可以了，炸的太久肉质会变老。放进去之后可以用勺子搅拌搅拌，让肉片可以受热均匀，两分钟之后就可以捞出来了，放在碟子中备用。

第四步：西兰花炒肉片

既然肉片已经制作好了，接下来我们就来做一道西兰花炒肉片，准备几颗大蒜，将大蒜切成蒜末，再准备一把西兰花，把西兰花切成小块，然后放到锅里焯水，焯水之后捞出来备用。可以再准备一小节胡萝卜，把胡萝卜切成薄片，切好之后留着备用。

接下来起锅烧油，锅里倒入少许的底油，油热之后下入蒜末爆香，接着把胡萝卜、西兰花倒进去翻炒，翻炒一分钟左右，把做好的肉片倒进去，将所有的食材搅拌均匀。最后加入适量的生抽、耗油、食用盐进行增香调味，炒熟后就可以出锅了，这样做出来的肉片又滑又嫩，营养丰富又好吃。

美味需要用心制作，炒肉片更是如此，在炒肉片之前的腌制环节非常重要，我们需要加入足够的腌制配料，然后耐心地抓拌，这个步骤是不能着急的，只有这样才能够腌出又嫩又滑的肉片，炒出来吃自然也不会发柴了。

看完今天的分享，在家如何炒出又嫩又滑的肉片你学会了吗？学会这些诀窍，包你炒出来的肉片比豆腐还要嫩。今天的分享就到这里了，如果你喜欢今天的美食，记得要给清清点赞和转发哦！关注清清爱做菜，我们下期见。