怎么做牛轧糖又脆又硬（牛轧糖怎样做掌握好比例）

年货必备小零食，简单4步就搞定，比雪花酥好吃，孩子吃得更放心！

“过了腊八就是年”，过年啦，宝妈最近忙着在家做些小零食。这几年来，随着人们对于美食DIY的兴起，家庭自制小零食也变得越来越时尚。一袋饱含香气的小零食，用它来送人还是自己吃，都十分受人欢迎。就拿牛轧糖来说吧！每年我自己都不知道到底做了多少颗。尤其是一到过年的时候，好多的朋友早早的就给我打好了招呼！让我过年时，一定给她留几斤。

朋友说“买”，但我却不好意思真的要她的钱。更何况家里还有一群小馋猫，每次过年，都会眼巴巴地守在锅边，追问牛轧糖什么时候才能吃？简直就和我们小时候一个样！作为年货必备小零食，牛轧糖制作简单，食材易得。在制作时，只要掌握好关键食材的比例，牛轧糖可硬可软，而且还不像雪花酥那样甜。过年吃再适合不过了。趁着有时间，赶紧给孩子做起来吧！

【牛轧糖——年货必备小零食】

【主料】黄油60克、白色棉花糖300克、全脂奶粉或烘焙奶粉160克、坚果（花生碎100克、蔓越莓60克）

【配料】糯米纸60张、糖果纸60克

【所需工具】牛轧糖模具、刮刀、切刀

——【开始制作】——

第一步，用计量器称量出主料，准备好所需要的工具，黄油需要从冰箱中提前取出，室温软化；

第二步，将黄油放入锅中，用小火慢慢地将其搅拌到融化；然后倒入棉花糖，同样用小火不停的翻搅，直到融化成液化状，关火；

第三步，锅中倒入奶粉，翻搅几下后，倒入坚果，快速翻搅均匀，然后倒入提前刷好油的模具中；

第四步，用刮刀和工具刮平，整理好型后，放入冰箱冷冻1个小时；切刀上提前抹上油，切成大小均匀的块状，裹上一层糯米纸，最后再包上糖果纸即可。

——【内容总结】——

牛轧糖是非常适合冬天自制的小零食，尤其是过年的时候。因为空气湿度大的原因，很容易出现粘锅和变软的情况。色泽漂亮的糖果纸，裹上奶香十足的牛轧糖，看着​喜庆，吃着过瘾。尤其是给孩子吃非常的放心，毕竟自己做的，不含化学添加物。自己制作牛轧糖时，有的时候太软，有的时候又太硬，这是为什么呢？

——牛轧糖制作的“烹饪小技巧”

1. 想要吃口感软糯，还不粘牙的牛轧糖，那么一定要加黄油，一般300克的棉花糖，黄油用量60克，按照这个比例做出来的牛轧糖口感比较软糯；但黄油并不是越多越好，太多了，棉花糖裹不住，而且吃起来也感觉很油；

2. 反之，想要吃硬一点的牛轧糖，你可以减少黄油用量，甚至是不用黄油，这样可以起到增硬的效果；除此之外，还可以通过增加奶粉的比例，起到增硬的效果；300克棉花糖200克奶粉，尽量不要超过这个比例，否则容易导致牛轧糖黏性不够，无法固定成型；

3. 除此这外，还可以通过延长棉花糖的炒制时间，从而达到牛轧糖变硬变脆的口感；

4. 牛轧糖容易粘手，模具提前刷上一层黄油或者是花生油，或者是撒上一层奶粉，都可以起到防粘的作用。大家根据个人的喜好自行选择即可。

年货必备小零食，简单4步就搞定，比雪花酥好吃，孩子吃得更放心！大家好，我是宝妈美食达人！生活中唯有爱和美食不可辜负，即使粗茶淡饭，也要过得活色生香！用心给家人做好每一道家常菜！如果你也喜欢，就点击【关注】我吧！