电饭煲戚风蛋糕怎么做蓬松(电饭锅做戚风蛋糕总失败怎么破)

电饭煲戚风蛋糕怎么做蓬松(电饭锅做戚风蛋糕总失败怎么破)(1)

不用烤箱,一个蒸米饭的电饭锅就可以做出松软香甜的戚风蛋糕!相信不少人都曾尝试过,但是结果似乎不是那么完美,不是变成了死面饼,就是腥的要命的鸡蛋饼,亦或是底部糊了一片、上面还没熟……

如果你对蛋糕还是那么的喜爱,如果你对你的电饭锅还抱有一丝希望,如果你对你的手艺还有一分把握,那么跟我来,读懂、理解每一个细节,每个步骤做到位,我相信你会成功的!

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步骤一:准备食材:鸡蛋 4个,低粉80克(可以用普通面粉64克 玉米淀粉16克代替),白糖50克(蛋黄中10克,蛋清中40克),玉米油或者葵花籽油 45克,清水或者纯牛奶45克,白醋或者柠檬汁 5克

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步骤二:蛋黄和蛋清分别打在干净无水无油的盆中。切记:蛋清中不能有蛋黄,否则影响蛋清的打发!

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步骤三:蛋黄中加入白糖,搅打均匀。

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步骤四:加入玉米油继续搅打均匀,一定要打匀,看不见油为止。

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步骤五:加入清水或者纯牛奶,继续搅打均匀。

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步骤六:筛入面粉,面粉一定要过筛,这样蛋黄糊比较好拌匀。拌的时候划Z字形或者打叉拌,切记不可划圈搅拌。拌匀即可。

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步骤七:蛋清用打蛋器打至鱼眼泡状态,第一次加入一部分白糖。

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步骤八:打至细腻泡沫状,第二次加入一部分白糖。

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步骤九:打至湿性状态,提起打蛋头出现小弯钩,第三次加入剩下的白糖。

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步骤十:打至硬性,出现直立小尖头,停止。

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判断蛋清有没有打发好,还有两个方法:第一、插入一根筷子,筷子不倾斜不歪倒。第二、倒扣盆,蛋清不会掉,甚至不会移动。

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步骤十一:电饭锅内胆擦干净,空锅按下煮饭键。预热。

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步骤十二:电饭锅预热的时候,我们来拌面糊,先将三分之一蛋清放到蛋黄糊中,拌匀。拌的时候不能划圈搅拌,要翻拌。从一点钟方向开始,划过盆底,从七点钟方向上翻,转动盆,继续重复刚才的动作。一直到拌匀为止。

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步骤十三:再将三分之一蛋清放到拌好的蛋黄糊中,继续用刚才的方法拌匀。

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步骤十四:将拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋清中,拌匀。

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步骤十五:拌好的面糊是蓬松轻盈的,如果拌完之后面糊还是一点点那就是消泡了。

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步骤十六:预热好的电饭锅拿出来,抹一层油,不要抹多,一层薄油就可以了。(电饭锅很烫,戴手套或者用毛巾隔着拿出来)

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步骤十七:面糊倒入电饭锅中,轻振几下,振处表面的气泡。按下煮饭键。

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步骤十八:按下煮饭键大概一分钟的时间,就会跳到保温的状态,这时赶紧用毛巾(毛巾打湿拧干)盖住出气口。焖20分钟。然后再按下煮饭键,跳到保温,继续焖20分钟。

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步骤十九:出锅咯!

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步骤二十:判断蛋糕熟不熟,插一根牙签,牙签上面不沾面糊就是熟了。

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步骤二十一:稍微凉一些,倒扣。

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很好吃哦!

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小贴士:虽然在步骤里强调了,但是还是多啰嗦几句!如果你的蛋糕长不高,或者回缩了,那么自己按照下面的几点判断一下。

1、蛋黄糊不管是加糖,还是油,还是牛奶,每次都得搅拌充分,搅拌均匀。

2、筛入面粉,切记切记不可划圈搅拌,左右来回搅拌就可以,搅拌手法轻而快,面糊如丝带一般顺滑就可以了。

3、蛋白打发到出现直立小尖头为宜,未达到状态,蛋白不稳定,也会造成回缩。

4、电饭锅内壁刷一层薄薄的油就可以了,刷多了,蛋糕体爬不上来,同样会造成回缩;内壁有油渍。

5、最后一点,拌面糊的时候手法要对,划圈搅拌是绝对不可以的。从一点钟方向开始,划过盆底,从七点钟方向上翻,转动盆,继续重复刚才的动作。一直到拌匀为止。或者像炒菜一样也可以。

6、没有低筋粉的朋友可以用普通面粉:玉米淀粉4:1去代替。

7、油可以用玉米油、葵花籽等没有味道的油,不可以用大豆油或者菜籽油。

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